Аюрведа диетата е родово наименование, дадено на традиционната диета на индийския субконтинент, което черпи силно от ведическата философия на лечение, наречена Аюрведа.

Аюрведа диетата се е развила в продължение на хилядолетие и се приготвя от местни сезонни плодове и зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Тези ястия са щедро подправени и ароматизирани с местни билки и подправки, подходящи за сезона. Целта на аюрведичната диета е да осигури оптимално хранене за засилване на имунния отговор срещу патогени и метеорологични колебания.

Основните съставки, планове за хранене и нива на подправки варират, за да следват пътя на слънцето, ритъма на сезоните и слънцестоенето, качеството на наличната естествена вода и уникалните изисквания на индивида, неговата възраст, призвание, темперамент, здравни нужди и място в обществото.

Аюрведичната диета е неотделима от аюрведическия начин на живот и лечение, тъй като диетата е основата, върху която цялото аюрведично лечение стои здраво, като запазител и защитник на тези, които следват указанията.

Храната на Аюрведа на Запад се интерпретира тясно като няколко ястия от северната част на Индия въз основа на знанията, споделени от различни популярни лекари от Вайдя, които са били ключови за пренасянето на Аюрведа на Запад. Тези лекари от Вайдя естествено са от Северна Индия и с право споделят кухнята на своя регион, за да помогнат на своите пациенти. Това обаче има жалките последици от изкривяването на общото схващане за аюрведичната диета.

аюрведа

Индийски готвач, приготвящ Идияпам, бункери на пара, оцветени със сок от цвекло.

Индия беше мини-Европа с над 300 княжества, управлявани от местни крале, докато независимостта от британците ги обедини през 1949 г.

Всеки от тези региони разполага с изключително сложна кухня, която е прецизно настроена в продължение на стотици поколения. Кралските готвачи и общността на Вайдя помагаха на управляващите да поддържат доброто здраве на своите хора. Диетата беше основното платно, върху което са работили, Аюрведа изцелението недвусмислено поддържа здравословна диета като основен елемент за здравето.

Рецептите бяха разработени, когато нови съставки дойдоха от други части на света, тъй като качеството на водата беше засегнато през годините, докато кралете се движеха по столиците, докато речните басейни изсъхваха, докато мусоните се изместваха и някои култури влизаха и излизаха от популярните вкусове.

Рецепти от древни времена са запазени в архивите, открити от различни места за разкопки, в популярната литература и в подробните сведения на кралските къщи.

Някои региони като Марата, Конкан, Асам, Бенгалия, Делхи, Пенджаби, Харианви, Теленгана, Гуджарати, Четинад, Керала и др. някои от които не са се променили много за няколкостотин години.

Аюрведичната диета, както се споменава в класическите текстове на Аюрведа, все още процъфтява в дълбокия юг на Индия, особено в Керала, регион, до голяма степен оставен незасегнат от британските разпоредби, които почти изгасиха Аюрведа на север.

Днес общността на Вайдя в Керала, заедно с министерството на AYUSH, са в челните редици на съживяването на Аюрведа за останалата част на Индия и света.

Връщайки се към аюрведичните кухни, където и да са отивали древните посланици на Индия, независимо дали е било за търговия или за проповядване на нови религии, те са взели изцелението на Аюрведа със себе си, за да запазят общността си здрава и да отговорят на предизвикателствата на трудните пътувания през планините и океаните.

Индуистките и будистките монаси са били образовани в различни види или науки от своето време, както се изисква от високообразованите и завършени.

Bhaishajya Vidya или лечебното изцеление е една от многото науки, за които ведическият джентълмен или дама е бил длъжен да владее.

Аюрведичната храна е термин, който може да се приложи към древните кухни на страни от Индийския субконтинент и извън него, простиращи се до Индонезия, Тайланд и дори Япония, които са били на пътя на напредването на индуизма, а след това и на будизма.

Тъй като най-висшите социални слоеве на тези нови светове приеха от сърце много от нашите начини, естествено, начинът на живот и диетата на Аюрведа се наложиха върху съществуващите традиционни хранителни култури и норми.

Ученик на Аюрведа ще забележи същественото използване на много подправки като сурова куркума, калгал, джинджифил, чесън и черен пипер в кухните на Южна Азия. Клиничната аюрведа също се смеси с традиционните лечебни практики в региона, което поражда аюрведа като терапии.

Модерни приключенски домашни готвачи и предприемчиви готвачи в ресторанти са оправили много от традиционните рецепти на Индия. Имиграцията принуди готвачите да създават ястия като пиле Balti, пилешко масло масала, масло Paneer Butla Masala и др., За да угодят на добре пътували покровители.

Тези иновативни ястия са получили масово следване навсякъде, но за съжаление те са станали синоним на традиционната индийска кухня.

Докато готвачите в социалните медии си играят със сливания на екзотични вкусове, съставки и методи на готвене и се женят на изток и на запад неволно, студентите от Аюрведа не са виновни, ако съберат популярната индийска кухня в кошчето за „лечение с повишено внимание“.

Като просто правило можете да бъдете сигурни, че всяка рецепта, която е била разпространена в Индийския субконтинент до 60-те и 70-те години на миналия век и всяка рецепта, разработена от кралска кухня, е била в рамките на насоките на Аюрведа.

Meter Kapi, кафе в южноиндийски стил и пенлив чай, приготвени пресни по поръчка.