От swasthi, на 23 ноември 2020 г., 564 коментара, преминете към рецепта

Рецепта Paneer Paneer - Palak е хинди думата за спанак, а paneer е индийска извара. Така че това ястие не е нищо друго освен индийска извара, задушена в гладка кремообразна и вкусна сос от спанак. Palak paneer е един от най-обичаните Северноиндийски ястия това се яде с роти, парата, чесън наан, Ориз Jeera, Ghee ориз или дори с обикновен ориз басмати. Приготвя се много лесно и може да се направи по толкова много начини. Това е лесна и здравословна рецепта за палак, до която най-накрая стигнах, след като изпробвах толкова много други рецепти.

направим

В тази рецепта на Palak Paneer не съм бланширал спанака, за да предотвратя загубата на хранителни вещества. В повечето индийски рецепти спанакът не се бланшира и се използва директно за приготвяне на дал палак, спанак парата, палак ориз, омлет от спанак, алоо палак и много други рецепти, тъй като някои хранителни вещества се губят при бланширане.

Този Palak Paneer е най-доброто, което съм правил през годините. Не бланширането на спанака и сотирането му за кратко е това, което прави това вкусно. Тази рецепта обаче работи и с бланширан спанак.

Стъпка по стъпка снимки

Подготовка за palak paneer

1. Тази рецепта се нуждае от около 4 чаши хлабаво измерени или 2 чаши плътно опаковани (100 до 120 грама) листа палак. Използвайте само млад и пресен спанак. Избягвайте да използвате големи стъбла или дръжки, особено от зрял спанак/палак, тъй като те огорчават соса. Ако използвате бебешки спанак, запазете нежните дръжки.

Изплакнете добре почистения палак в голяма тенджера, пълна с вода. Освен това пръскам малко оцет и сол, за да отстраня първо остатъците от пестициди. Изплакнете няколко пъти повече. Изцедете напълно водата. Ако сте на диета с ниско съдържание на оксалат, тогава можете да бланширате спанака, като следвате стъпките, споменати в картата с рецепти.

2. Добавете половин супена лъжица масло в тиган. след това добавете 1 до 2 нарязани зелени люти чушки. В тази рецепта не се използва червен лют прах. Затова използвайте достатъчно зелени люти чушки, за да придадете тази топлина. Настройте съответно.

3. Добавете палак и 8 до 10 ядки кашу. Сотирайте на умерен огън, докато палакът изсъхне напълно. Това отнема само 2 до 3 минути. Не преварявайте, спанакът отнема само 2 до 3 минути, за да се готви.

4. Уверете се, че суровият аромат на листата е изчезнал. Ако останат запаси (влага) от спанак, можете да използвате до блендиране. Не е необходимо да го изпарявате.

5. Охладете го напълно. Прехвърлете ги в буркан за блендер. Налейте ¼ чаша чиста вода към пасатора.

6. Смесете това до гладко пюре. Трябва да е дебел и гладък. Оставете това настрана.

Направете сос

7. Загрейте същия тиган с 1 супена лъжица масло и половин супена лъжица масло. Добавете 2 цели кардамона, един инч канела, 2 карамфил и 1/8 чаена лъжичка кимион. Ако нямате цели подправки, можете да ги пропуснете. Но няма да използваме много гарам масала под формата на прах, затова ги използвам.

8. Добавете ¾ чаша ситно нарязан лук или варена лучена паста. Пържете, докато лукът стане златист. След това добавете 1 чаена лъжичка джинджифилова паста от чесън. Сотирайте за 1 минута или докато ароматът на джинджифилов чесън излезе.

9. След това добавете обезмаслени фино нарязани половин чаша домати или доматено пюре и половин чаена лъжичка сол. Сотирайте ги добре.

10. Когато доматите станат напълно кашисти, добавете ½ към ¾ чаена лъжичка garam masala. Моля, използвайте добър ароматен гарам масала. Сотирайте, докато масалата мирише добре за 2 до 3 минути. (По желание, ако не харесвате буци къри, можете да смесите и това с ¾ чаша вода. Повече в бележките на рецептата)

12. Налейте ¾ чаша вода и гответе покрито на умерен огън, докато лукът стане напълно мек. След готвене лукът домати масала трябва да е дебел, но трябва да има малко вода. (проверете видеото за консистенция) Вземете половин чаена лъжичка kasuri methi в дланта си и я смачкайте. Добавете го тук.

Как да направите Palak Paneer

14. Когато сосът се сгъсти, намалете напълно пламъка. След това добавете пюрето от палак. Разбъркайте го добре и гответе, докато започне да шупне само за около 2 минути. На този етап не предлагам да готвя дълго, тъй като обезцветява соса. Ако предпочитате вашето къри леко тънко, тогава можете да разбъркате няколко супени лъжици гореща вода на този етап. Тест за вкус и добавете още сол.

15. Добавете кубче панер.

16. Разбъркайте добре. Изключете печката. Ако използвате крем, изсипете го сега. Можете да пропуснете сметана, ако сте използвали кашу, докато пюрирате спанака. Честно казано, тази рецепта не се нуждае от крем и не я използвам редовно. Използвах само за гарнитура на снимките по-долу.

Сервирайте Palak Paneer с масло наан, ориз от йера, ориз гхи, роти или обикновена парата.

Съвети за приготвяне на най-добрия Palak Paneer

1. Бланширани Vs небланширани спанак: Бих препоръчал бланширане, ако сте били на диета с ниско съдържание на оксалат и не консумирате спанак без бланширане в други храни като дал палак или която и да е друга спанак къри.

За да направите Palak Paneer, винаги спанакът се бланшира, преди да се направи пюре. Но ако се опитвате да направите най-добрия palak, опитайте, без да бланширате.

Сигурен съм, че ще се чудите колко добър вкус има и напълно различен от този, направен с бланширан спанак.

2. Запазване цвета на палак: За да получите най-добрия цвят, ограничете гарам масала до минимум в тази рецепта и също така предотвратете преваряването на спанака, който потъмнява ястието.

3. Гладка кремообразна текстура: Използвал съм няколко кашу, за да придаде леко кремообразна текстура на сос Palak Paneer. Можете обаче просто да ги пропуснете и да използвате около 3 до 4 tbsps сметана. Можете да използвате и бланширани бадеми.

4. Паниър: Изберете добре качествена облицовка, тъй като тя е ключовата съставка в тази рецепта за панел. Използвам това домашно панир който е мек с разтопена в устата текстура.

Ако използвате замразен магазин, закупен панел, след това го накиснете в леко гореща вода за 15 до 20 минути. Изцедете и използвайте. Това помага да се поддържа меко.

Можете да проверите повече рецепти палак тук които съм споделил в блога.