Мисля, че ми харесва готвенето повече от яденето, няма нищо по-хубаво от това да наблюдавам как усмивката расте след първата хапка на някого. Забележка от Стив: Аз съм поток от писатели на мисли и се извинявам отпред, ако те загубя. Семейството ми е свикнало с това.

2012

Ние с Лин си вършехме домашните задължения през уикенда, нали знаете, че тичате наоколо и вършите всички неща, които не можете да правите през седмицата или просто не можете да станете от дивана след работа. Така или иначе минахме покрай площада, че Дегустационната стая беше италиански магазин за вино, за който бяхме чели в Milford Town Crier. Дръпнахме и спряхме, приятна изненада. Те, Guido & Son Italian Imports, внасят своите вина от Италия, но етикетите се намират само в някои ресторанти и сега на техните рафтове. Магазинът беше приветстван с бар за дегустация с форма на подкова и стени от вина. Почерпихме се с дегустация на 5 вина със сирене, пръчици за хляб и зехтин. Той изслуша нашите харесвания, избра вина и в крайна сметка се прибрахме у дома с по една от тях и няколко бутилки шардоне, цените където бяха разумни. Каква възхитителна находка, планираме да посетим там за всички наши италиански вина.

ЗНАЕШЕ ЛИ?

ЗА ВИНА СЕДИМЕНТ

авторски права 2008-2012. Guido and Son италиански внос. Всички права запазени.

Споделете моето бърборене с приятел:

  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Tumblr
  • Reddit
  • Печат

Като този:

Не мислите ли, че е смешно как, когато листата започнат да се въртят и да покрият земята, яхниите и печенето се промъкнат обратно в нашите диети? Предполагам, че това е така, защото готвенето на нещо във фурната през лятото просто загрява кухнята и през есента със затворени прозорци ароматът изпълва къщата. Това е добре, защото когато излезете на разходката за времето на пуловера и се върнете в къщата, вие сте ударени с този лигавещ начален взрив на доброто. Свинско филе е един от любимите разфасовки на месото на жена ми, има толкова много неща, които можете да направите с него, а ние го имаме. Видях това днес и ми напомни за други, които съм опитвал и съм мислил, че ще го споделя с вас. Включени са и инструкциите за удвояване на пеперуди отдолу.

Защо работи тази рецепта:

Enchaud Perigordine е изискано наименование на това, което всъщност е относително просто френско ястие: бавно приготвено свинско филе. Но като се има предвид, че американското свинско е толкова постно, този метод на готвене води до меко, жилаво свинско месо. За да подобрим вкуса и текстурата на централно изрязаното ни филе, намалихме температурата на фурната (до 225 градуса) и извадихме печеното от фурната, когато беше средно рядко. Прослушването само на три страни на печенето, а не на четирите, предотврати преваряването на дъното на печенето от директен контакт с тенджерата. Пеперудата на свинското месо ни позволи да осолим максимално количество повърхност за печено, което беше старателно подправено през цялото време. И докато премахнахме трудната за намиране рисачка (или свинския крак), добавихме масло за богатство и поръсихме с желатин, за да придадем тяло на соса.

Сервира от 4 до 6

Ние силно предпочитаме вкуса на естественото свинско в тази рецепта, но ако се използва подобрено свинско месо (инжектирано със солен разтвор), намалете солта до 2 чаени лъжички (1 чаена лъжичка на страна) в стъпка 2. За съвети относно „двойното пеперуда, ”Вижте стъпка по стъпка по-долу.

Съставки

  • 2 супени лъжици несолено масло, нарязани на 2 парчета
  • 6 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
  • 1 (2 1/2-паунда) обезкостено свинско печено свинско филе, подрязано
  • Кошерна сол и смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 чаени лъжички билки де Прованс
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 ябълка Granny Smith, обелена, сърцевина и нарязана на 1/4-инчови парчета
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1/3 чаша сухо бяло вино
  • 2 клонки прясна мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1/4-3/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 супена лъжица неароматизиран желатин
  • 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

Инструкции

1. Регулирайте решетката на фурната в долно средно положение и загрейте фурната на 225 градуса. Разтопете 1 супена лъжица масло в 8-инчов тиган на средно-слаб огън. Добавете половината чесън и гответе, като разбърквате често, до златисто, 5 до 7 минути. Прехвърлете сместа в купа и охладете.

