диети

Преди да влезем в доклада на Организацията на обединените нации (ООН), озаглавен „Изменение на климата и земите: специален доклад на IPCC относно изменението на климата, опустиняването, деградацията на земята, устойчивото управление на земите, продоволствената сигурност и потоците парникови газове в земните екосистеми“, бихме искали за да се обърнем към някои от заглавията, които прочетохме, обхващащи този доклад.

Yahoo News: „Хората‘ трябва да се обърнат към вегетарианска или веганска диета ’, за да спрат изменението на климата, предупреждава докладът на ООН.“

Daily Mail: „Хората трябва да приемат вегетарианска или веганска диета, за да спрат изменението на климата, предупреждава докладът на ООН.“

Заглавия като тези са „кликбайт“. С clickbait те са предназначени да предизвикат емоционална реакция, която е паника, вдъхновение или поражение.

Извършихме търсене на ключови думи в доклада на ООН за над 1500 страници за „веган“, специално търсейки тези императивни изявления. Може би пропуснахме нещо, защото не можахме да ги намерим.

Докладите на BBC News по темата бяха по-скоро в съответствие с това, което ООН всъщност заяви: „Основен доклад за използването на земята и изменението на климата казва, че голямото потребление на месо и млечни продукти на Запад подхранва глобалното затопляне ... Но учени и служители спряха без изричното призоваване на всички да станат вегани или вегетарианци. "

ООН признава, че храната е много лична за много хора и е обвързана с религия, морал, ценности, убеждения, социално-икономически статус, общество, култура или здраве. Всъщност, за много от нас родители домашни любимци, ние сме дори по-страстни за това какво ядат нашите домашни любимци от това, което ядем, и цената трябва да се вземе предвид за много от нас.

Това, което ни се открои, беше обобщеното изявление, което ООН включи два пъти в Глава 5: Продоволствена сигурност:

„В техния систематичен преглед Nelson et al. (2016) заключават, че като цяло диетичният модел, който е по-висок в растителните храни, като зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена, и по-нисък в храните на животински произход е по-здравословен и е свързано с по-малко въздействие върху околната среда (емисии на парникови газове и потребление на енергия, земя и вода), отколкото е сегашната средна диета на месна основа.

Една от настоящите диетични тенденции на Запад е безглутеновата или беззърнестата диета и повече акцент върху калориите от протеини и мазнини вместо въглехидрати. В действителност, ние често изпитваме тези промени на махалото с течение на времето. През 90-те диетичната тенденция беше точно обратното.

Така че, ако спазвате текущата диета или нещо подобно и тялото ви се чувства добре, можете да прочетете това изявление от ООН и да се почувствате победени. Умът ви може да се надпреварва през този мисловен процес:

„Отказах се от пълнозърнести храни, защото те ме напълняват. Признавам, че консумацията на червено месо може да доведе до сърдечни заболявания, но го консумирам само веднъж на две седмици за бионаличността на желязото. Вегетарианската и веганската диета често са свързани с по-ниски нива на лош холестерол, но чувствам, че тялото ми се възстановява по-добре при диета на месо. Ядки - добре. Но аз съм алергичен към бадеми, така че това означава шам-фъстъци. Шамфъстъкът обаче съдържа афлатоксини и това е гъбичка. Бобовите растения (боб) са с високо съдържание на лектини, които могат да причинят затлъстяване, деменция или рак, ако са токсични. Освен това бобът ми дава бензин. Не мога да спечеля. "

Това поражда въпросите:

„Как да модифицирам диетата си, за да избегна изменението на климата, но да се опитам да поддържам личното си здраве? Какво ще кажете за ролята на моя домашен любимец да помогне за спиране на климатичните промени? "

Ще извадим от доклада факти, които сме намерили за шокиращи, и ще предоставим съвети за това как можете да направите промени, за да направите своята част.

Преди да продължим, помислете за всичко, което отива в производството на храни и загубите: ерозия, торове, които причиняват мъртви зони във водните пътища, хербициди, преработка, комбинирани газови комбайни, транспорт, напояване, трактори, храна за добитък, орана земя, която изтръгва естествено ресурси и т.н. и т.н. Всъщност храната в средната количка за пазаруване е изминала 1500 мили.

