Изобретателят на диетата Дюкан казва на Люси Келауей защо: „Всяка сутрин казвам благодаря за Мидълтън“

От другата страна на мокетната трапезария на Ру на площад Парламент бавно напредва възрастен мъж с голям корем и тояга. Той спира на съседната маса, където двойка го поздравява за храната и казва, че изглежда добре. Албер Ру отдава снизходително потупване на стомаха си.

dukan

Чакам поредния сивокос французин, който се е прехранвал с храна. Но докато ресторантьорът кара хората да ядат гъши дроб в черупка от бутер тесто със сос от трюфели, моят гост ги е хранил в режим на нищо друго освен постно месо за закуска, обяд и чай.

Диетата на д-р Пиер Дюкан е голяма във Франция от десетилетие, но сега напредва по целия свят. Пет милиона французи не могат да сгрешат, пише на корицата на британското издание на диетичната книга; но още по-голямо значение за англосаксонската публика е, че Карол Мидълтън не може да греши. Откакто свекървата на принц Уилям каза на журналист, че е спазвала тази високо протеинова диета, продажбите на книгата на Дюкан са скочили във Великобритания и САЩ и дори в Китай.

И все пак няколко дни преди да се срещнем, Британската диетична асоциация нарече диетата на Дюкан най-опасната от всички диети на знаменитости: по-лоша дори от Alcorexia, която е предпочитана от моделите, тъй като можете да изразходвате калории на алкохол и да забравяте храна.

След няколко минути самият Дюкан влиза в стаята и прескача до масата ми. Изглежда по-млад от 70 години и е облечен изцяло в райета: върху костюма, ризата и вратовръзката си. Когато ме вижда, той се усмихва огромно, показвайки две полукръгли палуби зъби, ефектът е малко като манекен на вентрилоквиста.

"Изглеждаш толкова забелязан!" - възкликва той, гледайки какво вижда от мен над бялата покривка. „Каква е твоята тайна? Семейни Джейн ли е? “

Кимам, играейки за време. Още не съм разбрал френския му английски.

Сервитьорът пита какво бихме искали да пием. На съседната маса две високи чаши шампанско съблазнително пищят, но диетата на Дюкан гледа мрачно на алкохол. Създателят му поръчва вода, както се страхувах, че ще го направи.

„Защо Financial Times се интересува от диетата?“ той пита.

Обяснявам, че диетите са една от трайните загадки на човешката природа. Всички отлично знаят как да отслабнете - яжте по-малко и се движете повече. И все пак, вместо да правим това, ние продължаваме да поглъщаме книги за чудодейни диети и, далеч от това да изтъняваме, всъщност ставаме все по-дебели и по-дебели.

"Това е грубо", казва той.

Това изглежда малко грубо от човек, който е направил състояние от затлъстяването. Но тогава осъзнавам, че съм разбрал погрешно.

„Икономическият брут ни прави дебели“, продължава той. „Знаете ли, преди последната война не е имало епидемия от наднормено тегло. Сега 22 милиона души са с наднормено тегло във Франция. Това е свързано с растежа. "

Сервитьорът витае, а ние изучаваме менюто. „Имам грил“, казва той. „Говеждо месо ли е?“

Казвам не, това е риба.

„Няма месо? Той изучава ястията допълнително и накрая вижда нещо, което му харесва.

„А, имам заек! И голяма салата. "

За обяд, казва ми Дюкан, обикновено изяжда половин килограм сурови зеленчуци, извара и две ябълки. „Това е ритуал. Имам го със специален сос балсамов. Без масло, само балсамов и вода и специална горчица. Правя себе си. Това е тайна. "

Не особено добре пазена тайна, тъй като рецептата е в новата му книга „Планът за живот на диетата Дюкан“. Но по-скоро пъзелът е, че човекът, който забранява зеленчуците и плодовете по време на първата фаза на диетата си - фазата „атака“, сам избира да ги нахлуе. „Но не искам да отслабвам“, протестира той. „Ям това, защото ми харесва. Обичам да съм чист през деня. ”