2. Поставете печената мазнина нагоре. Поставете нож с една трета от дъното на печеното по една дълга страна и изрежете хоризонтално, спирайки, инча преди ръба. Отворете капака. Поддържайки ножа успоредно на дъската за рязане, изрежете по-дебела част от печеното на около ½ инча от дъното на печенето, поддържайки ножа на ниво с първото изрязване и спрете около ½ инча преди ръба. Отвори тази клапа. Ако е неравномерно, покрийте с найлоново фолио и използвайте месо за изравняване. Поръсете 1 супена лъжица сол от двете страни на кръста (½ супена лъжица на страна) и втрийте в свинско месо, докато леко се залепи. Поръсете захар върху кръста, след това намажете с охладена препечена чеснова смес. Започвайки от късата страна, сгънете печеното отново като бизнес писмо (запазвайки мазнината отвън) и завържете с канап на интервали от 1 инч. Поръсете завързаното печено равномерно с билки от Прованс и подправете с черен пипер.

3. Загрейте 1 супена лъжица масло в холандска фурна на умерен огън, докато просто опушите. Добавете печено, с мазнина надолу и кафяво от мазна страна и отстрани (не кафяво дъно на печено), 5 до 8 минути. Прехвърлете в голяма чиния. Добавете останалите 1 супена лъжица масло, ябълка и лук; гответе, като бъркате често, докато лукът омекне и покафенее, 5 до 7 минути. Разбъркайте останалия нарязан чесън и гответе, докато ухае, около 30 секунди. Разбъркайте вино, мащерка и дафинов лист; гответе за 30 секунди. Върнете печеното, с мазнина нагоре, в тенджерата; поставете голям лист алуминиево фолио върху гърнето и го покрийте плътно с капак. Прехвърлете тенджерата във фурна и гответе, докато свинското месо се регистрира на 140 градуса, от 50 до 90 минути (къси, дебели печени ще отнемат повече време от дълги, тънки).

4. Прехвърлете печеното върху дъска за дърворезба, палатка хлабаво с фолио и оставете да почине за 20 минути. Докато свинското почива, поръсете желатина върху 1/4 чаша пилешки бульон и оставете да престои, докато желатинът омекне, около 5 минути. Отстранете и изхвърлете клончетата от мащерка и дафиновия лист от jus. Налейте jus в мерителна чаша с 2 чаши и, ако е необходимо, добавете пилешки бульон, за да измерите 1¼ чаши. Върнете сока в тенджера и го оставете да къкри на умерен огън. Разбъркайте омекотената желатинова смес, останалата 1 супена лъжица масло и магданоза на сосове и подправете със сол и черен пипер на вкус; свалете от огъня и покрийте, за да се затопли. Нарежете свинското месо на филийки с дебелина 1/2 инча, като добавите натрупаните сокове към соса. Сервирайте свинско месо, отделяйки сос.

Как да „печем двойно пеперуда“

Когато пеперуждам тясно печено като свинско бонфиле, обикновено е достатъчно еднополовен разрез. Но за да се отворят по-широки печени като свинско филе с централно изрязване, използвано в свинското ни филе във френски стил, правим две паралелни разфасовки. Тази техника излага повече от повърхността на месото на ароматни подправки.

1. Като държите ножа на готвача успоредно на дъската за рязане, вкарайте ножа една трета от горната страна на дъното на печенето и разрежете хоризонтално, като спрете ½ инча преди ръба. Отворете капака.

2. Направете още едно хоризонтално нарязване на по-дебела порция печено на около 1/2 инча отдолу, като спрете около 1/2 инча преди ръба. Отворете тази клапа, изглаждайки правоъгълника на месото.

Стъпка по стъпка

Тайни на сочна, богата на вкус свинска печена свинска филе

Благодарение на добре мраморизираното си свинско месо, французите могат да се измъкнат с печене на кръста, едно от най-тънките разфасовки на прасето, без да го изсушават. Ето как приспособихме техния подход към свръх постно американско свинско филе.

„ДВОЙНО БУТЕРФУЛ“ И СОЛ Отварянето на печеното като трикратна книга създава повече повърхност за подправка, като гарантира, че солта добре прониква в месото.

ДОБАВЕТЕ МАЗНИНИ Разстилането на чесново масло върху повърхността обогатява тази постна кройка, като я приближава по вкус и сочност до добре мраморно френско свинско месо. След това сгъваме и връзваме печеното.

ГОТВЕТЕ НА НИСКА ФУРНА Печенето на свинското меко в нежна 225-градусова фурна, докато средно гарантира, че месото ще се приготви крехко и сочно, не крехко и сухо.

ДОБАВЕТЕ ЖЕЛАТИН Добавянето на желатин към отделените месни сокове замества тялото и богатството, загубено чрез пропускане на свинския рисак, използван във френския оригинал.

