Общ преглед

Описание

Поддържането на постоянно съдържание на мазнини в колбасните изделия ще спомогне за генериране на повторни продажби, като гарантира, че качеството на продукта остава постоянно. Съществуват много точни и бързи методи за определяне на съдържанието на мазнини. Това видео описва два точни метода за бързо определяне на съдържанието на мазнини в млените месни продукти.

Месопреработватели и любител, които искат да научат повече за определяне на съдържанието на мазнини в месни месни продукти.

Два бързи метода за точно определяне на съдържанието на мазнини в смляното месо.

Инструктори

мазнини

Още от д-р Джонатан А. Кембъл.

Преглед на препис

- [Джонатан] Това видео с инструкции ще ви научи как да включите бързи измервания на качеството във вашето малко предприятие за производство на преработено месо.

Поддържането на постоянни периметри на качеството на продукта може да доведе до увеличаване на продажбите, като гарантира повече повтарящи се бизнес и разширяване на клиентската база чрез подобрена репутация на марката.

В това видео ще обсъдим два метода за точно измерване на съдържанието на мазнини във вашите суровини.

Ще бъдат демонстрирани два бързи метода за точно определяне на съдържанието на мазнини във вашите суровини и крайния продукт.

Всички необходими материали ще бъдат ясно показани и обяснени.

Производството на преработено месо в стари времена е противоречиво, което води до промяна на продукта от ден на ден по отношение на сензорни и качествени характеристики.

Като общо правило формулировките на продуктите не се записват и определянето на съдържанието на мазнини беше предположение, в най-добрия случай, като се гледа с продукта, както е направен.

Определянето на съдържание на мазнини в суровините днес е от съществено значение за постоянно постигане на целевото съдържание на мазнини, определено от формулировките на компанията, или за да бъде в рамките на допустимите граници на мазнини, определени от регулаторната агенция.

Използването на площад Пиърсън може да бъде полезно за постигане на целевия процент мазнини в готов продукт, когато се използват два вида суровини с различно съдържание на мазнини.

Този инструмент работи само ако една от суровините е по-малка от целевия процент, а другата е по-голяма от целевия процент.

В показания пример централното число на квадрата е целевото ни съдържание на мазнини.

В този случай това е 30%.

Ако имаме две месни суровини с известни проценти на мазнини, можем да определим колко от всяка суровина ни трябва, за да постигнем нашата цел от 30%.

Първо, поставете целевия процент мазнини в средата на квадрата.

След това въведете вида на суровината и съдържанието на мазнини в двата източника на месо горе вляво и долу вляво на нашия квадрат.

След като известните количества мазнини са на квадрата, извадете по квадрата.

В крайна сметка трябва да получите само положително число.

В показания пример първо трябва да се въведе по-голямото число за изваждане, за да се получи разлика, която е положителна сума.

Както можете да видите, 30 минус 19 е равно на 11.

Тъй като стойностите се изваждат от квадрата, 11-те трябва да бъдат поставени в долния десен ъгъл.

Опитвате следващото изваждане.

Това е по-лесно, защото 57 е по-голямо от нашата цел от 30.

Не забравяйте да извадите през квадрата.

Какъв беше вашият отговор и къде го поставихте?

Отговорът е 27 и се поставя горе вдясно на нашия квадрат.

Как тогава можем да определим количеството на всяка суровина, необходимо за балансиране на продукта, за да отговори на целевото ни съдържание на мазнини?

Трябва да определим общата сума, като добавим двете числа от дясната страна на квадрата.

27 плюс 11 е равно на 38.

Ако разделим 27 на 38, виждаме, че 71% от нашите суровини трябва да бъдат месният продукт, въведен в горния ляв ъгъл на квадрата.

Това също означава, че 29% от нашия източник на месо трябва да бъде суровината, която е въведена в долния ляв ъгъл.

Измислете нов проблем или използвайте информацията, която в момента имате, за да опитате още примери.

Не забравяйте, че никога не трябва да получавате отрицателно число като отговор.

Безопасността на работниците е от първостепенно значение при извършване на модифициран метод на Бабкок за определяне на мазнините.

