Свързани термини:

  • Фенилтиокарбамид
  • Лептин
  • Сладост
  • Вкус
  • Умами
  • Захароза

Изтеглете като PDF

За тази страница

Обоняние и вкус

4.19.6.1 Вкус и диета

Вкусовата чувствителност е свързана с избора и приема на храна, а вкусовите предпочитания са предиктор за склонността към консумация на сладки или богати на мазнини храни (например, Bartoshuk, L., 1980; Drewnowski, A. et al., 1985; Anliker, JA et al., 1991; Drewnowski, AJ et al., 1998; Salbe, AD et al., 2004). Поне част от тази асоциация се основава на алелна вариация на гените на вкусовите рецептори (Mennella, JA et al., 2005; Dinehart, ME et al., 2006; Reed, DR и McDaniel, AH, 2006; Sandell, MA и Breslin, PA, 2006). Неочаквано хаплотиповете на гена TAS2R38, кодиращ PTC рецептора, бяха значително свързани с предпочитанията на децата към захароза и храни и напитки със сладък вкус: Онези, притежаващи вкусови алели, обикновено предпочитаха сладкиши; авторите предполагат, че генът PTC може да е в неравновесие на връзката с гени за сладък вкус (Mennella, J. A. et al., 2005). Други проучвания показват, че генотипът на TAS2R38 или състоянието на дегустатор PROP влияе върху възприемането на горчивината на зеленчуци, като броколи, ряпа или брюкселско зеле, и следователно може да повлияе на хранителния подбор (Dinehart, ME et al., 2006; Sandell, MA и Breslin PA, 2006). Освен това е възможно да има връзка между генетичните детерминанти на вкусовата чувствителност и затлъстяването (Bartoshuk, L. M et al., 2006).

Съществува силна връзка между вкуса и храненето (Scott, TR, 2001) и бъдещото откриване на гени, свързано с вкуса, може да се съсредоточи върху взаимодействието на обработката на вкуса с хомеостатичните системи, участващи в регулирането на храненето, апетита, баланса на течностите, възнаграждението и приложение на лекарства.

Вкус и мирис

Функционални възможности

Малко са изследванията на вкусовите прагове при новородени. Ранната класическа работа по кондициониране предполага, че чувствителността на 2–9-месечните бебета е в границите на чувствителността на тази на младите възрастни. През първата неонатална година захарозата и други захари се приемат за предпочитане в по-големи количества от горчивите, кисели, солени или неутрални вкусове, като вода, и силните, горчиви и кисели стимули стават жадно отхвърлени. По-тежките бебета обикновено консумират по-големи абсолютни количества подсладени разтвори, отколкото по-леките. Решенията за сладък вкус надеждно предизвикват контакти с ръка в уста през първите няколко дни от живота, поведение, което намалява честотата през следващите няколко седмици. Новородените различават различните концентрации на сладки дразнители, измерени количествено чрез оценка на скоростта на сучене, продължителността на всмукващите изблици, интервалите на избухване и темпото на засмукване в рамките на изблика. Увеличаването на концентрациите на захароза в диапазона 0,0612–0,5 М води до увеличаване на броя на сучените, независимо от теглото при раждане.

Кърмачетата на възраст под 4 месеца изглеждат безразлични към вкуса на солта, като не показват предпочитание към слаби концентрации на разтвор на натриев хлорид над вода. За разлика от тях, тези на възраст между 4 и 24 месеца показват повишено предпочитание или приемане на такива решения. Въпреки това, деца на възраст от 2,5 до 5 години предпочитат вода пред физиологичен разтвор при тестове за избор, което предполага промени в развитието на съзряването на солевата сензорна система или на ниво рецептор, или в по-централни вкусови структури. Подобно явление се случва и с карбамид с горчив вкус. Въпреки че изглеждат безразлични към вкуса на уреята през първата седмица от живота, през следващите няколко месеца бебетата започват да проявяват мимики и движения на тялото, показателни за недоволство и отхвърляне. По-възрастните бебета показват значително намаляване на приема на това вещество.

Като цяло поведенческите отговори на талантите, особено неприятните, първоначално имат рефлексен характер, но стават по-доброволни през първата вербална първа година от живота. Най-забележителният пример за този факт са отчетливите лицеви реакции на приемане и отхвърляне на талантите, които се срещат при деца с аненцефалия (дефект в мозъчното развитие, който води до малки или липсващи полукълба). По този начин спонтанните изражения на лицето за вкусови стимули, които са доста стабилни през първия постнатален месец, постепенно намаляват, замествайки се от по-забележими умишлени поведения като отказ за отваряне на устата или отблъскване на лъжицата с ръцете.