4 главни теми ни се откроиха в глава 5 от доклада на ООН, който извлекохме:

  • Загуба на храна и отпадъци
  • Прекомерна консумация
  • Диети на животинска основа срещу диети на растителна основа
  • Преработените храни

Разбира се, темите се припокриват.

Хранителни отпадъци

  • Загубата на храна се определя като намаляване на годни за консумация храни по време на производството, след прибиране на реколтата и преработката, докато изхвърлената от потребителите храна се счита за хранителни отпадъци (FAO 2011b). Комбинираната загуба на храна и отпадъците представляват една трета от световното производство на храни (висока увереност). През 2010-2016 г. глобалните загуби на храна и отпадъци възлизат на 8–10% от общите емисии на парникови газове (ПГ) (средна увереност); и струва около 1 трилион щатски долара годишно (FAO 2014b) (ниско доверие).
  • Голям дял от произведената храна се губи в развиващите се страни поради лоша инфраструктура, докато голям дял от произведената храна се губи в развитите страни (Godfray et al. 2010). Промяната на потребителското поведение за намаляване на прекомерното потребление на глава от населението предлага значителен потенциал за подобряване на продоволствената сигурност чрез избягване на свързаните с това здравни тежести (Alexander et al. 2017; Smith 2013) и намаляване на емисиите, свързани с допълнителната храна (Godfray et al. 2010). През 2007 г. около 20% от произведената храна отиде на отпадъци в Европа и Северна Америка, докато около 30% от произведената храна беше загубена в Африка на юг от Сахара (FAO 2011b). През последните 50 години глобалната загуба на храна и отпадъците се увеличи от около 540 Mt през 1961 г. до 1630 Mt през 2011 г. (Porter et al. 2016).
  • В глобален мащаб загубите и загубите на мляко, птиче месо, свинско месо, овче месо и картофи са свързани с 3% от глобалните емисии на N2O в селското стопанство през 2009 г. (Reay et al. 2012). За Съединените щати 35% от потреблението на енергия, 34% от използването на синя вода, 34% от емисиите на парникови газове, 31% от използването на земята и 35% от употребата на торове, свързани с консумацията на ресурси на индивида, се отчитат като храна отпадъци и загуби през 2010 г. (Birney et al. 2017).
  • Когато се обмисли и промяна в земеползването за разширяване на селското стопанство, намаляването на наполовина загубата на храна и отпадъците намалява глобалната нужда от обработваеми площи с около 14%, а емисиите на парникови газове от промяната в земеделието и земеползването с 22–28%.

Коментар на хранителните отпадъци

Наистина трябва да се срамуваме от себе си, просто въз основа на тази статистика:

„За Съединените щати 35% от потреблението на енергия, 34% от използването на синя вода, 34% от емисиите на парникови газове, 31% от използването на земята и 35% от употребата на торове, свързани с консумацията на ресурси на индивида, са отчетени като загуба на храна и загуба през 2010 г. (Birney et al. 2017). "

„Според Американската агенция за опазване на околната среда 20 процента от това, което отива в общинските депа, е храната. През 2012 г. хранителните отпадъци достигнаха 35 милиона тона, налице са последните оценки за годината.

Огромното количество загубена храна тежи върху нашата хранителна система. Невероятните 40 процента от наличните хранителни запаси в САЩ никога не се ядат, според изследване, финансирано от Националния здравен институт. "

Съвети за минимизиране на хранителните отпадъци

Ако изхвърляте или компостирате повече от кората на портокал, стъблото на домат, кората на банан (разбирате идеята), ние ви предизвикваме да:

