Опияняващият сладък аромат на пресни праскови е първото ви въведение в сочната плът, която очаква под размитата кожа.

светлина

СЕЗОН: В зависимост от това къде живеете, прасковите може да се появят още през май и най-късно през октомври, но те достигат своя връх през юни, юли и август.

ИЗБОР: Що се отнася до прасковите, местният е идеален. Когато са меки и узрели, прасковите са силно нетрайни и невъзможни за транспортиране. За щастие те узряват добре в кошницата си или на вашия плот, преминавайки от твърд камък в пазарния ден до капене със сладък сок три до пет дни по-късно. Изберете плодове, които не са натъртени. Ако цветът зад червения руж е жълт (или бял за праскови с бяло месо), прасковите са зрели, ще омекнат и не можете да загубите.

СЪХРАНЕНИЕ: Съхранявайте неузрелите праскови на плота при стайна температура на един слой. Проверявайте ги всеки ден. Прехвърлете онези, които са омекнали, в хладилника, за да спрете процеса на узряване, и ги изяжте в рамките на една седмица.

НАРАСТВАЩ: Прасковените дървета са целогодишен проект - с вкусни награди. Дърветата са сравнително малки и самоплодни, така че имате нужда само от едно. Когато засаждате праскови, помислете какво искате да правите с тях. Хранене прясно или замразяване? Засадете праскова със свободен камък (тези, при които ямката се освобождава лесно от плътта). Консервиране? Придържайте се към растенията (тези с ями, които се придържат към плътта). Рано узряващите сортове праскови са склонни да се придържат. Изберете подходящия сорт за вашия район, който се нуждае от приблизително същото количество зимен хлад, колкото получавате през средния сезон. Производителите и агентите за кооперативно разширяване могат да ви помогнат да изберете най-добрия сорт. Ако не е добре съобразено с вашия климат, вашето дърво може да цъфти твърде рано и да убие цветята от късна слана, или може изобщо да не цъфти.

Дървото в задния двор може да се управлява чрез прост цикъл на късна зимна резитба, предотвратяване на вредители с маслени пръски по време на латентния сезон, торене, прореждане на тежка реколта и цялостно почистване на падналите плодове изпод дървото. [Pagebreak]

Намирането на перфектната праскова

„Запознайте се с прасковата на мечтите си“, кани сивокос мъж, който раздава мостри на фермерския пазар Ferry Plaza в Сан Франциско. Мъжът е 58-годишният майстор на храна в Сиатъл Джон Роули, който тръгнал да търси праскова толкова добра, колкото тези, които си спомня от детството си.

Търсенето на Роули, което той инициира по заповед на верига супермаркети в Сиатъл, продължи от 1996 до 1998 г. и измина около 2000 мили. Той обхождаше цялото Западно крайбрежие, спирайки се в овощни градини и крайпътни щандове из Вашингтон, Орегон и Калифорния, където се научи да прилага малко наука в търсенето си.

Роули откри рефрактометъра, малко устройство, подобно на телескоп, често използвано във винарската индустрия за измерване на съдържанието на захар в гроздето. Той започна да го използва, за да измери съдържанието на захар, наречено ниво на брикс, в капка сок от всяка праскова, която вкуси. "Рядко може да се намери праскова в супермаркет, дори праскова на ферма, която да бриксира повече от 12", казва той, обяснявайки, че брикс от 13 показва доста проклета добра праскова. Има повече за аромат, разбира се, отколкото просто съдържание на захар. Ароматът играе голяма роля и както при доматите, киселинността също има значение. Но Роули установи, че нивата на брикс наистина осигуряват надежден предсказващ вкус.

За да намерите най-добрите праскови ― без рефрактометър ― следвайте тези съвети:

Скаутски местни овощни градини и фермерски пазари, където можете да се запознаете с производителя.

Потърсете златни праскови без следи от зелено близо до стъблото.

Ако вашите праскови са твърди, оставете ги да стоят на кухненския плот няколко дни или докато омекнат на допир и покажат дълбок, златист цвят на фона. За разлика от много други плодове, които е най-добре да се берат и да се ядат на място, току-що откъсната праскова е всъщност най-добрата, ако не бъде изядена поне няколко дни.

За да получите най-доброто от вашите награди праскови, оставете вкусовете да блестят със следните рецепти.