Има ли някакъв начин да се постигне един и същ резултат от саламурата без цялата сол ? Съпругът е на диета с ниско съдържание на натрий!

ниско

6 коментара

Чух на илюстрираното от готвач, че саламуреното месо не абсорбира толкова много сол, но нека просто изрежа и залепя това, което казаха:

Колко натрий е в саламурената храна?

От Cook's Illustrated | Май/юни 2014

Добави към любими
Дял:
Споделям във Фейсбук
Споделете в Twitter
Споделете в google_plusone_share
Споделете в pinterest_share
електронна поща
Печат

Изпратихме готвени проби от храна, която приготвихме, в независима лаборатория за анализ на натрий.

Има редица храни, които обикновено накисваме в разтвор на солена вода или саламура, преди да готвим. Солта в саламурата не само подправя храната; в случай на месо, птици и риба, подобрява сочността и нежността. Също така помага на сушените зърна да се готвят по-бързо и им придава по-кремообразна текстура и по-нежна кожа. Въпреки това, често сме се чудили колко натрий попада в саламурена храна. За да разберем, изпратихме варени проби от пилешки гърди без кости, без кожа, свински пържоли без кости, филета сьомга без кожа и черен боб, които приготвихме за стандартните ни препоръчани часове, до независима лаборатория за анализ на натрий. Също така анализирахме проби, напоени с обикновена вода, за да можем след това да извадим всеки срещащ се в природата натрий. Ето колко добавяне на саламура добавя към всяка храна. (Забележка: Диетичните насоки за американците препоръчват по-малко от 2300 милиграма дневно за хора под 51 години и по-малко от 1500 милиграма за тези над 51 години.)

6 унции варени пилешки гърди без кости, без кожа

ФОРМУЛА ЗА ПРЕМЕСТВАНЕ: 2 литра вода, 1/4 чаша сол, 1 час
ДОБАВЕН НАТРИЙ: 270 милиграма
СОЛЕН ЕКВИВАЛЕНТ: По-малко от 1/8 чаена лъжичка

6 унции сготвено обезкостено свинско нарязано с костилка

ФОРМУЛА ЗА ПРИВЪРШВАНЕ: 2 литра вода, 1/4 чаша сол, 1 час
ДОБАВЕН НАТРИЙ: 218 милиграма
СОЛЕН ЕКВИВАЛЕНТ: По-малко от 1/8 чаена лъжичка

6 унции варено филе от сьомга без кожа

ФОРМУЛА ЗА ПРЕМЕСТВАНЕ: 2 литра вода, 5 супени лъжици сол, 15 минути
ДОБАВЕН НАТРИЙ: 173 милиграма
СОЛЕН ЕКВИВАЛЕНТ: Малко над 1/16 чаена лъжичка

3 унции (1/2 чаша) варени черни бобчета

ФОРМУЛА ЗА ПРЕМЕСТВАНЕ: 2 литра вода, 1 1/2 супени лъжици сол, 24 часа
ДОБАВЕН НАТРИЙ: 52 милиграма
СОЛЕН ЕКВИВАЛЕНТ: По-малко от 1/32 чаена лъжичка

Нямам представа дали това все още е твърде много натрий за него и за всеки случай се опитвам да мисля, докато пиша тук. целта на саламурата е да овлажни месото и така може би бихте могли да се съсредоточите върху рецепти, при които месото вече е влажно, където първоначално не би трябвало да се прави саламура? Също така чух (също от CI, когото следвам доста религиозно), че типичното воднисто пиле от супермаркета, което не се охлажда с въздух, всъщност не се възползва от саламурата, идеята е, че вече е поело толкова много вода от преработката растение, когато се накисва във вода/белина, така че може би бихте могли да пропуснете саламурата? Не знам точно, но се надявам тези идеи да са полезни за мозъчен штурм на някои други идеи:)