Прекомерна консумация

  • Подобно на хранителните отпадъци, свръхконсумацията, дефинирана като консумация на храна над нуждите от хранителни вещества, води до емисии на парникови газове (Alexander et al. 2017). Например в Австралия свръхконсумацията представлява около 33% парникови газове, свързани с храната (Hadjikakou 2017). В допълнение към емисиите на парникови газове, свръхконсумацията също може да доведе до тежки здравословни състояния като затлъстяване или диабет. Установено е, че прекомерното хранене допринася поне за загубите на хранителната система (Alexander et al. 2017). По същия начин загубите на хранителна система, свързани с консумацията на ресурсно интензивни животински продукти вместо съпоставими с хранителни съставки алтернативи на растителна основа, се определят като „възможни загуби на храна.“ Те се изчисляват на 96, 90, 75, 50 и 40% за говеждо, свинско, млечни продукти, птици и яйца, съответно, в САЩ (Shepon et al. 2018).
  • Анализът на изменението на климата и несигурността на храните се разширява отвъд недохранването, като включва прекомерното потребление на нездравословна масово произведена храна с високо съдържание на захар и мазнини, което също застрашава здравето по различни, но силно вредни начини и ролята на диетичния избор и потреблението при емисиите на парникови газове.
  • В световен мащаб, с увеличаване на наличността на евтини калории от сурови култури, нараства и консумацията на калорични храни (Ng et al. 2014; NCD-RisC 2016a; Abarca-Gómez et al. 2017; Doak and Popkin 2017). В резултат на това във всеки регион на света преобладаването на затлъстяването (индекс на телесна маса> 30 kg/m2) и наднорменото тегло (индексът на телесна маса варира между нормалността [18,5-24,9] и затлъстяването) се увеличава. Сега по света има повече възрастни със затлъстяване, отколкото възрастни с поднормено тегло (Ng et al. 2014; NCD-RisC 2016a; Abarca-Gómez et al. 2017; Doak and Popkin 2017). През 2016 г. около два милиарда възрастни са с наднормено тегло, включително 678 милиона, страдащи от затлъстяване (NCD-RisC 2016a; Abarca-Gómez et al. 2017). Преобладаването на наднорменото тегло и затлъстяването е наблюдавано във всички възрастови групи.
  • Около 41 милиона деца под пет години и 340 милиона деца и юноши на възраст между 5 и 19 години са страдали от наднормено тегло или затлъстяване през 2016 г. (NCD-RisC 2016a; FAO et al. 2017; WHO 2015). В много страни с високи доходи нарастващите тенденции при деца и юноши, страдащи от наднормено тегло и затлъстяване, са застояли на високи нива; те обаче са се ускорили в части от Азия и са много слабо намалени в европейските и централноазиатските страни с по-ниски и средни доходи (Abarca-Gómez et al. 2017; Doak and Popkin 2017; Christmann et al. 2009).

Съвети за намаляване на прекомерната консумация

Нека си признаем: В Съединените щати сме прекомерно обслужвани от ресторанти и хранителни магазини, което допринася за излишната консумация на храна. Нашите възприятия са станали, че колкото по-щедра е чинията, толкова по-голям е нашият долар. Това прекомерно потребление предизвиква емоционалните реакции на „победа“ и „удовлетворение“.

Според Националния здравен институт се нуждаем от 5,5-6 унции протеин на ден.

Американската сърдечна асоциация казва, че размерът на порцията обикновено е:

  • Риба (за предпочитане непържена) - 3,5 унции
  • Говеждо (за предпочитане постно) - 3 унции
  • Пиле (за предпочитане без кожа) - 3 унции
  • Фасул и бобови растения - 1/2 чаша варени
  • Яйца - 1 яйце или 2 белтъка
  • Кисело мляко (нискомаслено или обезмаслено) - 6 унции
  • Мляко (нискомаслено или обезмаслено) - 1 чаша

По принцип размерът на порция трябва да се побира в дланта на ръката ви.

И така, защо хранителните магазини продават 6-8 унции прясно пилешко или телешко месо? Защо ресторантите ядат 8 унции. на същото? Мислят ли, че всички ядем тост за закуска?

От години Weight Watchers казва на своите членове да намалят наполовина размера на порциите си в ресторантите и да занесат останалите вкъщи. Ясно е, че това трябва да правим всички. Разбира се, яжте го на следващия ден.

Можете да разделите хранене с вашия спътник.

Друг вариант е да поискате от ресторантите да задържат нещо от храненето. Помислете за това, когато поръчвате предястие в повечето ресторанти, обикновено се предлага със странична салата и страна с нещо друго. Помолете ги да задържат страната. Сега това може да е трудно, защото чинията ви може да изглежда „гола“, но свиквате с нея.

