гъби

С настъпването на есента гъбите попадат в повече ястия. Техният земен вкус допълва по-сърдечната тарифа през есента.

Гъбите осигуряват разнообразие от хранителни вещества в много нискокалорична опаковка: само девет калории в половин чаша парчета сурови кубчета или 21 калории в половин чаша гъби, приготвени без добавена мазнина. (Те се свиват при готвене, така че една половина чаша варени съдържа много повече гъби). Те също са добър източник на антиоксиданта селен. През последните години изследванията разглеждат ползите за здравето от естествените вещества, наречени фитохимикали, открити в гъбите. Някои от тях могат да стимулират имунната система или да блокират активността, която може да насърчи рака на гърдата при жени след менопаузата.

Гъбите могат да помогнат за по-здравословни ястия като гювечи, яхнии и чили. Просто намалете месото и добавете гъби, които осигуряват "месеста" текстура и наситен вкус.

Сега има хиляди разновидности. Размерът и формата се различават значително, а цветът обхваща гамата от бяло до черно с почти всичко между тях. Капачките за гъби са гладки или разрошени, с аромати от меки до богати и ядки.

Докато култивираните гъби се предлагат целогодишно в повечето супермаркети, различните сезони носят екзотични, диви гъби, като цепе, лисичка, сморк, еноки и дървено ухо. Някога екзотичното шийтаке сега е доста разпространено.

Съдържанието продължава по-долу ⤵ ↷

Изберете гъби, които са твърди и равномерно оцветени, със плътно затворени капачки. Ако всички хриле се показват, гъбите са минали най-добрите си години. Ако една рецепта изисква цели гъби, изберете тези, които са приблизително еднакви по размер, така че да се готвят равномерно.

Преди да използвате пресни гъби, избършете ги с влажна хартиена кърпа. Не ги накисвайте, защото те абсорбират вода и ще станат кашисти.

Тази гъбичка е добър начин да поздравите този гъвкав зеленчук по време на Националния месец на гъбите.

Плисна гъба със спанак

Добив: Прави 8 порции.

  • 2 ч.ч. сусамово масло
  • 20 унции. асорти гъби (шийтаке, копче и др.), стъбла подрязани, шапки нарязани
  • 1 червена чушка, нарязана на ивици
  • 1 супена лъжица. смлян пресен джинджифил
  • 1/2-1 с.л. смлян чесън или на вкус
  • 1 опаковка (10 унции) готови за употреба листа спанак, отстранени стъбла
  • 6 зелени лука, нарязани на тънки ивици
  • 1 супена лъжица. соев сос с намалено съдържание на натрий
  • Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

  1. Загрейте олио в голям тиган с незалепващо покритие на силен огън, докато стане горещо. Добавете всички гъби и сотирайте до кафяво и почти омекване, при непрекъснато разбъркване, около 10 минути.
  2. Добавете чушка, джинджифил и чесън и сотирайте 1 минута. Добавете спанак и зелен лук и разбъркайте, докато спанакът изсъхне, около 2 минути. Разбъркайте соевия сос. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете в купа за сервиране и сервирайте веднага.

Хранителна информация на порция:
44 калории,
1 g. обща мазнина (0 g. наситени мазнини),
6 g. въглехидрати,
3 g. протеин,
1 g. диетични фибри,
111 mg. натрий

Треска с гъби-билки Duxelles

Разгледайте колекцията от рецепти за гъби от нашия архив или опитайте някои от тези популярни рецепти с помощта на гъби:

Мисли за тази статия? Публикувай коментар.

Споделете вашите мисли или вижте какво трябва да кажат други читатели в раздела за коментари по-долу (просто превъртете надолу тази страница). Можете също да споделите/харесвате/пин и да го оцените по-долу.