Подсладителите със захарен алкохол (известни също като полиоли) обикновено съдържат по-малко калории от обикновената захар и практически нямат влияние върху кръвната захар и здравето на зъбите.

Звучи страхотно, с изключение на някои отказ от отговорност: тъй като те не могат да бъдат усвоени в храносмилателната система на човека, тези подсладители могат да причинят проблеми с червата като метеоризъм, подуване на корема и диария.

алкохол

В допълнение, повечето от тези подсладители се отделят с урината, което увеличава количеството и честотата на уриниране. Това повишено уриниране ще доведе до по-голяма загуба на телесни минерали като калций, магнезий и калий и вероятно ще причини мускулни крампи. При по-високи количества на прием този ефект е по-изразен и при проучвания с плъхове е довело до промени в бъбречната функция и структура. (Вижте тази справка: Изисквания към хранителните вещества на лабораторните животни, Четвърто преработено издание, 1995 г., страница 22).

Някои хора с проблеми с кръвната захар могат да получат скокове на кръвната захар, след като ядат тези подсладители, но това е индивидуален отговор.

Тъй като всички тези видове заместители на захарта съдържат някои калории и въглехидрати, не забравяйте да ги преброите в дневните си суми, ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

По-долу е даден преглед на най-често срещаните подсладители със захарен алкохол:

Алулоза

Това е относително нова алтернатива на захарта. Технически не е захарен алкохол, алулозата се проучва и предлага на пазара заради силната си способност да понижава кръвната захар и да намалява възпалението в мастните клетки, ефекти, които я правят изключително полезна при лечение на диабет и инсулинова резистентност. (Вижте тази статия.) И ето интересен ефект от този заместител на захарта. изследване твърди, че консумацията на алулоза засилва енергийния метаболизъм както при хората, така и при животните. Можете да научите повече за алулозата тук .

На практика той е подобен по текстура и вкус на захарта и се елиминира чрез уриниране, така че стомашно-чревните ефекти са минимални, освен ако не ядете повече от 0,4 g/kg телесно тегло. Плюсовете и минусите са подобни на еритритола, вижте по-долу.

Той се предлага в течна и прахообразна форма и е скъп. Резултатите от няколко различни опита с рецепти бяха добри, но забелязах, че тестото за мъфини, което направих, не беше толкова сладко, след като го изпекох. Закупих алулоза чрез компания, наречена Lang's Chocolates - Keystone Pantry.

Еритритол

Еритритолът има около 3/4 подслаждаща сила като обикновена захар, само с една десета от калориите. Една чаша еритритол съдържа около 10 грама въглехидрати и 40 калории. Този захарен алкохол се използва най-добре заедно с други заместители на захарта като стевия, сукралоза и глицерин. Лорън в блога за здравословни индулгенции предлага да се използва еритритол в десерти с влажна консистенция за най-добри резултати, тъй като еритритолът не привлича влагата както обикновената захар и някои други подсладители. Следователно има тенденция да изсушава храните, към които се добавя. Компенсирам това, като добавям малко ксантумова дъвка и крема сирене към печени рецепти.

  • Професионалисти: Еритритолът се абсорбира в тънките черва, така че го има по-малко слабително действие от други захарни алкохоли. Също така няма ефект върху здравето на зъбите и е доказано, че предотвратява кариеса в някои проучвания. Няма ефект върху кръвната захар или инсулина.
  • Минуси: Големите дози (над 50 g) от този захарен алкохол могат да причинят копривна треска, къркорене в стомаха и гадене. И както при всички захарни алкохоли, той увеличава уринирането и жаждата. Лично аз обичам вкуса на еритритола, но дори и в малки количества, той увеличава времето за банята ми и по-късно през деня получавам крампи в краката и прасците, вероятно поради загуба на минерали. Също така забелязвам, че кръвното ми налягане се увеличава, ако увелича приема на този подсладител.

Глицерол

Глицеролът има около 2/3 подслаждащата сила като обикновена захар. Той е разтворим във вода и следователно работи добре с други по-сухи подсладители като еритритол и ксилитол. Той обаче съдържа малко повече калории отколкото захарта, като има 27 калории на чаена лъжичка срещу 20 калории на захарта. Обикновено се използва в течни лекарства без рецепта като сироп за кашлица и течен ацетаминофен.

  • Професионалисти: има незначителен ефект върху нивата на кръвната захар при нормални хора (диабетиците могат да забележат ефект на кръвната захар след консумация) и няма вредно въздействие върху здравето на зъбите.
  • Минуси: През май 2007 г. FDA издаде предупреждения до производителите на храни и лекарства, за да тества снабдяването им с глицерин за токсини. Голям брой хора са починали в страни извън САЩ след поглъщане на продукти, произведени с опетнен глицерин.

Изомалт

Изомалтът има около половината подслаждаща сила като обикновената захар, с половината калории. Той запазва подслаждащата си сила при нагрявани условия, така че може да се използва в печени и варени десерти. Изомалтът обикновено се смесва с други подсладители като ацесулфам калий или Спленда, за да се увеличи неговата подслаждаща сила.

