Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Паразити и хранителни заболявания

Какво представляват паразитите?
Паразитите са организми, които се хранят и защитават от други живи организми, известни като гостоприемници. Те могат да се предават от животни на хора, от хора на хора или от хора на животни. Няколко паразити се очертаха като значими причини за болести, пренасяни чрез храна и вода. Тези организми живеят и се размножават в тъканите и органите на заразени човешки и животински гостоприемници и често се екскретират с изпражненията.

отслабена имунна система

Как се предават?
Те могат да се предават от домакин на домакин чрез консумация на замърсена храна и вода или чрез поставяне на нещо в устата ви, което е докоснало изпражненията (изпражненията) на заразен човек или животно.

Как се различават?
Паразитите са от различен тип и варират по размер от малки, едноклетъчни, микроскопични организми ( протозои) към по-големи, многоклетъчни червеи ( хелминти), които могат да се видят без микроскоп. Размерът варира от 1 до 2 µm (микрометри) до 2 метра дължина.

Кои са някои често срещани паразити?
Някои често срещани паразити са Giardia duodenalis, Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Taenia saginata (говежди тения) и Taenia solium (свински тения).

Giardia duodenalis, причинител на лямблиоза (GEE-are-DYE-uh-sis), е едноклетъчен микроскопичен паразит, който може да живее в червата на животните и хората. Той се среща във всеки регион по света и е станал признат за една от най-честите причини за болести, пренасяни чрез вода (и понякога от храна) в САЩ.

Как хората се разболяват от лямблиоза?
Хората получават лямблиоза по следните начини:

  • Жиардиазата често се свързва с пиене на замърсена вода, но някои хора могат да се заразят, като консумират сурово месо, също заразено с G. duodenalisкисти (инфекциозният стадий на организма).
  • Като поставите нещо в устата си, което е докоснало замърсени повърхности или изпражненията на човек или животно с ламблиоза.
Симптоми на лямблиоза
Диария, коремни спазми, газове и гадене са най-честите симптоми. Хроничната инфекция може да доведе до дехидратация и тежка загуба на тегло. Някои случаи може да са без симптоми.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Симптомите обикновено се появяват 1 до 2 седмици след поглъщане на киста на G. duodenalis. Те могат да продължат 2 до 6 седмици при иначе здрави хора, но има случаи на хронични заболявания с продължителност месеци или дори години.

Cryptosporidium parvum, причинител на заболяването криптоспоридиоза (KRIP-toe-spo-RID-e-O-sis), наричан още "Crypto", е едноклетъчен, микроскопичен черупков паразит и значителна причина за болести, пренасяни чрез вода и храна в световен мащаб. Намира се в червата на много стадни животни, включително крави, овце, кози, елени и лосове. Болестта може да бъде чревна, трахеална или белодробна.

Как хората се разболяват от криптоспоридиоза?
Този паразит може да се намери в почвата, храната, водата или повърхностите, които са били замърсени с изпражнения от заразени хора или животни.

Хората получават криптоспоридиоза по следните начини:

  • Чрез консумация на храна или вода, замърсени с C. parvumооцисти (инфекциозен стадий на паразита). Ооцистите са екологично устойчивият стадий на организма и се отделят във фекалиите на гостоприемник (човек или животно).
  • Като поставите нещо в устата си, което е докоснало изпражненията на човек или животно с криптоспоридиоза.
Симптоми на чревна криптоспоридиоза
Симптомите включват водна диария, стомашни спазми, разстроен стомах и лека температура. Някои случаи може да са без симптоми.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Симптомите се появяват 2 до 10 дни след поглъщането на C. parvum ооцисти. Болестта обикновено преминава без медицинска намеса за 3 до 4 дни. За здрави хора симптомите могат да продължат до 2 седмици. За хора с отслабена имунна система криптоспоридиозата може да бъде сериозна, дълготрайна и понякога фатална.