Споделете моето бърборене с приятел:

  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Tumblr
  • Reddit
  • Печат

Като този:

Все още се грижа за диетата си, но се гордея с Лин, която се придържа към строгата си диета, която жената има сила на волята. В края на краищата тя трябва да избягва готвенето ми през повечето време, което е трудно да се направи. Затова се възползвам от това, когато мога и се опитвам да продължа да се храня здравословно. Мисля, че всички харесват ястията, вдъхновени от TexMex, така че когато видях това в Pinterest, хванах го и реших да го направя възможно най-здравословно, така че бяла пуешка гърда, органичен черен боб и царевица, но отказах да използвам нискомаслено сирене, просто не стопи се нали знаеш ли какво имам предвид? BTW тя беше права, това беше страхотно хранене.

Както и да е, след като направя това, вярвам, че добавянето на прясно нарязано кориандър към сместа след готвене непосредствено преди разстилането му в съда за печене би добавило хубаво допълнение.

Състав:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 килограма смлени пуешки гърди
  • 2 супени лъжици чили на прах
  • 2 чаени лъжички смлян кимион
  • 1 чаша сос тако
  • 1 (15-унция) може черен боб, изцеден
  • 1 чаша замразена царевица
  • сол
  • 8 (8 инча) меки тортили от царевица или брашно
  • 2 1/2 чаши натрошено сирене Чедър
  • нарязани черни маслини за топинг
  • нискомаслена заквасена сметана за топинг

1. Загрейте фурната до 425 градуса F.

2. Загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете 2 супени лъжици зехтин към тигана.

3. Добавете смляна пуйка и подправете с чили на прах и кимион. Кафявото месо (около 5 минути).

4. Добавете сос тако, черен боб и царевица. Загрейте сместа и след това подправете със сол на вкус.

5. Намажете плитка форма за печене с останалата супена лъжица зехтин.

6. Нарежете тортилите на четвъртинки за лесно наслояване.

7. Започнете със слой от месната смес, след това слой с тортили и след това сирене. Повторете за втори слой, завършвайки със сирене.

8. Печете лазанята 12 до 15 минути, докато сиренето леко покафенее.

9. Извадете от фурната, залейте с нарязани черни маслини и сервирайте.

Споделете моето бърборене с приятел:

  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Facebook
  • LinkedIn
  • Tumblr
  • Reddit
  • Печат

Като този:

Когато лятото се навива точно преди птиците и катеричките да решат, че бюфетът им е готов, ние грабваме каквото можем и правим една от пустините на любимите ни стари времена, закуска понякога дори закуска. Това е един от нашите основни продукти от 1991 г. насам, хубавото е, че избираш плодовете, за да го промениш. Опитах мрежи и спрейове, но нищо наистина не помага, така че с плодовете, както с моята градина предходната година, реших да споделя. Ако само разбираха концепцията. Тази година направих само палубна градина, оставяйки нивото на земята за моите билки.

Можете да направите този сладкиш с всяка комбинация от пресни плодове. Използвайте 8 чаши от любимата си смес. 10 порции

Съставки

  • 2 пинта ягоди
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици. захар
  • 1 пинта малини
  • 1 пинта къпини
  • 2 1/2 чаши брашно
  • 1 супена лъжица. бакпулвер
  • 1/2 ч.ч. сол
  • настъргана кора от 1 портокал
  • 10 с.л. масло
  • 1 1/4 чаши мляко
  • 1 чаша тежък крем

1. Измийте и обелете ягодите. Пасирайте 1/4 от тях с 3/4 чаша захар. Нарежете останалото на половина или на четвърти. Комбинирайте намачкани и нарязани ягоди с малини и къпини. Заделени.

2. Загрейте фурната до 400 градуса. Масло и брашно за печене на две 9 ″ форми за торта. Комбинирайте брашно, бакпулвер, сол, 1/4 чаша захар и портокалова кора. Нарежете маслото на смес от брашно, докато прилича на грубо ястие.

3. Разбъркайте млякото. Разделете тестото наполовина и сложете в тигани с набрашнени пръсти.

4. Печете до леко зачервяване, около 15 минути. Обърнете се на стелажи.

5. Разбийте сметаната с останалите 2 супени лъжици захар, докато задържи меки върхове.

6. Точно преди сервиране, сложете един сладкиш върху чиния за сервиране. Залейте с около 3/4 от плодовата смес, оставяйки сок да се стича по страните. Намазва се с около 3/4 от разбитата сметана. Нагоре с втори слой. Остава лъжица