Пакетите пилешки гърди без кости и говеждо филе в хранителните магазини обикновено се продават в 2 или 4 опаковки и тежат 6-8 унции. Когато се приберете вкъщи, разрежете ги наполовина и замразете порцията, която няма да използвате преди датата на изтичане.

Ако ви е неудобно да режете месото на парчета, помолете месаря ​​да го направи.

Според Министерството на земеделието на САЩ типичната кутия фасул е 15,5 унции. Повечето от нас може да си помислят, че консервата съдържа 2 порции. Не е, побира 3,5 порции.

Допълнителният бонус е, ако мислите по-съзнателно за вашето прекомерно потребление във връзка с изменението на климата, ще видите спестявания в джобни книги и може да паднете с няколко килограма, което ще помогне да намалите риска от хронични заболявания като диабет.

Животински срещу растителни

  • Godfray и сътр. (2018) актуализиран Nelson et al. (2016), предишен систематичен преглед на литературата за въздействията върху околната среда, свързани с храните, и стигна до заключението, че по-голямата консумация на храни на животински произход е свързана с по-високи прогнозни въздействия върху околната среда, докато увеличената консумация на храни на растителна основа е свързана с очаквано по-ниски въздействие. Оценката на отделните храни в рамките на тези по-широки категории показа, че месото - понякога определяно като месо от преживни животни (главно говеждо месо) - е последователно идентифицирано като единична храна с най-голямо въздействие върху околната среда, най-често по отношение на емисиите на парникови газове и/или използването на земята на единична стока.
  • Всички оценки са съгласни, че добитъкът е основният източник на глобални емисии на добитък (65–77%). Животновъдството в страните с ниски и средни доходи допринася 70% от емисиите от преживни животни и 53% от моногастрични животни (животни без процеси на храносмилане на преживни животни като овце, кози, свине и домашни птици) и се очаква те да се увеличат, тъй като търсенето на добитък продуктите се увеличава в тези страни. За разлика от нарастващата тенденция на абсолютните емисии на парникови газове, интензитетът на емисиите на парникови газове, дефиниран като емисии на парникови газове на произведена единица, е намалял в световен мащаб и днес е с около 60% по-нисък в сравнение с 60-те години. Това до голяма степен се дължи на подобрената месна и млечна продуктивност на породите говеда (FAOSTAT 2018; Davis et al. 2015).
  • Интензитетът на емисиите на червеното месо означава, че производството му има непропорционално въздействие върху общите емисии (Godfray et al. 2018). Например в САЩ 4% от продадената храна (по тегло) е говеждо месо, което представлява 36% от свързаните с храната емисии (Heller and Keoleian 2015). Поради това емисиите, свързани с храните, са много чувствителни към количеството и вида на консумираното месо. 100 г говеждо месо обаче имат два пъти повече протеини от еквивалента в сготвеното тегло на зърната например и 2,5 пъти повече желязо. Човек може да поеме само около 2,5 кг храна на ден и не всички хранителни продукти са толкова плътни в храненето.
  • Следователно има солидни доказателства с голямо съгласие, че сместа от ядените храни може да има силно значително въздействие върху емисиите на въглерод на глава от населението, обусловено по-специално от количеството (особено на зърнени храни) добитък и продукти.
  • Основната причина, поради която намаляването на консумацията на месо е мярка за приспособяване, е, че намалява натиска върху земята и водата и по този начин нашата уязвимост към изменението на климата и ограниченията за влагане (Vanham et al. 2013). За фуражите за животни преживните животни могат да имат положителни екологични ефекти (видово разнообразие, въглерод в почвата), ако се хранят екстензивно със съществуващите пасища.
  • Въпреки че устойчивите диети не е задължително да осигуряват повече хранене, със сигурност има значително припокриване между тези, които са по-здравословни (напр. Чрез ядене на повече растителни материали и по-малко животински), и прием на подходящо ниво на калории. В техния систематичен преглед Nelson et al. (2016) заключават, че като цяло диетичният модел, който е по-висок в растителните храни, като зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена, и по-нисък в храните на животински произход е по-здравословен и е свързано с по-малко въздействие върху околната среда (емисии на парникови газове и потребление на енергия, земя и вода), отколкото е сегашната средна диета на основата на месо.

