Искате първи достъп до статии като тези? Запишете се за нашия безплатен е-бюлетин, за да научите първи за нашите най-нови рецепти, новини, статии и много други без глутен.

глутен

Основно правило 1: Започнете с естествено безглутенови храни.

  • Пресни, консервирани или замразени плодове.
  • Пресни, консервирани или замразени зеленчуци без сос.
  • Обикновено месо - говеждо, пилешко, риба и свинско, без панировка или бульон.
  • Обикновени млечни продукти, включително мляко, кисело мляко и сирене.
  • Ядки и масло от ядки. (Проверете етикетите, за да се уверите, че в опаковките с ядки не е добавено жито.)
  • Напитки като бутилирана вода, поп и плодов сок.

Основно правило 2: Дръжте поглед върху етикета без глутен.

Администрацията по храните и лекарствата през 2014 г. (FDA) правило за етикетиране без глутен задайте стандарта за значението на думите „без глутен“ на етикета на храните. FDA управлява повечето пакетирани храни, черупки от яйца и хранителни добавки.

Производителите не са длъжни да етикетират своите храни без глутен. Въпреки това производителите, които изберат да използват етикета без глутен, трябва да отговарят на спецификациите, посочени в правилото.

Някои компании имат уникален символ без глутен върху опаковката, докато други могат просто да имат отпечатаните думи „без глутен“ на предната или задната страна на опаковката. Можете също така да потърсите символи за тестване и сертифициране на трети страни без глутен. Не е необходимо обаче да се ограничавате само до продукти, които имат тези сертификати. Можете да закупите всеки продукт с етикет без глутен. Можете да прочетете повече за сертифицирането на храни от трети страни тук.

Фрази, които може да видите на етикетите на опаковките, които означават същото като безглутенови, включват „без глутен“ и „без глутен“. Фрази като „не е направено със съставки, съдържащи глутен“ или „няма съставки, съдържащи глутен“ не означават същото като безглутенови. Изразът „ниско съдържание на глутен“ също не е дефиниран и не е регулиран.

Потърсете етикета без глутен на всеки зърнен продукт, който купувате, включително брашна, направени от тези зърна. Освен това брашното от ядки и боб също трябва да бъде етикетирано без глутен. Въпреки че те се считат за естествено безглутенови храни, те са изложени на риск от кръстосан контакт с глутен.

Фасулът и бобовите култури също могат да бъдат изложени на риск при кръстосан контакт с други зърнени култури. Винаги, когато е възможно, купувайте боб и бобови растения с етикет без глутен. Разстелете сухия фасул върху бисквитен лист и го извадете, като премахнете чужди материали. Изплакнете както сухия фасул, така и консервирания боб под течаща вода преди готвене. Повече за фасула и бобовите растения можете да прочетете тук.

Дори когато продуктът има етикет без глутен, все пак е разумно да сканирате списъка на съставките, за да сте сигурни, че храната не съдържа съставки, съдържащи глутен. Понякога храните са неправилно етикетирани от производителя без глутен. Изглежда това се случва най-често при соев сос на основата на малц и пшеница. Можете да прочетете повече за проблемите с погрешно маркиране тук.

Продължете да четете, за да научите за съставките, които трябва и не трябва да ви забавят.

Основно правило 3: Спрете и потърсете думи, които показват глутен.

  • Пшеница във всички форми, включително булгур, твърда, кус-кус, фарина, лимец, греъм, грис, спелта, фрикех, камут, пшеничен зародиш/трици, хидролизиран пшеничен протеин, тритикале, сейтан и пшенични плодове.
  • Ечемик във всички форми, включително ечемичена трева, малц, малцов ароматизатор, малцов екстракт, малцово мляко и малцов оцет.
  • Овес, който НЕ е етикетиран без глутен или в продукти, които НЕ са етикетирани без глутен.
  • Бирена мая.
  • Бира, освен ако не е специално етикетиран без глутен.
  • Соев сос (освен ако не са обозначени специално без глутен).
  • Всеки продукт с „Съдържа пшеница“ изявление в долната част на списъка на съставките (изключение е пшеничното нишесте, за което можете да прочетете повече тук).

Основно правило 4: Не позволявайте на тези съставки да ви забавят

  • Модифицираното хранително нишесте не съдържа глутен освен ако не е специално отбелязано, че е от пшеница в списъка на съставките или в изявлението Съдържа в края на списъка на съставките.
  • Декстринът не съдържа глутеносвен ако не е изрично посочено, че е от пшеница в списъка на съставките или в изявлението Съдържа в края на списъка на съставките.
  • Карамелният цвят/оцветяването не съдържа глутен защото почти винаги е направен от Обаче, дори и да е направен от пшеница, карамелното оцветяване е толкова силно обработено, че не остава глутен.
  • Малтодекстринът не съдържа глутен. Подобно на оцветяването на карамел, дори ако е направено от пшеница, малтодекстринът е толкова силно обработен, че не остава глутен.
  • Повече съставки без глутен (това не е изчерпателен списък)
  • Лимонена, млечна и ябълчена киселина
  • Хидролизиран соев протеин
  • Изкуствени ароматизанти/естествени ароматизанти
  • Чисти подправки (напр. Канела, индийско орехче, сол, черен пипер)
  • Нишесте/царевично нишесте
  • Царевичен глутен
  • Моно и диглицериди
  • Изкуствени подсладители
  • Захарни алкохоли (напр. Ксилитол, сорбитол, манитол) - Все пак действайте внимателно. Когато се ядат в големи количества, захарните алкохоли могат да причинят подуване на корема и диария.
  • Мононатриев глутамат (MSG) - действайте внимателно, тъй като MSG може да причини симптоми като зачервяване и гадене при податливи хора.
  • Гума от гуар/ксантан
  • Лецитин
  • Силициев диоксид
  • Нишесте/брашно от тапиока
  • Картофено нишесте/брашно
  • Дестилиран оцет/оцет от всякакъв вид (с изключение на малцов оцет или ароматизиран оцет, приготвен с малцов оцет)
  • Ванилия
  • Захароза, декстроза, лактоза
  • Суроватка/казеин

Продължете да четете, за да научите за съставките, които трябва да ви направят пауза и за храните, регулирани от USDA.