Най-малко служителят, който извършва анализа, винаги трябва да носи предпазни очила, лабораторно палто или престилка, както и устойчиви на корозия ръкавици и обувки в близост.

Тъй като индивидът работи с концентрирана разяждаща киселина, трябва да се обмисли достъп до измиване на очите и/или авариен душ, в случай на злополука.

В допълнение, наличието на пожарогасител с класификация ABC в близост до района, където се извършва изследването, е добра идея.

Дипломираните бутилки на Paley или бутилки със сирене обикновено се използват в млечната индустрия за определяне на съдържанието на мазнини в проба от мляко или сирене.

Тази стъклена посуда може да бъде закупена за използване на проба от девет грама или 18 грама, както и за получаване на различно съдържание на мазнини.

За този пример ще използваме градуирана бутилка на Paley с гумена запушалка за оценка на мазнината от девет грама проба, градуирана за 50% съдържание на мазнини.

Най-добре е да използвате едро смлени меса, които са били смлени през мелница с половин инч или три осми инча.

Вземете представителна проба от суровината и нарязайте или смесете до фина консистенция с помощта на мини кухненски робот или пасатор.

Продължете да кълцате няколко секунди, докато пробата изглежда добре смесена.

След това, използвайки малка цифрова везна, претеглете приблизително девет грама проба от нарязаното месо.

Не забравяйте да разкъсате везната за теглото на контейнерите, използвани за пренасяне на пробата от месо.

За да увеличите точността, може да помислите за претегляне на две девет грама проби от смесената проба.

Усредняването на дублирани проби за съдържание на мазнини може да повиши точността на резултатите от този метод за анализ на мазнини.

Някои хора могат да предпочетат да скъсат бутилката и да претеглят пробата, която да се измери директно в стъклените съдове.

Независимо от метода, използван за претегляне на пробата, внимавайте при прехвърлянето на смесения месен продукт в бутилката.

Заредете пробата с малка метална или пластмасова шпатула в по-големия отвор близо до гърлото на градуираната част на бутилката.

След това прехвърлете 10 грама гореща вода в температурния диапазон от 180 до 200 градуса по Фаренхайт в същата дупка, в която е поставена пробата от месо.

След като добавите водата, затворете гумената запушалка в големия отвор за пълнене близо до гърлото на градуираната част на бутилката.

Никога не добавяйте вода към киселина.

Въпреки че този процес е безопасен, при спазване на неподходящи техники могат да възникнат нежелани реакции или дори експлозии.

Сега, когато се спазва правилният ред, можем бавно да добавяме 15 милилитра сярна киселина, като добавяме течността в гърлото на бутилката.

Добавянето на киселината на стъпки от три до пет милилитра с бавно, равномерно въртеливо движение на бутилката ще осигури подходяща реакция на хидролиза.

Не въртете пробата твърде бързо, тъй като пяната може да се натрупа в гърлото на бутилката, което може да попречи на ясни показания от градуирания сегмент на бутилката.

Когато добавяте киселина към течната проба от месо, цветът на съдържанието ще изглежда много тъмен или черен на цвят и бутилката ще стане много топла поради реакцията.

След като пробата се разтвори и изглежда, че в тъмния разтвор няма бучки от продукт, отново се добавя гореща вода, този път през горната шийка на бутилката до точка от около 45 градуса на градуираната част на гърлото на бутилката.

Внимавайте да не прелеете течността отгоре.

Като незадължителен етап бутилките с проби могат да бъдат поставени в центрофуга, за да се завърти пробата надолу.

Бутилките могат да бъдат центрофугирани за около пет минути при ниска скорост.

Уверете се, че апаратът напълно спира, преди да извадите стъклените бутилки от центрофугата.

Това ще намали вероятността от счупване на стъклото и риск от нараняване на служителя, извършващ анализа.

За да прочетете пробата, поставете стъклената бутилка върху равна повърхност, така че менискусът или кубатурата на течността да се виждат ясно.

Извлеченият мастен слой ще бъде отгоре на водния слой в калибрираната шийка на бутилката.