Съвети за намаляване на диетите, базирани на животни

  • Ако ядете говеждо месо повече от два пъти седмично, опитайте се да намалите консумацията си до веднъж седмично.
  • Предизвикваме ви да започнете ден с веганска диета веднъж седмично и бавно да го увеличавате до три или повече дни в седмицата.
  • Веганската храна за кучета е силно противоречива. Проучванията обаче показват, че кучетата получават достатъчни хранителни нужди от някои търговски вегански диети, които отговарят на стандартите на Асоциацията на американските длъжностни лица за контрол на фуражите (AAFCO). Точно като нашето предизвикателство към вас, помислете дали веднъж седмично да хранете кучето си с веганска или вегетарианска диета.
  • Ако все пак решите да ядете говеждо, изберете хранено с трева, вместо със зърнено.

Преработени храни

  • Преходът от традиционните диети, базирани на местни храни, към диета, базирана на търговски култури, с високо съдържание на мазнини, сол, захар и преработени храни, увеличи честотата на незаразните заболявания, като диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и някои видове рак.
  • Повечето парникови газове, емитирани от преработката на храни, са резултат от използването на електричество, природен газ, въглища, дизел, бензин или други енергийни източници. Готварски печки, котли и пещи отделят въглероден диоксид, а отпадъчните води отделят метан и азотен оксид. Най-енергийната20 интензивна обработка е мокрото смилане на царевица, което изисква 15% от общата енергия на хранителната промишленост в САЩ (Bernstein et al. 2008); преработката на захар и масла също изисква големи количества енергия.
  • Анализът на изменението на климата и несигурността на храните се разширява отвъд недохранването, като включва прекомерното потребление на нездравословна маса28 произведена храна с високо съдържание на захар и мазнини, която също застрашава здравето по различни, но силно вредни начини и ролята на диетичния избор и потреблението при емисиите на парникови газове.
  • Консумацията на здравословни и устойчиви диети представлява основни възможности за намаляване на емисиите на парникови газове от хранителните системи и подобряване на здравните резултати (висока увереност). Примери за здравословна и устойчива диета са богати на груби зърнени храни, варива, плодове и зеленчуци и ядки и семена; ниско съдържание на енергийно интензивни животински и дискреционни храни (като захарни напитки); и с въглехидратен праг. Общият потенциал за смекчаване на диетичните промени се оценява на 1,8-3,4 GtCO2eq годишно-1 до 2050 г. при цени, вариращи от 20-100 USD/tCO2 (средна увереност). Тази оценка включва намаляване на емисиите от добив на животни и поглъщане на въглерод в почвата върху пощадени земи, но съпътстващите ползи за здравето не се вземат предвид. Потенциалът за смекчаване на диетичните промени може да бъде по-висок, но постигането на този потенциал в широк мащаб зависи от избора на потребителите и хранителните предпочитания, които се ръководят от социални, културни, екологични и традиционни фактори, както и от растежа на доходите. Месни аналози като имитация на месо (от растителни продукти), култивирано месо и насекоми могат да помогнат при прехода към по-здравословни и устойчиви диети, въпреки че техните въглеродни отпечатъци и приемливост са несигурни.

Предупреждения за преработени храни

По принцип веганската и вегетарианската диета се считат за по-здравословни. Те обаче могат да бъдат също толкова нездравословни, колкото диетите на месна основа, а именно защото:

  • Много е лесно да изпаднете в нездравословни хранителни навици при тези диети, които може да са богати на тестени изделия и зърнени храни.
  • От количеството вегетариански и вегетариански преработени и предварително опаковани храни, които се предлагат на пазара.
  • Не знаем дългосрочния здравен ефект на имитацията на месо поради преработката.

Какво да правя? Е, отидете на местния фермерски пазар. Както се посочва в доклада на ООН, „Доказано е, че посещаването на фермерски пазари или покупките директно от местни производители променят мирогледа (Kerton and Sinclair 2010), а хранителните навици към по-здравословни диети (Pascucci et al. 2011) могат да бъдат усъвършенствани чрез активно учене (Milestad и др. 2010). "

Всичко, което казваме, е да избираме разумно, независимо каква диета изберете и да мислим за околната среда.