Сервитьор протяга поднос с различни видове хляб от кухнята на Ру. Дюкан внимателно взема парче и го пуска върху чинията си, където остава недокоснато през останалата част от храненето. Докато го прави, той ми казва, че току-що е написал книга, наречена „Отворено писмо до бъдещия президент“, която съдържа политическото му решение за проблема със затлъстяването. „През първите 50 години от живота ви хранителната индустрия се опитва да ви напълни. След това, през вторите 50 години, фармацевтичната индустрия ви лекува за всичко. " Отговорът, казва той, е да се инвестира в индустрии, които се интересуват от по-фина форма: мода, туризъм и красота. „Това е моят анализ и метаанализ“, заявява той.

Анализът ми е различен. Хората трябва да поемат отговорност за собствените си талии.

"А, да", съгласява се той. „Но всички сме в обувка. Заедно."

Обмислям това за малко.

„Пътуваме всички в една и съща обувка. Ако всички останали ядат, е трудно да се каже, че не го искам. "

След това той дава друго обяснение за епидемията от затлъстяване: това се дължи на нещастие и скука. „Виждам секретарката си, когато няма страст, тя казва:„ Вземете шоколад. “Те ядат, когато нямат какво да правят.“

Питам дали той е повдигнал въпроса за хранителните й навици с нея. „Не“, отговаря той, но после добавя припряно: „Давам й работа. Обикновено тя е заета. "

Докато той говори, откривам, че съм ял не само моите забавни гюле - фантастични, вкусни смеси от неразпознаваеми храни - но и неговите.

За да извади хората от багажника, Дюкан им казва точно какво да ядат всеки ден.

„Прецизността е важна. Това е като Рамадан. Започва в определен ден ... ”

Що се отнася до отслабването, казва той, ние сме като децата. Нуждаем се от инструкции, не само докато сме на диета, но и завинаги. Четвъртият етап от диетата му - стабилизация - казва на хората какво да ядат до края на живота си и това означава, че хората, които губят тегло, са по-склонни да го пазят.

Повдигам въпроса за осъдителната присъда на ИАЛ; за единствен път по време на храненето веселото му поведение потъмнява. „Класират ме с диетата за бебешка храна. С диета от зелева супа. С Alcorexia. Нелепо е. Аз съм съвсем различен. Д’аборд, аз съм лекар. За да бъдете диетолог във Франция, трябва да сте лекар, седем години обучение и след това още три години в областта на храненето. "

Протестирам, че бих могъл да напиша книга за диети без 10-годишно тежко обучение. Първа глава би казала: яжте по-малко от всичко. Глава втора: упражнявайте повече. „Можеш“, казва той със съмнение. „Но не съм сигурен, че разбирате тази патология. Третата фаза на диетата ми, казва той, имайки предвид етапа на „консолидация“ - „е любимата ми фаза - много сложна“.

В този момент пристига храната ни, която също е много сложна. За него заек, черен пудинг и малка решетка от сирене макарони с размера на мента след осем.

За мен риба на картофено легло със забавни сиви мехурчета отгоре, които се оказват гъбена пяна.

„Тази трета фаза е много техническа“, продължава той. „Имате седем етапа на хранене и трябва да разберете, стъпка по стъпка, важността на храната, от свръх необходимото до чистото.“

Дюкан изглежда намира малко от последното в чинията си. Той е взел малка хапка заек в устата си и е отнел много време да го погълне. Харесва ли всъщност храната?

"Не. Харесвам количеството. Обичам да се чувствам заета. Страстта ми ми казва, че не е само устата. Усещането е да почувстваш как нещо идва и те изпълва. "

Той взима още една миниатюрна заешка заешка и питам колко хора по света се наслаждават на протеини по негова инструкция.

