Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

подсладители

В предишните ни статии за захарта и подсладителите научихме защо добавената захар е толкова вредна за вас и как да я избегнете, как недостигът на минерали може да причини желание за захар и как захарта в цели плодове е коренно различна от останалата захар.

Също така разгледахме меласа от захар и черна каишка, единствените два подсладителя на растителна основа с някаква значителна хранителна стойност. Също така, отделяйки факта от измислицата, когато става въпрос за все по-популярната кокосова захар и нейния близък братовчед изпарен тръстиков сок (Sucanat).

В тази статия, финална в нашата поредица за захарта, ще разгледаме четири така наречени „естествени“ подсладители с нула калории: стевия, плодове монах, еритритол и ксилитол и ще видим дали, кога, къде и как трябва да направим използването им. Кои от тях се считат за растителни диетични подсладители?

Слово за предпазливост

Нулевокалорийните подсладители, които не повишават кръвната захар, със сигурност имат своята привлекателност, независимо дали се опитвате да отслабнете или имате диабет или свързано с това разстройство.

Но според проучване от 2015 г., което разглежда изкуствените подсладители, както и плодовете на монасите и стевията, съществува всеобхватна загриженост, че нехранителните подсладители или NNS могат да насърчат това, което е известно като „метаболитна дисрегулация“.

Какво означава това, ще попитате? Първо, NNS може да попречи на здравите чревни бактерии. Здравият чревен микробиом е от съществено значение за имунната функция, правилното храносмилане и други функции на тялото. NNS може също да повлияе абсорбцията на глюкоза и да предизвика освобождаването на хормона инсулин, който регулира нивата на кръвната захар и има други отрицателни метаболитни ефекти.

Разбира се, всичко в умерени количества. Проучването разглежда консумацията на NNS предимно в диетични газирани напитки, които може да са по-големи количества NNS, отколкото обикновените консумиращи растителни храни обикновено могат да консумират.

Изследването не разглежда въздействието на еритритол или ксилитол, другите две NNS, които разглеждаме в тази статия.

Монк плодове

Плодовете на монасите, известни още като luo han guo, са изключително сладки малки тропически пъпеши, родени в Тайланд и Южен Китай. Плодовото растение монах традиционно се използва като подсладител и за лечение на кашлица и болки в гърлото в традиционната китайска медицина.

Екстрактът от плодове на монах е около 300 пъти по-сладък от трапезната захар, което го прави оптимален избор за растителна захар. Патентът за преработка на монашки плодове в търговски подсладител е издаден през 1995 г., така че е доста ново допълнение към подсладителите в индустриалния свят.

Плодовете на монасите не повишават кръвната захар, в прахообразната си форма имат малко или никакви калории и нямат известни странични ефекти. Едно правителствено проучване предполага, че монахът може да има противовъзпалителни ефекти.

Плодовете на монаха са устойчиви на топлина и могат да се използват за подслаждане на печени изделия и почти всичко друго. Тъй като е толкова сладък, ако искате да го използвате като заместител на захарта в рецепти в съотношение 1: 1, ще искате да използвате смес, която разрязва праха на монаха с декстроза, като Monk Fruit In the Raw с марката Bakers Чанта.

И така, какво, ако изобщо е, е проблемът?

Подсладителят на плодове Monk може да бъде малко труден за намиране. Най-добрите ви залози са вашите местни естествени бакалци, онлайн търговци на дребно като Amazon и сайтове за здраве и уелнес като Vitacost или Swanson.

Плодовете на монасите са трудни за отглеждане и внос, така че са склонни да бъдат скъпи в сравнение с други естествени подсладители и може да са твърде скъпи за някои хора, които да се използват редовно. Някои хора също намират, че има малко плодов вкус, но ще трябва да се уверите сами.

Стевия

Растителна основа ли е на Стевия?

Както е известно, стевията е билков подсладител, получен от листата на малкия южноамерикански храст, стевия ребаудиана. Ребаудиозидът и стевиозидът са основните активни съединения, които се изолират с помощта на топлина и химикали. Това не е захарен алкохол, както е обсъдено в следващия раздел.

Така че стевията, макар обикновено да се нарича „естествена“, всъщност не е това, което би се считало за цялостна храна, като някои твърдят, че производственият процес е токсичен и следователно стевията не е по-естествена от изкуствените подсладители с нула калории.

Стевия съществува в търговската мрежа доста по-дълго от плодовете на монасите и като здрав читател може би вече сте запознати с нея. Стевията обикновено се продава под формата на много фин бял прах, въпреки че се предлага и като течност.

Може да си го припомните като този естествен подсладител, който има нула калории, но има и малко горчив или сладък корен вкус. Това изглежда е най-често срещаното възражение срещу стевия, което е, че много хора просто не харесват вкуса. Изпробването на различни марки може да бъде полезно, тъй като някои са склонни да имат значително повече от този типично послевкус от стевия, отколкото други.