Както при недоносените бебета, спирането на продължаващия плач, както и смекчаването на реактивността на болката, може да се получи чрез вливане на само 0,1 ml захароза или аспартам в устните кухини на новородените. Такива ефекти се поддържат в продължение на минути след спирането на стимула. Други вкусове (например млечен вкус, слаби разтвори на хинин) също могат да предизвикат този ефект, но не в същата степен. Оралната тактилна стимулация, като например индуцирана от залъгалка, също може да допринесе за този ефект, въпреки че ефектите не са дълготрайни и, за разлика от ситуацията със захарозата, обикновено не са придружени от намаляване на сърдечната честота. Способността на системата да възприема сладкото да регулира продължаващия плач или болка е най-силна веднага след раждането и изглежда намалява донякъде през първите 6 седмици. Варирането на типа сладък вкус, неговата концентрация, обем и начин на представяне (напр. Течаща или потапяща залъгалка) не влияе различно на успокояващите или намаляващи болката ефекти на сладките вкусови стимули. Това предполага за някои възможността за „включване и изключване“, а не за степенувана връзка между информацията за сензорния вкус, пренасяна в мозъка, и централните нервни процеси, свързани с смекчаване на болковите реакции.

Вкус и мирис, психология на

5 Диференциална чувствителност

За разлика от тяхната впечатляваща абсолютна чувствителност, вкусът и миризмата показват слаба диференциална чувствителност. С това се има предвид, че за да се направи точно забележимо увеличение на надпраговата сила, се изисква относително голям процент увеличение на концентрацията: оценките варират между 15% и 60% в сравнение с 1% за зрението и 10% за слуха. Едно изследване на фактори, ограничаващи обонятелната дискриминация, обвинява случайни колебания в концентрацията на стимула, а не самото обоняние. Отхвърляйки колебанията на стимула, Каин (1988) заключава, че миризмата се конкурира със слуха при диференциална чувствителност.

Обоняние и вкус

4.09.2.5 Полиморфизми и функционална хетерогенност на TAS2Rs

преглед

Фигура 1 . Молекулярна основа за дегустация на фенилтиокарбамид. (а) Схематично представяне на TAS2R38. Всеки кръг представлява аминокиселинен остатък. Аминокиселинните остатъци в позиции 49, 262 и 296, които са засегнати от единични нуклеотидни полиморфизми, са изобразени в червено и са посочени специфичните аминокиселини, присъстващи в тези позиции. (б) Оценки на горната интензивност след прага на субектите, генотипирани като PAV или AVI хомозиготни. Моля, обърнете внимание на изразените разлики във вкусовата чувствителност. (c) функционални отговори на варианти на hTAS2R38-PAV и hTAS2R38-AVI, записани в трансфектирани клетъчни линии. Разликите в активирането на рецепторите много приличат на тези, наблюдавани в експеримента с вкус, показан в (b). Данни от Kim, M. R. et al. (2003) и Bufe, B. et al. (2005) .

Изчерпателна оценка на вариацията на последователността и хаплотипа в човешкия репертоар на гена TAS2R идентифицира значително разнообразие от кодиращи последователности. В проба от популация в световен мащаб от 55 индивида са открити над четири варианта на аминокиселинни позиции средно за ген TAS2R. Заедно 25-те гена hTAS2R кодират 151 различни хаплотипа, кодиращи протеини, но някои показват транслационни стоп кодони (Kim, U. et al., 2005). Разумно е да се предположи, че много от вариантните рецептори се различават по своите функционални свойства спрямо лигандите, като не показват никакви отговори, или променени лигандни спектри, или модифицирана чувствителност за агонисти. Това вече е показано за алелите, уточняващи hTAS2R16-N172 и hTAS2R16-K172 (Soranzo, N. et al., 2005). Можем също така да очакваме, че функционалните различия на TAS2R се превръщат в перцептивни разлики в популацията. Това заключение се подкрепя от наблюдаваните разлики в дегустацията на хлорамфеникол, стрихнин и хинин при субекти (Blakeslee, A. F., 1935; Sugino, Y. et al., 2002).

Вкус на генетиката

Предпочитания и поведение

Идеята, че генетичните вариации във вкусовата чувствителност вероятно се изразяват в различия в хранителните предпочитания, датира от поне 1954 г. (Fox, 1954). Това се основава на откритието на Blakeslee (1931), че разликите в чувствителността на PTC, които са лесно измервани с помощта на прости методи, са силно наследствени. По този начин, макар да е наистина фенотипна мярка, PTC чувствителността може да служи като сурогатен генетичен маркер. Той запазва тази употреба в човешката генетика в продължение на десетилетия (Wooding, 2006). В областта на генетиката на вкуса, PTC чувствителността и по-късно PROP чувствителността бяха използвани за изследване на редица асоциации между вкус, предпочитания и поведение, особено между вкусовите и зеленчуковите предпочитания. Те са били мотивирани от химическите прилики между PTC PROP и тиокарбамидните съединения, действително открити в зеленчуците (Drewnowski and Rock, 1995; Dinehart et al., 2006). По този начин, докато PTC фенотипът на чувствителност не беше перфектен генетичен маркер, той беше достатъчно сурогат, за да осигури важен мост между наследствеността и хемосензацията (Wooding, 2006; Wooding et al., 2010).

