които

Медоносните пчели, които събират и обработват нектара от цветя от елда, създават тъмен мед, характеризиращ се с пълен, здрав вкус. Докато медът от елда може да варира в цвят от медножълт до лилав или почти черен, средният буркан е тъмно кехлибарен с червеникав оттенък, когато се държи на светлината. В сравнение с по-светлите сортове медът от елда не е толкова сладък и има вкус, подобен на меласата. Основният състав и хранителен профил на всички видове мед са относително еднакви, но елдовият мед има по-високи концентрации на макроелементи, микроелементи и антиоксидантни съединения.

Медът от елда е богат на антиоксиданти и когато се използва като локално средство за рани, може да помогне в процеса на зарастване.

Нектар към мед

Колония от медоносни пчели, събиращи нектар от поле с цъфтяща елда, може да събере до 290 килограма нектар на декар, според "Опрашване от насекоми на култивирани културни растения" от S.E. Макгрегър. След като пчелите фуражи събират нектара, който е предимно вода с малко количество захароза, те го прехвърлят на пчелните кошери за преработка. Пчелните кошери биохимично трансформират нектара в мед, като го регенерират многократно, процес, който намалява съдържанието на вода. Едновременно с това, инвертазата, слюнчен ензим, разгражда захарозата в нектара - по същество го предразлага - до съставните му прости захари, глюкоза и фруктоза.

Състав на мед

Трите основни компонента на всички сортове мед са фруктоза, глюкоза и вода. Медът има малък процент от много други захари, включително захароза, в допълнение към следи от протеини, минерали и естествени киселини. Фруктозата е с около 70 процента по-сладка от захарозата, а захарозата е малко по-сладка от глюкозата. Светлият мед, включително дивите цветя и детелината, има най-високото съотношение на фруктоза към глюкоза, което го прави по-сладък от сортовете с тъмен мед. Въпреки че най-големият компонент на елдовия мед е фруктозата, съдържанието му на глюкоза е по-високо от това на по-лекия мед - средният буркан с елдовия мед е около 40 процента фруктоза и 30 процента глюкоза. Елдата и другите тъмно оцветени сортове мед също имат по-малко вода и по-високи концентрации на антиоксиданти.

Антиоксидантни ефекти

Медът е богат източник на флавоноиди и други фенолни съединения, които показват значителна антиоксидантна активност. Доказано е, че ежедневната консумация на мед подобрява нивата на антиоксиданти в кръвта и помага за предотвратяване на липидната пероксидация или увреждане на липидите - като холестерола - от свободните радикали. Според „Енциклопедията на лечебните храни“ от Майкъл Мъри и сътр., Липидната пероксидация е неразделна част от появата и прогресирането на атеросклерозата. Тъмно оцветеният мед има най-високи концентрации на фенолни съединения. По-специално елдовият мед често се цитира като богат източник на антиоксиданти. Според Мей Беренбаум, ръководител на отдел по ентомология в Университета на Илинойс, концентрацията на антиоксиданти в елдовия мед е грам за грам, сравнима с тази на доматите и други богати на антиоксиданти плодове и зеленчуци.

Съображения при използване на мед

Медът действа като терапевтичен антисептик за локално лечение на рани, изгаряния и язви. Медът абсорбира вода, изсушавайки рани, за да инхибира растежа на бактерии и гъбички. Медът съдържа и ензима глюкоза оксидаза, който произвежда водороден прекис, когато се комбинира с водата, абсорбирана от раната. Антиоксидантите и флавоноидите, открити в меда, също могат да функционират като антибактериални агенти, според „Енциклопедията на лечебните храни“. Докато тъмно оцветените сортове мед като елда съдържат най-високите концентрации на антиоксиданти, пастьоризацията може да унищожи тези ценни съединения. Потърсете суров, необработен мед от елда, който има най-големи количества полезни за здравето вещества.