Започнете, като прочетете градуираното число в горната част на мастната фаза, както и в долната.

Извадете долното отчитане отгоре, за да определите съдържанието на мазнини в пробата.

Ако са били пуснати дублирани проби, осреднете двете мазнини, като добавите числата и ги разделите на две.

След това ще проучим използването на микровълнова фурна за изсушаване на дублирани проби от свинско месо.

Този метод наистина определя процента на химически постно измерване на пробата.

Тогава съдържанието на мазнини може да се определи като просто изваждане.

Микровълновият метод ще покаже включените стъпки за определяне на процента на влага на пробите.

Точността на метода разчита на факта, че влагата и мазнините са в отрицателна корелация.

С други думи, с увеличаване на влагата в месото, съдържанието на мазнини намалява и обратно.

За да извършите анализа, ще ви е необходимо следното оборудване и консумативи.

Микровълнова фурна с минимална мощност от 600 до 700 вата и грамофон, мини кухненски робот или миксер за приготвяне на пробата, везна за измерване на теглото на пробата, чаша или пластмасова чаша с висока плътност в 200 до 250 милилитра гама, пясък или сол за затопляне на фурната преди вземане на проби, абсорбираща кърпа или висококачествена хартиена кърпа за еднократна употреба, която да покрива бехеровата чанта, и еластична лента за фиксиране на хартиената кърпа за бехеровата чаша.

За да подготвите пробата, започнете със суровини, които са били стрити през мелница с половин инч или три осми инча.

Поставете представителна проба от смления продукт в мини кухненски робот или блендер.

Накълцайте пробата, докато се смеси добре.

След това разкъсайте бехеровата чаша, така че показанието на скалата да е нула.

Уверете се, че скалата ви е чувствителна на 1/10 от грам.

След нулиране на скалата, разпределете 20 грама от пробата месо в дъното на бехеровата чаша с малка лъжичка или шпатула.

Ако вашата микровълнова печка е оборудвана за конвекционно отопление, включете опцията за конвекция, за да загреете микровълновата фурна.

Като алтернатива, чаша с 500 грама сол може да се постави във фурната и да се нагрее с висока мощност в продължение на пет минути.

Оставете затоплената чаша във фурната преди и по време на сушенето на пробата.

Когато използвате този процес, е важно да знаете колко дълго трябва да изсушавате пробата.

Грешки в точността възникват, когато пробата е или твърде мокра, или твърде суха.

За да определите времето за сушене на вашата фурна, задайте начално време за сушене за начало.

Например четири минути.

След загряване на пробата, извадете от фурната, за да се остави пробата да се охлади достатъчно, за да се прехвърли на скалата.

Претеглете пробата и запишете теглото.

След това поставете пробата обратно във фурната за допълнителна минута.

Претеглете пробата, за да определите дали е настъпила загуба на тегло.

Ако пробата отслабне, започнете отново с пресни проби и увеличете времето за сушене.

Ако пробата не е отслабнала, започнете отново с пресни проби и намалете първоначалното време на сушене с 15 до 30 секунди, за да определите калибрираното време за сушене за вашата фурна.

След като фурната ви е калибрирана, можете да започнете да сушите дублираните си проби, за да определите процента на влага.

След завършване на сушенето, претеглете отново изсушената проба, за да определите изсушеното тегло.

В този пример нашето изсушено тегло беше 5,5 грама.

Процентът на влага се определя чрез изваждане на изсушеното тегло от суровото тегло и след това разделяне на сухото тегло на първоначалното тегло на пробата от 20 грама.

Умножаването на отговора по 100 преобразува в процент.

За целите на точността дублиращите се проби трябва да са в рамките на 1% една от друга или по-малко.

Докато дубликатите са в рамките на 1% влага един от друг, дублираните проби могат да бъдат осреднени заедно.

Процентът химически постно може да се определи от показаното уравнение.

Chemical Lean се равнява на процента влага, определен от сушенето, умножен по константа от 1,27 и след това добавяне на 1,1.

За определяне на съдържанието на мазнини се използва просто изваждане.

100 минус процента химически постно определено по-рано е равно на процент мазнини.