Основно правило 5: Спрете и поискайте повече информация.

Подправките може да са без глутен но прочетете внимателно етикета. Някои подправки съдържат хидролизиран пшеничен протеин. Това ще бъде ясно посочено на етикета.

Пшеничното нишесте може да не съдържа глутен, но прочетете внимателно етикета. Ако го видите в списъка на етикет, го може да бъде пшенично нишесте, което е преработено за отстраняване на глутен. Трябва да търсите и двете етикет без глутен и декларация върху опаковката, в която се отбелязва, че пшеничното нишесте е обработено, за да отговаря на стандартите за безглутен на FDA. Ако няма етикет без глутен, не яжте храна, направена с пшенично нишесте. За повече насоки относно пшеничното нишесте можете да прочетете за него тук.

Трева от пшеница/ечемик/ръж може да е в продукти, етикетирани без глутен. Младите треви са различни от зрелите зърна по отношение на съдържанието на глутен. Сок от трева или трева може да се използва в продукти, етикетирани без глутен, при условие че крайният продукт отговаря на безглутеновия стандарт. Всички храни, които ядете с трева от пшеница/ръж/ечемик, трябва да бъдат етикетирани без глутен. Прочетете повече за храните, приготвени с пшеница, ръж или ечемичена трева тук.

Овесът може да не съдържа глутен, но прочетете внимателно етикета. Безопасността на овеса, който се отглежда при условия на „протокол за чистота” спрямо тези, които са механично сортирани, продължава да бъде предмет на дебат сред експертите по целиакия. Можете да прочетете повече за това тук. Макар че самият овес не съдържа глутен, той е изложен на риск от кръстосан контакт със зърна, съдържащи глутен. Ако решите да ядете овес, изберете овес, който е етикетиран без глутен. Също така, всички храни, които ядете, приготвени с овес (напр. Барове на мюсли), трябва да бъдат етикетирани без глутен.

Ароматизатор на дим може да се направи с ечемик за улавяне на дима. Не е известно колко често това се случва, за да бъдем в безопасност, потърсете етикета без глутен върху всяка храна, приготвена с аромат на дим.

Екстракт от мая/автолизиран екстракт от мая може да се направи с отработена мая от варенето на бира. Не е известно колко често това се случва, така че за да бъдете в безопасност, потърсете етикета без глутен върху всяка храна, приготвена с екстракт от мая/автолизиран екстракт от мая. Повече за екстракта от дрожди можете да прочетете тук.

Консултативни изявления за алергени като „направени в споделено съоръжение“, „направени на споделено оборудване“ и „може да съдържат пшеница“ често объркват потребителите без глутен. Важно е да се отбележи, че тези изявления са доброволни от страна на производителя и не се регулират от никоя федерална агенция. Последните изследвания показват, че тези твърдения също не са надеждни предиктори за замърсяване с глутен. Можете да прочетете повече за препоръчителните изявления за алергени за храни без глутен тук.

Искате първи достъп до статии като тези? Запишете се за нашия безплатен е-бюлетин, за да научите първи за нашите най-нови рецепти, новини, статии и много други без глутен.

Основно правило 6: Открийте разликите в храните, регулирани от USDA.

  • USDA управлява месото, птиците и храните, приготвени с повече от 3 процента сурово месо или 2 процента варено месо. USDA също контролира яйчни продукти (с изключение на черупките, които са регулирани от FDA). Ако не сте сигурни дали USDA управлява даден продукт, потърсете щит (яйчни продукти) или знак за инспекция (месни продукти).
  • USDA няма конкретно правило за етикетиране без глутен; въпреки това, въз основа на анализа на етикета, 80 до 90 процента от храните, регулирани от USDA, са в доброволно съответствие с етикетирането на хранителни алергии, включително понякога използването на етикета без глутен.
  • Използването на изявление „Съдържа“ или изброяването на алергени в списъка на съставките показва, че производителят доброволно спазва етикетирането на хранителни алергии.
  • Ако не виждате етикет без глутен, алергени, изброени в списъка на съставките или изявление Съдържа, потърсете следните думи и избягвайте храни, съдържащи:
    • Пшеница
    • Ечемик/малц
    • Ръж
    • Овес
    • Бирена мая
  • Има няколко други съставки в Регулирани от USDA храни, които могат да показват наличието на глутен. Ако не виждате етикет без глутен, свържете се с производителя, за да разберете източника на тези съставки:
    • Нишесте (освен ако не е посочен източник без глутен, като царевично нишесте)
    • Декстрин (освен ако не е посочен източник без глутен, като царевичен декстрин)
    • Модифицирано хранително нишесте (освен ако не е посочен източник без глутен, като нишесте от тапиока)

Свързани статии

Ново в това, че не съдържа глутен?

Абонирайте се за Безглутенов живот и спестете 37% отстъпка от цената на вестника! И се запишете за нашите безплатен електронен бюлетин за да получавате всяка седмица във входящата си поща рецепти, новини, статии и други без глутен.

Готови за почивка без глутен?

Използвайте практическите съвети, полезни съвети и рецепти за закуски в движение в това изтегляне, за да направите пътуването без глутен това лято лесно, забавно и вкусно!