като

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

Когато попаднах на някои от любимите вегетариански рецепти на да Винчи, знаех, че трябва да ги опитам. Ето как мина.

Така че, знаете ли, Леонардо да Винчи беше доста интересен. Той не само обичаше да рисува, да измисля неща, да рисува, да извайва и да се отдаде на интересите си в архитектурата, науката, музиката, математиката, алпинизма, инженерството, литературата, анатомията, геологията, астрономията, ботаниката, писането, историята, картографията, палеонтологията, и ихнология (вижте колко много са направили хората, преди да се изгубят в интернет заешки дупки цял ден?) - но според повечето сметки той също е бил вегетарианец.

Тази част от информация отдавна е заложена в мозъка ми и често ме кара да се чудя по следния начин: Как би изглеждала вегетарианската диета от 15-ти век в Италия?

Е, както преди няколко десетилетия заяви пред „Ню Йорк Таймс“ извънредният библиотекар Леонард Бек, този отговор може да бъде намерен в изданието „De Honesta Voluptate“ от 1487 г., колекция от рецепти, написани от Бартоломео Платина и обикновено считана за първата готварска книга. Като куратор на специални колекции за Библиотечната зала на Конгреса за редки книги и по-конкретно като надзорник на около 4000 готварски книги, Бек би знаел. За книгата - копие от която беше намерено в библиотеката на да Винчи - Бек каза: „Леонардо да Винчи не яде месо. Той беше вегетарианец. Ако искате да знаете какво е ял, това е книгата. "

Тъй като нямам копие на тази книга и за съжаление не мога да преведа латински, имам късмета да имам копие на следващото най-добро нещо: Известни вегетарианци и техните любими рецепти. В него авторът Рин Бери, който очевидно притежава умение за латински, преведе някои от любимите рецепти на да Винчи. И накрая, шансът ми да се храня като да Винчи!

Бери преведе четири рецепти:

Фаба във Фриксорно: Буквално „Боб на тиган“, по-поетично, Пържени смокини с боб.
Пиза в Иеюнио: Буквално "Грах за бързо", иначе известен като Грах, приготвен в бадемово мляко
Ius в Cicere Rubeo: Което се превежда на „супа от нахут“
Ferculum Amygdalinum: Буквално „Бадемово ястие“, което Бери превежда на Бадемов пудинг.

Затова за моето малко приключение в la vida da Vinci реших да направя пържени смокини с боб и бадемов пудинг. Не звучи ли прекрасно?

Пържени смокини и боб

Така че рецептите са малко, ъ-ъ, неясни. Ето как изглежда Фаба във Фриксорно в книгата на Бери.

1 чаша боб
1 чаша изсушени на слънце смокини
1 средна глава лук, нарязан
Мъдрец
Чесън
Кухненски билки (босилек, мащерка, розмарин)
Сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици магданоз, нарязан на ситно

В намазана с масло тиган комбинирайте варени зърна с лук, смокини, градински чай, чесън и различни билки в градината. Запържете добре в олио, поръсете с ароматни билки и сервирайте. Сервира 4.

Рецептата е проста и я спазвах отблизо, като използвах две супени лъжици зехтин за „мазнината“; и мога да кажа, че да Винчи трябва да се е хранил доста добре. Разбира се, съставките ми от 21-ви век вероятно се различаваха доста от тези от 15-ти век, но бобът, смокините и билката са доста ясни. Зърната придават на тази кремообразна чубрица, смокините сладка хрупкавост, а билките правят всичко това да пее. (Използвах това, което имахме в градината, много цъфтящи копър, розмарин, босилек, мента и магданоз.)

Подробности за храненето на съставките, които използвах: 202 калории на порция; обща мазнина 7 g; холестерол 0 mg; калий 370 mg; общо въглехидрати 32 g; диетични фибри 7 g; захари 20 g; протеин 3 g; витамин А 4% дневна стойност; витамин С 6% дневна стойност; калций 9% дневна стойност; желязо 8% дневна стойност.

Бих ли направил това отново? Да, определено ще направя това отново, но вероятно използвайте по-малко смокини - беше доста сладко - и добавете малко цитрусови плодове и нещо пикантно. Бях изненадан от това колко много харесвах боб, но това би работило с произволен брой сортове боб. Останах да се чудя, защо смокините и бобът не са нещо повече?