Бъдещите насоки на детското затлъстяване и клинично управление

34.2.1.3 Вкус

Предполага се, че хората с по-висока чувствителност на горчив вкус могат да изберат да избягват богати на антиоксиданти зеленчуци поради възприеманата им горчивина и вместо това могат да консумират по-сладки или по-мазни храни, които често са по-обезогенни. По същия начин изборът на сладки храни може да бъде повлиян от полиморфизмите в рецепторите за сладък вкус. Накрая се предполага, че така нареченото възприятие за „мазен вкус“ може да се е развило, за да разпознава енергийно гъстите храни и да избира храни, съдържащи мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини [36]. Ако генетичните фактори обясняват отчасти избора на храна, възможно е в бъдеще да бъдат разработени целенасочени интервенции за чувствителни индивиди. Вкусовата чувствителност към някои видове мастни киселини е свързана с предразположението към наднормено тегло или затлъстяване както при животните, така и при хората, с точния неизвестен механизъм, но настоящите доказателства предполагат както генетична, така и екологична (т.е. диета) основа за връзка между вкусовата чувствителност на мазнините и затлъстяването [37]. Тези хипотези и взаимоотношения изискват допълнително разследване.

Бъдещите насоки и клинично управление на детското затлъстяване

Clodagh S. O’Gorman,. Денис Данеман, в „Глобални перспективи за детското затлъстяване“, 2011 г.

Вкус

Предполага се, че хората с по-висока чувствителност на горчив вкус могат да изберат да избягват богати на антиоксиданти зеленчуци поради възприеманата им горчивина и вместо това могат да консумират по-сладки или по-мазни храни, които често са по-обезогенни. По същия начин изборът на сладки храни може да бъде повлиян от полиморфизмите в рецепторите за сладък вкус. Накрая се предполага, че така нареченото възприемане на вкуса на мазнините може да се е развило за разпознаване на енергийно гъсти храни и за подбор на храни, съдържащи мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини [32]. Ако генетичните фактори обясняват отчасти избора на храна, възможно е в бъдеще да бъдат разработени целенасочени интервенции за чувствителни индивиди. Тези хипотези и взаимоотношения налагат допълнително разследване [32] .

Еволюция от нарушения на храненето към избягващо/ограничаващо нарушение на приема на храна

Д-р Ирен Чатур, Ребека Бегтруп DO, MPH, в комплексни нарушения в детската психиатрия, 2018 г.

Етиология и курс

Изследванията, направени с деца в предучилищна възраст, по-големи деца и възрастни, са свързали вкусовата чувствителност с горчивото вещество, пропилтиоурацил, със силните хранителни предпочитания, както и броя на вкусовите рецептори на езика на човек. Тези с повече вкусови рецептори, „супер дегустаторите“, демонстрираха по-силни вкусови предпочитания от „дегустаторите“. 21–23 Cooke et al. 24 са изследвали хранителна неофобия в голямо изследване с близнаци с участници на възраст 8-11 години. Това проучване показа, че 78% е наследствено и 22% се дължи на несподелени фактори на околната среда. Проучването 20 на Kim et al.демонстрира, че някои полиморфизми в семейството на генни рецептори за вкус, Tas2r, разграничават супердегустаторите от дегустаторите. Има доказателства за наследственост, тъй като някои родители споделят чувствителността към храната със своите биологични деца.

Както беше отбелязано по-горе, хранителната среда също може да повлияе на развитието на SFA. Ако родителите са ограничителни в приема на храна, поради чувствителност към храната, диетични ограничения, собствени хранителни разстройства и т.н., те могат да предлагат само ограничено разнообразие от храни на децата си, като по този начин намалява вероятността децата да се чувстват комфортно при опитване на нови храни, когато се предлагат. Опитите за принуждаване или принуждаване на децата да ядат също могат да доведат до ограничителен прием на храна, тъй като те стават опозиционни и впоследствие са по-притеснени да опитат нови храни. Децата се нуждаят от подходяща подкрепа, когато се опитват да преодолеят този страх от опитване на нови храни. Надлъжно проучване на Nicholas et al. 25 демонстрира връзка между селективно хранене и тревожност, обсесивно-компулсивни симптоми, социални затруднения и училищни проблеми.

