Какво точно представлява елдата? Това всъщност е вид пшеница? Как се сравнява здравословно с други древни зърнени храни, като например спелта? Има ли предимства или недостатъци при добавянето на това зърно към диетата?

елда

Елда (Fagopyrum esculentum) прилича на зърно и има вкус на зърно, но не е такова. Вместо това е роднина на ревен и тъй като е без глутен, е идеална храна за тези, които са алергични към глутена в пшеницата и други истински зърнени храни.

От елда се приготвя брашно за палачинки, тестени изделия, хляб и японски юфка соба. Обелените семена (зърнени култури) могат да се смилат на грис и да се пекат, за да се получи каша, поднесена като скорбяла гарнитура от хора от различен етнически произход, особено руснаци и източноевропейци.

Хранително елдата осигурява витамини В1 и В2, минералите калий, магнезий, фосфат и желязо (елдата съдържа повече желязо от зърнените зърнени култури) и има почти двойно повече количество аминокиселина лизин, намираща се в ориза. Елдови трици (farinetta) съдържат рутин, флавоноид, за който е известно, че намалява холестерола, понижава кръвното налягане и поддържа здравината и гъвкавостта на капилярите. Наскоро открито съединение в елда, наречено фагопиритол, изглежда има потенциал да помогне за управление на диабет тип 2.

Проучване от 1995 г. на Медицинския институт "Джон Хопкинс" показа, че яденето на 30 грама елда дневно може да понижи кръвното налягане. И тъй като зърното на елда се усвоява по-бавно от другите въглехидрати, това може да ви накара да се чувствате по-дълго време и да подобрите глюкозния толеранс сред чувствителните към въглехидрати.

За разлика от елдата, спелтата (Triticum spelta) е истинско зърно с ароматен орехов вкус. Той е прародител на пшеницата, което означава, че съдържа глутен и е извън границите на тези, които не съдържат глутен. Той е богат на фибри и витамини от В-комплекса и има от 10 до 25 процента повече протеин в сравнение с повечето сортове търговска пшеница. Спелтата се използва за приготвяне на зърнени храни, тестени изделия, бисквити, бисквити и бира.

Както спелтата, така и елдата са добри хранителни сделки. Опитайте и двете - вероятно ще бъдете приятно изненадани.