Подобно на монашеските плодове, и стевията е много, много по-сладка от трапезната захар - 200-300 пъти по-сладка - и така много малко върви дълъг път. Също като плодовете на монасите, стевията също не е известна със своята достъпност, но по-вероятно е да я намерите на рафтовете на конвенционалните хранителни магазини - самостоятелно или (под марката Truvia) в комбинация с еритритол (вижте по-долу).

Стевията се използва като подсладител в Япония в продължение на десетилетия и Европейският съюз одобри използването й като добавка през 2011 г. Докато стевията с хранителен статус има статус GRAS (общопризнат като безопасен) в Съединените щати, има известни противоречия относно нейното безопасност, включително възражения за статута на GRAS от Центъра за наука в обществен интерес.

Проучване на UCLA от 2008 г. установи, че високите дози стевия причиняват мутагенни клетъчни промени в лабораторни плъхове. (Мутагенните агенти променят генетичния материал на организма. Повечето мутагени са също канцерогенни или причиняващи рак.)

Други проучвания са установили, че стевията не причинява вреда. Всъщност стевията е един от изкуствените подсладители, които не повишават кръвната захар. И всъщност, стевията намалява нивата на кръвната захар, поради което се счита, че е полезна за диабетици. Това, което липсва в научните доказателства, са дългосрочни проучвания за безопасността на консумацията от човека.

Захарни алкохоли и разликата в еритритола

Като начало захарните алкохоли технически не са нулевокалорични, но са по-близки до него от повечето подсладители, като се предлагат около 2 калории на грам. За разлика от монашките плодове и стевията, те, с едно изключение, оказват влияние върху нивата на кръвната захар, макар и по-малко от захарта.

Захарните алкохоли като еритрит, ксилитол, манитол, малтитол, лактитол, изомалт и сорбитол се срещат естествено в и са получени от растителни вещества. Ксилитолът, например, може да бъде произведен от кора от бреза или от царевични кочани

Подобно на други нехранителни подсладители, захарните алкохоли са силно преработени и по никакъв начин не се считат за един от подсладителите на цялата хранителна растителна основа. Те са посочени отделно като „захарни алкохоли“ в раздела „Общи въглехидрати“ на етикетите за хранене. Някои храни и напитки комбинират захарни алкохоли с обикновена стара захар, така че бъдете нащрек за това, ако искате изобщо да избягвате рафинираните захари.

Тъй като захарните алкохоли, с изключение на еритритола, не се усвояват от организма, те могат да имат слабително действие спрямо консумираното количество. (Около 60-90 процента от еритритола се абсорбира в кръвта.) Ако оставите цялата литра сладолед без захар, приготвен със захарни алкохоли, можете да очаквате някои проблеми. Но ако ядете само една порция, може просто да сте добре. Това е процес на проби и грешки, за да се види колко реагирате вие ​​като физическо лице на тези неща.

Еритритолът, получен от круши и грозде, е единственият захарен алкохол, препоръчан от пионера на растителна основа д-р Майкъл Грегер, именно защото той (поне частично) се усвоява от организма и не е известно, че причинява стомашно-чревен дистрес. Еритритолът може да има и антиоксидантни свойства.

Еритритолът има най-малко въздействие върху нивата на кръвната захар от всички захарни алкохоли и при 0,2 калории на грам е практически без калории. Недостатъкът е, че еритритолът е по-скъп от другите захарни алкохоли.

И бърз вик към ксилитол, който може да предложи известна защита на кухината, като предотврати прилепването на бактериите към зъбите.

Захарните алкохоли се предлагат онлайн и в повечето естествени хранителни стоки и обикновено се добавят към хранителни продукти без захар. Някои захарни алкохоли могат да бъдат на разположение в конвенционалните бакалци, самостоятелно или в комбинация с други NNS, като стевия.

Плюсове и минуси на нехранителните подсладители

Както можете да видите, нехранителните подсладители се различават значително в своите предимства и недостатъци. В зависимост от вашата лична ситуация, като се вземе предвид всичко - от бюджета ви за храна до здравословното ви състояние, някои ННС може да имат повече смисъл за вас, отколкото други.

Или, като алтернатива, може да решите да се придържате към по-малко обработени, макар и по-калорични варианти като захар от фурми, меласа с черен ремък, кокосова захар и изпарен тръстиков сок.

Или, още по-добре, какво ще кажете за парче пресен плод?

Добавените подсладители могат да имат място за някои хора в иначе добре закръглена, балансирана растителна диета, но най-добре се консумират умерено - ако изобщо.

Искате повече готвене на растителна основа?
Свържете се с мен във Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram.