Тук само сварявате ориза за кратко, преди да го комбинирате със сушените плодове и да го приготвите без вода. Адаптирахме този ориз от персийски метод, който дава мазна кора (наречена тах-копане) на дъното на тигана - по-късно кората се сервира с ориза. Обикновено трябва да потопите тенджерата в студена вода в края на готвенето, за да освободите кората, но щастлив кухненски инцидент се случи, когато тествахме тази рецепта. Редакторът на храни Рут Кузино остави ориза да престои почти час (нещата могат да станат забързани, когато приготвяте празнично ястие) и кората излезе веднага без потапяне. Използването на тежка тенджера помага и оризът да остане горещ.

Съставки

  • 3 чаши ориз басмати (1 1/4 lb)
  • 4 qt вода
  • 3 супени лъжици сол
  • 1/2 чаша сушени кайсии (3 1/2 унции), на четвъртинки
  • 1/2 чаша златни стафиди (3 унции)
  • 1/2 чаша сушени боровинки (2 унции)
  • 1 пръчка (1/2 чаша) несолено масло
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 1/2 чаша грубо нарязани черупки без осол шам фъстък (не боядисани в червено; 2 1/2 унции)

Подготовка

  1. Изплакнете ориза в няколко смени със студена вода в голяма купа, докато водата изтече. Отцедете в голямо сито.
  2. Доведете вода и сол до кипене в тежка тенджера от 6 литра, след това добавете ориз и сварете, непокрит, като разбърквате от време на време, 5 минути след като водата заври. Отцедете ориза в сито.
  3. Хвърлете заедно сушени плодове в купа. Разтопете 6 супени лъжици масло с кардамон и черен пипер в почистена и подсушена тенджера, като разбърквате, за да се комбинират, след това върху нея последователно слоя ориз и сушени плодове, започвайки и завършвайки с ориз и хвърляйки свободно. Направете 5 или 6 дупки в ориз до дъното на гърнето с кръгла дръжка на дървена лъжица, след това покрийте тенджерата с кухненска кърпа и тежък капак. Сгънете ръбовете на кърпата над капака (за да не гори кърпата) и варете ориз на умерено слаб огън, необезпокояван, докато омекне и на дъното се образува коричка, 30 до 35 минути. Свалете от огъня и оставете ориза да престои, плътно покрит и необезпокояван, поне 30 минути.
  4. Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в малък тиган на умерен огън и гответе шам-фъстъци, като разбърквате, докато леко покафенеят, 2 до 3 минути.
  5. Лъжица разхлабен ориз върху плато, след това начупете кората на 1-инчови парчета и разпръснете върху ориза. Поръсете с шам фъстък.

Бележки на готвачите:

• Оризът може да бъде сварен и изцеден 4 часа напред и прехвърлен в купа. Съхранявайте, покрита с навлажнена кухненска кърпа, при стайна температура. • Оризът може да издържи топлината до 1 час. • Ако нямате време, можете да пропуснете оставянето на ориза да престои след готвене: Лъжете разхлабения ориз върху плато и след това потопете дъното на саксията в голяма купа със студена вода за 30 секунди, за да разхлабите кората.

плодове