„В света 28 милиона“, заявява той. „С издателя правим това изчисление. Ние продаваме точно 4 милиона книги във Франция за 10 години. Знаем, че всеки купувач прави по трима читатели. Два милиона души във Великобритания са на диета, казва той, три милиона в САЩ. "

Мисля, че цифрите звучат доста високо, дори предвид ефекта на Карол Мидълтън. Когато казвам нейното име, той дава още една от своите необикновено пълни усмивки и държи ръцете си заедно, сякаш в молитва. „Всяка сутрин казвам благодаря за Мидълтън. Не за мен, а за каузата. Не съм я срещал, но тя е мила дама, чувстваш го. Тя отслабва и толкова много хора получават спусъка от нея. В Китай говорят за Карол Мидълтън. На американски съм поканен в ABC заради Карол Мидълтън. "

Светът полудя ли? Тя е само една жена.

"Но не. Тя е бъдещата кралица. "

Посочвам, че тя е възможната майка на бъдещата кралица и питам дали самата възможна бъдеща кралица - или нейната сестра с известния отзад - също е спазвала диетата му.

"Кейт, тя губи толкова бързо, че разпознавам диетата си."

Но смята ли той, че диетата е била твърде успешна в нейния случай? Прекалено слаба ли е бъдещата кралица? „Да. Тя е. За мен. Харесвам жени, които имат малко ... ”Той прави форма на пясъчен часовник с ръце. „Харесвам жени с извивки. Когато една жена дойде на земята, тя има повече мастни клетки от мъжа. Две причини. Първа причина - един ден тя трябва да е бременна. Второ - сексуално влечение. Ако искате да сте жена, трябва да имате сандък. "

Връщайки се при кралските особи, той ми казва, че предишния ден е бил на посещение от братовчедката на кралицата, лейди Елизабет Ансън, която е планирала сватбата. „Тя изгуби три камъка с диетата ми. Ставаме приятели. Вчера тя ми носи хляб с овесени трици. Тя го прави за мен. ”

Когато Дюкан започна като лекар преди 40 години, не изглеждаше вероятно да окаже помощ на непълнолетни британски кралски особи да свалят няколко килограма; избраната от него специалност е неврология. Чуди ли се някога, чудя се, да отиде на диети с нерви, като се има предвид, че нервите със сигурност са по-интересни?

"Не. Имах лош опит като невролог “, казва той. „Прекалено съм съпричастен. Когато работя с хора, които умират, се чувствах нещастен. Понякога плача. Хората пристигат с хеликоптер след голяма катастрофа. Виждате ги. Те са такива ”- той прави гротескна имитация на някой инвалид -„ Това беше жалко. Така че, когато открия тази нова за мен възможност, веднага се променям. “

Тази нова възможност се появи преди повече от 30 години, когато пристигна дебел пациент с молба за диета, но предупреди, че не е готов да се откаже от месото. Затова Дюкан му каза да яде само месо в продължение на пет дни и той се върна, като хвърли пет килограма. Той откри, че тази диета с чисти протеини работи, защото тялото ви трябва да работи толкова усърдно, за да го смила, че отслабвате почти толкова бързо, сякаш не сте яли нищо. Уви, такъв режим също ви дава халитоза и лишава тялото ви от жизненоважни хранителни вещества. Когато му сложа това, той свива рамене. Винаги можете да дъвчете дъвка. И първата фаза не трае дълго.

Той прави тежко време на храната си. Заекът е отишъл, но в чинията му има малко гъши дроб, малко пържен хляб и буца втвърдени жълти неща. Той дори не е докоснал елегантната подредба на зелени билки в купа до него. „За мен това е твърде много“, казва той.

Питам дали се страхува от деня, когато някой друг ще дойде заедно с диета, която изпреварва неговата. „Ще бъда доволен. Това е като философ; Слагам краката си на раменете на други математици и виждам по-далеч. "

Подобна щедрост към неговите връстници не беше доказана миналото лято, когато той заведе съдията си по диета д-р Жан-Мишел Коен, след като последният заяви, че диетата на Дюкан е опасна. Съдията не беше впечатлен и Дюкан загуби.

Той обяснява, че Коен е бил един от неговите ученици, който е станал добре известен във Франция със своята диета за отчитане на калории. Въпреки горчивината на правната битка, Дюкан се усмихва широко, докато обсъжда случая.

