Отглеждайте и яжте краставици!

13 август 2014 г. от Софи Фукс, координатор на SFC Grow Local Education и Community Garden

първоначално публикуван в американския държавник в Остин

Докато се отправяме към жегата на август в Остин, поговорката „хладно като краставица“ придобива съвсем ново значение в градината. Краставиците (Cucumis sativus), част от семейство Cucurbitaceae, която включва пъпеши и тикви, са освежаващ зеленчук за отглеждане през лятото, тъй като съдържат над 95% вода. Те произхождат от Азия, вероятно от Индия, и се отглеждат повече от 3000 години. Всъщност легендата за цар Гилгамеш споменава вкусния зеленчук около 2500 г. пр. Н. Е. В Близкия изток! Краставиците в крайна сметка проникнаха в градините в Европа и бяха наречени „краставици“ от английските писатели. Те също се разпространяват в Африка и Америка в продължение на няколко века и сега се отглеждат в тропически и умерен климат.

Краставиците се предлагат във всякакви форми, цветове и размери. Обикновено те се категоризират по два начина: краставички „за ецване“, които са малки, имат тънки кори и се правят на кисели краставички чрез овкусяване със сол, и „нарязване“ на краставици, които са по-дълги, с по-дебели кори и са чудесни за нарязване и яде прясно. Сортовете за нарязване, които да се отглеждат в Тексас, включват Poinsett, Straight Eight, Sweet Slice, Sweet Success и Market More. Популярните сортове за мариноване в Тексас са Carolina, Fancypak, Multipik и National Pickling.

Засадете краставици най-малко 2 седмици след последната слана на Нова година, от март до април, или ги засадете от август до началото на септември, за да имат време да придадат плодове добре преди първата слана през зимата. Отглеждайте краставици на пълно слънце в по-големи градински площи или съдържащи се в клетки или решетки, тъй като техните лозя са склонни да пълзят на няколко метра и да превземат градинските пространства. Те процъфтяват в пясъчни глинести почви или почви с добър дренаж. Изменете почвата с компост, преди да засадите краставиците си. Създайте легла, които са 4-6 инча високи и 36 инча един от друг с помощта на лопата или пикинг. Засадете 3-4 семена от краставици с дълбочина 1 инч в тези лехи на около 12 инча един от друг.

След като се появят разсад, изтънете малките растения и оставете здравите растения да растат. Водете лозите вертикално по ограда, решетка или клетка или ги оставете да растат по земята, ако имате достатъчно място. Поливайте краставиците ежеседмично, веднъж установени, и плевете около лехите. Ще видите как се развиват две цветя, мъжки цветя, които се появяват първи и отпадат, и женски цветя, които остават за отглеждане на плода на краставицата. Ако краставицата се развали, това може да означава, че растението е слабо опрашено. Можете да помогнете в процеса на опрашване, като внимателно разресвате вътрешността на всяко мъжко и женско цвете. Отглеждайте растения и цветя, които привличат пчели близо до вашите краставици, за да подобрите опрашването и да дадете по-вкусни плодове.

Наблюдавайте редовно за насекоми и болести, като напръскани или петнисти краставици и бръмбари, и използвайте органични възпиращи средства като масло от нийм, за да ги контролирате. Берете краставици, когато са твърди, зелени (жълтите краставици са твърде стари, затова вземете преди този етап) и размера, който искате да ядете. Краставицата за ецване трябва да е с дължина 3-4 инча, а нарязването на краставиците да е с дължина 6-8 инча. Семената на краставиците развиват горчив вкус, когато узреят, затова отстранете семената на по-старите краставици, преди да ги изядете. За да издържат, съхранявайте събраните краставици в хладилник до 10 дни.

Краставиците са добър източник на витамин С и К, манган, мед и калий. Те също имат противовъзпалителни качества и съдържат антиоксиданти и полифеноли, които могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Краставиците обикновено се консумират сурови в освежаващи салати, студени супи и сосове като индийска райта и гръцки дзацики. Те също могат да се консумират варени, както и мариновани в солен саламура, за да станат вкусни кисели краставички.

По-долу е лесно ястие, което използва пресни краставици. Ментата е в изобилие и по това време. Чили пастата може да се намери в „азиатската секция с храни“ на много хранителни магазини и след като се отвори, бурканът се съхранява добре в хладилника, покрит.

ТАЙСКА САЛАТА ОТ КРАСТИВА

  • 1 голяма краставица за нарязване, нарязана на кибрит
  • ½ чаша лук, тънко нарязан
  • ¼ чаша накълцана мента
  • ½ ч.л. чили паста *
  • 1 супена лъжица. сок от лайм
  • 2 ч.ч. оризов оцет
  • 1 супена лъжица. захар
  • Сол на вкус
  • ½ чаша нарязани, печени и несолени бадеми или фъстъци

Накълцайте краставиците, лука и ментата и ги поставете настрани в купа. В друга малка купа смесете чили паста, сок от лайм, оцет, захар и сол и разбъркайте, докато се смесят. Изсипете течност върху краставиците и внимателно разбъркайте. За най-добър вкус оставете ястието да престои на стайна температура за около 15 минути, след което украсете с печени ядки.