Основните елементи, стиловете и богатството на баската кухня

Предупреждение за всички вегани и вегетарианци там - баското готвене вероятно не е за вас. Ако има една гаранция за готвене и ядене на баски ястия, това е, че ще има някакво месо като център на предястието или добре подчертаващи други елементи на ястие.

аргонавтът

Емили Ваартстра | Rawr
Фестивал на сайдер в Доностия-Сан Себастиан, Страната на баските, Испания.

Поради местоположението на Страната на баските в Северна Испания, включително Навара и Югозападна Франция, двете основни географски влияния - океанът и планините - са това, което вдъхновява съдържанието на всяко ястие с вливане на културна традиция.

За баските хората храната е религия. Докато град Доностия-Сан Себастиан се счита за хранителна столица на Страната на баските, градове като Памплона, Билбао и Байон, Франция, по никакъв начин не изостават. Без значение кой баски град посещавате, кухнята ще бъде в основата му.

Когато става въпрос за баско готвене, рибата е основен продукт. Независимо дали град или град е в непосредствена близост до бреговата линия или процъфтява в буйните зелени долини, има много морски дарове, включително сладководни и морски риби. Треската е особено популярен избор при готвене на баско ястие.

Но няма нещо толкова вкусно като потъването на зъбите в сочни агнешки джолани. Фермите са доста виден аспект на Страната на баските и в тях се произвеждат едни от най-добрите зеленчуци, сирена и добитък в Испания.

Емили Ваартстра | Rawr
Традиционен баски пинчос извън бар в Стария град Доностия-Сан Себастиан, Страната на баските, Испания.

Доностия-Сан Себастиян може да има два ресторанта, класирани в топ 50 на света, но може би най-голямата баска храна принадлежи на баровете pintxo, разположени в целия град, и особено в квартала на Стария град.

Pintxos са баската версия на испанската тапа, която представлява малка порция храна, предназначена да бъде лека закуска, докато общувате с приятели или семейство в бар или механа. Докато много от pintxos имат основен хранителен продукт като риба или тортиля де патата - испански омлет - подредени върху парче багет, почти всички pintxos ще бъдат всяка малка порция храна, от която стърчи клечка за зъби - pincho е Испанска дума за шип, оттам и клечката за зъби.

Емили Ваартстра | Rawr
Агнешки джолани и пържени картофи в баски ресторант в Зугарамурди, Страната на баските, Испания.

Треска, аншоа, крокети, тортила де патата, пълнени чушки и патата бравас - пържени картофи, покрити със специален сос - са популярни селекции от pintxo. Паелата може да се сервира и като пинчо, въпреки че традиционно се сервира в широк тиган, семеен стил.

Pintxos не са пълни, освен ако нямате чаша вино или бира, която да го придружава. Но ако искате да поемете по истинския баски маршрут, бихте си поръчали чаша сидра или сайдер, което е най-произвежданата алкохолна напитка в Баската държава.

Емили Ваартстра | Rawr
Фестивал на сайдер в Доностия-Сан Себастиан, Страната на баските, Испания.

Малкият град Астигарага, който е на около 20 минути извън Сан Себастиан, е дом на най-популярните сагардотеги или сидрерия в Страната на баските. В дома за сайдер има три ястия, сервирани на гости, предназначени да изведат най-добрите вкусове от придружаващото сайдер - омлет от треска или треска с чушки, пържола и сирене с желе от дюля и ядки. Ябълковото вино се съхранява в големи бъчви в дома за сайдер и излиза от цевта, където получателят трябва да хване падащия сайдер в чашата си - и това е сайдер, който можете да пиете.

Въпреки че това засяга основите на баската кухня, трудно е да се разбере наистина баската кухня, без да се поглезите с автентични баски ястия. За щастие най-голямата баска общност в САЩ се намира в Бойсе. Пътуване?