След това пудингът.

Бадемов пудинг

Бери отбелязва, че е намалил количествата, за да създаде шест порции; както е написано, рецептата ще е достатъчна за 20 порции, което би било много пудинг.

1 чаша бадеми (бланширани)
3 чаши меки кубчета хляб
1 чаша захар
4 чаши вода
Розова вода

Вземете една лира [римската лира е равна на дванадесет унции] бланширани бадеми с питка, чиято кора е отстранена, и ги начукайте заедно в хаванче. Смелете ги и ги смесете с прясна вода и изсипете през филтър за груба коса в тенджера за готвене. Гответе по начина, посочен по-горе. Добавете половин килограм захар. Това ястие обича да се готви малко, но дебелината на течностите за готвене наистина е приятна. Някои готвачи може да искат да добавят розова вода. Сервира 6.

Признавам, че не съм имал най-големи очаквания за това - и признавам, че съм сгрешил!

Инструкциите не бяха толкова поучителни и тъй като извън контекста, „начинът на готвене“ остана загадъчен - но аз упорствах.

Не бях сигурен какъв хляб да използвам. Докато историкът на храните Кен Албала веднъж реши да отгледа пшеницата и да си направи собствен средновековен хляб - което е просто невероятно - аз просто отидох в пекарната в Whole Foods. Използвах пълнозърнест хляб в стил буле и премахнах кората (която превърнах в трохи за друга употреба).

Разхвърчах дневните светлини от бадемите и хляба, докато стана доста гладко. (Тук кухненски робот би направил чудеса - да Винчи трябва да е имал силна ръчка.) Уви, аз не притежавам филтър за груба коса; Помислих за сито, но реших, че не искам да пропилявам цялата онази добра пулп храна, която би била оставена. Знаех, че ненапрегнатата смес ще доведе до по-плътен пудинг, но никога не съм се оплаквал от дебели пудинги.

Опитах се да преценя някъде между "приготвено само малко" и приятна "дебелина на течностите за готвене" и оставих сместа да къкри около 10 минути и след това я оставих да се охлади, след което добавих пръскане на розова вода.

Не съм сигурен дали това е предназначено да се яде топло или студено. Когато беше топло, имаше нещо като каша, което беше добре. Но след като седях в хладилника няколко часа, беше ТОЛКОВА добре. Искам да кажа, че не бих казал, че е като мус, но се стегна красиво и беше изненадващо, някак си, доста кремообразно. Беше сладко, със сигурност; междувременно вкусът на хляба беше тих на заден план, бадемите се издигнаха в средата и розовата вода му даде цялата цел. Беше прекрасно.

Подробности за храненето на съставките, които използвах: 302 калории на порция; обща мазнина 12 g; холестерол 0; калий 175 mg; общо въглехидрати 45 g; диетични фибри 3 g; захари 34 g; протеин 6 g; калций 64% дневна стойност; желязо 4% дневна стойност.

Бих ли направил това отново? Ястието може да не е на видно място в мечтите ми за жажда за храна, но аз бих го приготвил отново, особено ако имах стар хляб, който трябваше да бъде изразходван. Голямото количество захар ме кара да се свивам малко; следващия път ще опитам по-малко подслаждане и някои по-малко изискани варианти. Кленовият сироп, моят подсладител, може да е в противоречие с розовата вода, но този пудинг определено е отворен за някои експерименти.

Заедно с фигите и пудинга, добавих и няколко елементарно облечени зеленчуци и останалите пресни билки към храната. Не съм сигурен дали Леонардо би го направил, но имам нужда от листа - и това беше! Най-накрая успях да преживея ерзац вегетарианско ястие от 15-ти век; и подобно на това, на което да Винчи беше известно, че се радва, да зарежда. Тялото ми се чувстваше подхранено, духът ми се чувстваше доволен и по някаква причина изведнъж исках да започна да се занимавам с картография, палеонтология и ихнология.

За да видите повече за известния вегетариански набор и техните ястия, ето книгата: Известни вегетарианци и техните любими рецепти: Животи и знания от Буда до Бийтълс