  • Професионалисти: има малък ефект върху нивата на кръвната захар и няма вредно въздействие върху здравето на зъбите.
  • Минуси: Може да причини сериозен стомашно-чревен дистрес - много газове и подуване на корема - ако се консумира в големи количества (над 50g/ден). С течение на времето адаптацията може да намали този ефект.

Лактитол

Лацитолът има по-малко от половината подслаждаща сила като обикновената захар, с около половината калории. Произвежда се от млечна суроватка и има пребиотичен потенциал, което означава, че увеличава добрите бактерии в червата. Той е много стабилен и запазва подслаждащата си сила при нагрявани условия. Лактитолът обикновено се смесва с други подсладители, за да увеличи силата му на подслаждане.

  • Професионалисти: той едва повишава нивата на кръвната захар и е безопасен за вашите зъби, плюс това увеличава добрите бактерии в червата, допринасяйки за по-добро здраве на дебелото черво.
  • Минуси: има слабително действие и всъщност се използва в лекарство за запек.

Малтитол

Малтитолът е малко по-малко подслаждаща сила като обикновената захар, с около 3/4 калории. Той е направен от царевично нишесте и се използва в много диабетни или без захар търговски продукти, особено шоколадови бонбони без захар, поради способността му да се кармелизира и кремообразната текстура, която придава.

  • Професионалисти: Не оказва вредно въздействие върху здравето на зъбите.
  • Минуси: Има подчертан ефект върху нивата на кръвната захар, и гликемичен индекс, приблизително същият като боб. Също така може да причини газове и подуване на корема и тежка диария, ако се консумира в големи количества (над 100g/ден).

Полидекстроза

Полидекстрозата не е чист захарен алкохол, а комбинация от декстроза (царевична захар) и сорбитол. Той е само леко сладък и е предимно фибри. Използва се най-вече за осигуряване на насипни материали и фибри за печени продукти.

  • Професионалисти: Полидекстрозата всъщност е полезна за дебелото черво и забавя реакцията на кръвната захар към въглехидратите. Това проучване показа, че има същия ефект като растителните фибри върху здравето на дебелото черво. Също така няма вредно въздействие върху здравето на зъбите.
  • Минуси: може да има слабително действие за някои хора.

Сорбитол

Сорбитолът има около 3/4 подслаждаща сила като обикновена захар, с около 2/3 калории. Това е естествено вещество и човешкото тяло произвежда сорбитол от глюкозата, която консумираме. Някои изследвания показват, че излишната консумация на захар води до излишък на сорбитол в организма, което причинява увреждане на гликирането на телесните органи и системи. Сорбитолът се намира естествено и в много плодове (мисля, че сините сливи).

  • Професионалисти: има лек ефект върху нивата на кръвната захар и няма вредно въздействие върху здравето на зъбите.
  • Минуси: Има силно слабително действие, може да причини тежка диария и може да влоши стомашно-чревни състояния като IBS и Crohns. Хората са се разболели много от хроничната консумация на сорбитол. Може да се абсорбира и през кожата и четох, че хората с епилепсия на кетогенна диета трябва да избягват кожни продукти, направени със сорбитол, иначе въглехидратите ще предизвикат гърчове.

Ксилитол

Ксилитолът има приблизително същата подслаждаща сила като обикновената захар, с около 2/3 калории. Една чаша съдържа 96 грама въглехидрати и около 460 калории. Ксилитолът се произвежда от растителни влакна и има някои неочаквани ползи.

  • Професионалисти: има малък ефект върху нивата на кръвната захар и няма вредно въздействие върху здравето на зъбите и има някои други изненадващи ползи за здравето.
  • Минуси: Има слабително действие, но не толкова силно, колкото сорбитола. Както при всички захарни алкохоли, той увеличава уринирането и жаждата. В допълнение, когато се поглъща в големи количества, ксилитолът може да повиши нивата на пикочна киселина в кръвта (което може да доведе до камъни в бъбреците) и е свързан с увреждане на черния дроб, когато се прилага чрез интравенозен метод. Също така, не позволявайте на кучето ви да яде храни, съдържащи ксилитол. Той може да причини тежка ниска кръвна захар при кучета и е доказано, че причинява смърт при по-малки породи.

Предупреждение: Захарните алкохоли могат да бъдат анти-кетогенни

Моето виждане за тези захарни алкохолни продукти е, че те могат да бъдат добър заместител на високо въглехидратните захари от време на време. Проблемът с тези видове подсладители е, че в проучванията е доказано, че са "антикетогенен", което означава, че те пречат на процеса на кетоза, точно както яденето на" обикновени "въглехидрати.

Тъй като кетозата е полезният процес на изгаряне на мазнини, свързан с яденето на кетогенна диета с ниско съдържание на въглехидрати, използването на тези подсладители може да обърне това, което се опитвате да постигнете. Някои хора може да са по-чувствителни към тях от други, така че ще трябва да проверите собствените си резултати, тъй като пробегът ви може да варира.

Всичките ми книги са достъпни в електронен PDF, а сега и в меки корици на Amazon!