Тъй като той се храни толкова бавно, няма време за десерт или кафе, а време само за още един въпрос: писва ли му някога да обсъждам храна? Той се усмихва малко и след това казва: „Аз съм страхотен читател на философията. Обичам Спиноза. Имам страст към Спиноза. "

Великият рационалист от 17-ти век избягва славата и живее спокоен живот, смилайки лещи, но неговият ученик е поел по друг, по-публичен път. „Във Франция хората ме спират на улицата, това може да ми обърне ума, но аз не го позволявам. Дъщеря ми и съпругата ми казват, че никога не се променям. Все още съм същият. "

Дюкан се сбогува приятелски, инструктира ме да целуна децата си от него и отпътува. Плащам сметката и се забърквам, чувствайки се леко неразположен. Може би това е богатото нещо, което седи в стомаха ми. Или може би това са плочите от обикновено месо, предизвикващо халитоза, което ми седи в съзнанието.

Люси Келауей е колумнист на ръководството на FT и автор на „In Office Hours“ (Fig Tree)

Парламент Roux пл

12 Great George Street, Лондон SW1P 3AD

Заек 26,00 паунда

Каменни баси £ 22,00

Отворена храна x2 £ 10,00

Общо (включително услугата) £ 65.25

Пионер в тежка категория: Поуки от бестселъра за диети от 16-ти век

Една от най-успешните диетични книги „Изкуството да живееш дълго“ от венециански търговец на име Луиджи Корнаро (1464-1566) все още се печата повече от 450 години след публикуването й за първи път в Падуа през 1558 г.

Той постигна незабавен успех, премина през много издания и беше преведен на много езици. Съвременници като Elyot, Boorde, Vaughan и Markham, загрижени за проблема, който те възприемат като проблем с прекомерното хранене и пиене, са чели „възхитителната диета“ на Cornaro, диета, която не е далеч от простата селска храна, която всички те застъпват.

Изданието от 1903 г. на „Изкуството да живееш дълго“ все още съветва своите читатели да се вслушват в работата на Корнаро и препоръчва духа на неговия подход, ако не и метода му на живот и смърт, чиято строгост би могла, както признават днешните невробихевиористи., понякога обратен ефект.

Историята на Корнаро е за греха и изкуплението и започва с непринудена изповед за първите му 40 години, прекарани в разпиляно, лакомо свръхпроизводство. Този начин на живот го лиши от много от отличните му приятели, затова той нае най-добрите лекари, за да му помогне да отстрани самонанесените щети, преди той също да отиде в ранен гроб. В крайна сметка се стигна до заключението, че само едно нещо ще го спаси - трезв и редовен живот. Това беше диета или смърт за Корнаро, така че той изработи личен режим и спаси собствения си живот.

Първото правило на диетата на Корнаро е да си възвърне самоконтрола. Той е вярвал, че лакомията е не просто личен грях, но и убиец. Той го видя като почти апокалиптична сила: той „убива всяка година ... толкова голям брой, колкото би загинал по време на най-страшния мор, или от меча или огъня на много кървави войни“.

Позовавайки се на древните, Гален, Хипократ, Платон и Цицерон, той настоява с усърдието на покръстения да живее редовен умерен живот. Всички страсти трябваше да бъдат сдържани, ако не бяха отричани, и човек трябва да престане да бъде роб на удоволствието и апетитите, защото те не бяха нищо друго освен фатални заблуди.

Вкусът беше едно такова удоволствие. Идеята, че „това, което радва небцето, не може да не е полезно за сърцето“, е фалшива, пише той и служи само на чувствениците, които ще страдат в дългосрочен план и ще осигурят бизнес за „аптекаря [който] е постоянно нает в противодействието готвачът и лозарят ”. Физиката или медицината в по-голямата си част не бяха нищо друго освен заместител на действителните нужди за отслабване от упражнения и умереност.

Хората трябва да се хранят малко и пестеливо (днешните ограничители на калориите са директните диети на Корнаро), препоръча той и препоръча диета, състояща се от 12 унции на ден в хляб, супи, жълтъци от новополагани яйца, месо, плюс около 14 унции вино.

Извлечено от „Калории и корсети“ от Луиз Фокскрофт, публикувано тази седмица от Profile Books, £ 14.99