Скинър и сътр. 26 завършиха надлъжно проучване на деца на възраст 2–8 години. Това проучване установи, че броят храни, които детето харесва на възраст от 4 години, предсказва броя храни, харесвани от дете на възраст 8 години. Децата са по-склонни да приемат нови храни на възраст между 2 и 4 години в сравнение с училищната възраст. Децата в училищна възраст с SFA могат да изпитват социална тревожност около храненето и следователно да избягват социални ангажименти, включващи храна, като рождени дни и преспи. По време на юношеските и младите възрастни години тези индивиди могат да се научат да преодоляват своя SFA, за да могат да участват в социални събития, свързани с храната. Клинично изглежда, че момичетата са мотивирани от социална ангажираност да преодолеят страха си от нови храни в по-млади възрасти, отколкото техните мъже. Момичетата могат да почувстват този социален натиск още на 7 или 8 години, докато техните връстници от SFA не се чувстват подвластни на социалния натиск до ранното юношество.

Възможните съпътстващи заболявания на SFA включват разстройство на сензорната интеграция и разстройство от аутистичния спектър, като и двете включват свръхчувствителност към сензорни входове. В допълнение, тревожните разстройства могат да се появят със SFA. Голяма част от основата на SFA се крие в страха от опитването на нови храни и страха от сензорното преживяване, което новите храни създават.

Откъде идват нутригенетичните разлики

Мартин Колмайер, в Nutrigenetics, 2013

3.5.4 Вкусови рецептори на месоядец

Някои вкусови рецептори са настроени да откриват месести вкусове, наречени умами (японска дума за чубрица). Те правят това, като използват хетеродимери, състоящи се от вкусовите рецептори TAS1R1 (OMIM 606225) и TAS1R3 (OMIM 605865), няколко метаботропни глутаматни рецептора, включително mGluR1 (OMIM 604473) и mGluR4 (OMIM 604100), и няколко йонотропни глутаматни рецептори. Глутаминовата киселина (или натриев моноглутамат; MSG) и 5′-рибонуклеотидите са особено ефективни стимулатори на сензорите на умами.

Чувствителността на откриването на умами варира 10–20 пъти при хората и голяма част от тази вариация е свързана с няколко често срещани варианта на последователността както в гените TAS1R1, така и в TAS1R3 [129,130]. Например, хората с вариант TAS1R1 372T (rs34160967) се нуждаят само от наполовина по-малко глутамат, за да вкусят вкуса на умами в сравнение с хората с алела 372A. Хората с TAS1R3 вариант 757Arg (rs307377) също могат да вкусят глутамат много по-лесно от носителите на 757Cys [129,131]. Трябва да отбележим, че TAS1R3 е необходим за дегустация както на сладки, така и на умами аромати. Все още обаче не е ясно до каква степен полиморфизмите на TAS1R3, като 757Arg, влияят на сладкия вкус.

КЛЮЧОВА КОНЦЕПЦИЯ

Нутригенетичните варианти често имат плейотропни действия, засягащи различни функции на тялото.

Вариацията на вкусовата чувствителност на умами е много интересна, защото без нея месото би имало вкус горе-долу като картон. Когато преди няколко милиона години генът TAS1R1 на гигантските панди (Ailuropoda melanoleuca), вид мечка, загуби своята функция, те извадиха месото от менюто си и преминаха към бамбукови издънки [136]. Там някъде може да има урок. Остава да разберем обаче дали хората с ниска чувствителност към умами всъщност ядат по-малко месо.

Усещане за вкус (ефект върху поведението)

Напредване на възрастта

Приблизително една трета от всички възрастни хора съобщават за недоволство от чувството си за вкус. Тази загуба на вкусова чувствителност е често срещана при възрастните хора и често е резултат от нормалното стареене, при което броят на вкусовите пъпки постепенно намалява с възрастта, тъй като рецепторните клетки се заменят по-рядко. Допълнителни причини извън нормалното стареене включват (1) неблагоприятни странични ефекти от лекарства, (2) хирургични интервенции, (3) някои болестни състояния (особено болестта на Алцхаймер) и (4) излагане на околната среда.

С напредването на загубата на вкус, понякога от загубата на слюнка поради стареене, може да има съпътстващо намаляване на удоволствието и комфорта от храната. Тази загуба на удоволствие и удоволствие от храната е важен рисков фактор за намалено спазване на специфични диетични режими, както и хранителни и имунни дефицити като недохранване и загуба на тегло. Има някои полови разлики, тъй като мъжете са склонни да губят вкус по-рано от жените.

Препоръчани публикации:

  • Вестник на Академията по хранене и диететика
  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .