Свързани с:

Безопасни ли са зелените картофи за ядене? Краткият отговор е отрицателен.

отровни

Въпреки че всички сме чували, че картофените кори са най-хранителната част, кожата от зелени картофи може да бъде много опасна за ядене. Не е самият зелен цвят, който всъщност е хлорофил, но присъствието му често показва нива на опасност на силно отровно вещество. Поради това Националният здравен институт на САЩ препоръчва никога да не се ядат зелени картофи.

За щастие малко хора получават отравяне със зелени картофи, защото грудките имат отчетливо горчив вкус.

Как да отглеждаме картофи 05:02

Положението

Картофените растения, като доматите, патладжаните и чушките, са тясно свързани с тютюна, смъртоносната нощница и други токсични растения, всички от които произвеждат соланин.

Соланинът е част от естествената защита на тези растения срещу насекоми, болести и хищници. Колкото повече соланин, толкова по-устойчиво е растението да атакува. В миналото алкалоидите в листата, стъблата и суровите картофени грудки са били използвани от хората като болкоуспокояващи, противовъзпалителни и антиревматични лекарства. Но такива домашни средства не се препоръчват, особено ако те включват ядене или пиене на продуктите.

Отровният алкалоид се намира в зелените части на картофите, включително нови кълнове, стъбла, листа, малки плодове и понякога нормално годни за консумация клубени, ако са изложени на слънчева светлина или се съхраняват неправилно при много високи или студени условия. Когато поникнат и започнат да се уголемяват, дори картофените очи могат да бъдат отровни. И тъй като те все още активно растат, малките незрели клубени и „нови“ картофи, особено когато се ядат с корите им, могат да бъдат сравнително високи в алкалоидите.

В зависимост от това колко се консумира, отравянето със соланин може да има ефекти, вариращи от лек дискомфорт до коремна болка, гадене, диария, повръщане, сънливост, умствено объркване, задух, слаб и ускорен пулс и в крайна сметка дихателна недостатъчност.

Въпреки че най-високата концентрация на соланин в клубените се намира в или точно под корите, в клубените има малко количество, поради което яденето на сурови картофи може да ви разстрои стомаха. Често срещан е митът, че врящите картофи безопасно ще премахнат соланина; истината е, че просто се премества във водата за супа! Доказано е, че само пърженето в дълбочина значително намалява соланина, тъй като той се абсорбира в маслото, което не се консумира.

Добрата новина

Много по-стари и диви сортове картофи имат високи концентрации на соланин; някои нови сортове също са тествани високо, но повечето са свалени от търговския пазар. За щастие съвременните земеделски изследователи са измислили сортове картофи с по-малко соланин, така че е малко вероятно да се сблъскаме с него в нашата част на света. Всъщност средно възрастен мъж трябва да изяде повече от четири килограма дълбоко зелени, горчиви картофи, за да се разболее сериозно.

Така че от време на време чип от зелен картоф няма да навреди на никого. Но е добре да изхвърлите всички картофи, които имат зелени очи, кълнове или зеленикави кори, особено когато ги приготвяте за деца, чиито по-малки тела ги правят по-податливи на ефектите.

Намалете рисковете, като отрежете кълновете ("очите") от картофите и ги обелите под всеки зелен слой. И не яжте картофи с горчив вкус; ароматът може да показва наличието на соланин.

Долна линия

Добре ли е да ядем зелени картофи? С две думи, не. Но ако се окажете с леко зелени пръчки, можете да намалите шансовете за заболяване, като ги обелите добре и премахнете очите и всички кълнове.