Cyclospora cayetanensis (SIGH-clo-SPOR-uh KYE-uh-tuh-NEN-sis), причинител на циклоспориаза, е едноклетъчен, микроскопичен паразит. В момента малко се знае за този организъм, въпреки че случаи на циклоспориаза се съобщават от различни страни с все по-голяма честота.

Как хората се разболяват от циклоспориаза?
Хората се разболяват от циклоспориаза по следните начини:

  • Чрез консумация на храна или вода, замърсени с ооцисти на C. cayetanensis (инфекциозният стадий на организма).
  • Като поставите нещо в устата си, което е докоснало изпражненията на човек или животно с циклоспориаза.
Симптоми на циклоспориаза
Симптомите включват водна диария (понякога експлозивна), загуба на апетит, подуване на корема, стомашни спазми, гадене, повръщане, мускулни болки, ниска степен на треска и умора. Някои случаи са без симптоми. Симптомите са по-тежки при хора с отслабена имунна система.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Симптомите обикновено се появяват около 1 седмица след поглъщането на ооцисти на C. cayetanensis. Ако не се лекуват, симптомите могат да продължат от седмица до повече от месец. Симптомите може да се върнат.

Кой е изложен на риск от заразяване с циклоспориаза?
Лица от всички възрасти са изложени на риск от инфекция.

Малки деца, бременни жени, възрастни хора и лица с отслабена имунна система, включително тези с ХИВ/СПИН инфекция, рак, диабет, бъбречни заболявания и пациенти с трансплантация, или тези лица, подложени на химиотерапия, могат да бъдат изложени на по-голям риск от инфекция.

Toxoplasma gondii, причинител на болестта токсоплазмоза (TOX-o-plaz-MO-sis), е едноклетъчен, микроскопичен паразит, открит по целия свят. Това е третата водеща причина за смърт от болести, предавани с храна. Интересно е да се отбележи, че тези организми могат да осъществят своя репродуктивен цикъл само в рамките на членове на семейството на котките. В тази връзка паразит-гостоприемник котката е окончателен хост. Инфекциозният стадий (ооциста) се развива в червата на котката. След това ооцистите се изхвърлят в околната среда с котешки изпражнения.

Как хората се разболяват от токсоплазмоза?
Хората получават токсоплазмоза по следните начини:

  • Чрез консумация на храни (като сурово или недопечено месо, особено свинско, агнешко или дивеч) или пиене на необработена вода (от реки или езера), която може да съдържа паразита.
  • Фекално-орално: Докосване на ръце до устата след градинарство, боравене с котки, почистване на котешки боклук или нещо, което е влязло в контакт с котешки изпражнения.
  • Майка до плода (ако майката е бременна при първото заразяване с T. gondii).
  • Чрез трансплантация на органи или кръвопреливане, въпреки че тези начини са редки.
Симптоми на токсоплазмоза и тежка токсоплазмоза
Токсоплазмозата е относително безвредна за повечето хора, въпреки че някои могат да развият "грипоподобни" симптоми като подути лимфни жлези и/или мускулни болки и болки. При иначе здрави индивиди заболяването обикновено е леко и преминава без медицинско лечение. Въпреки това, спящите неинфекциозни паразити могат да останат в заразения индивид за цял живот. Нероденото дете може да зарази паразита вродено, което води до тежки резултати, включително спонтанен аборт или мъртво раждане.

Въпреки това, лица с отслабена имунна система като тези с ХИВ/СПИН инфекция, реципиенти на трансплантирани органи, лица, подложени на химиотерапия, и бебета могат да се развият тежка токсоплазмоза. Тежката токсоплазмоза може да доведе до увреждане на очите или мозъка. Бебетата, заразени преди раждането, могат да се родят изостанали или с други психически или физически проблеми.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Времето, в което се появяват симптомите, варира, но обикновено симптомите ще се появят от 1 седмица до 1 месец след консумацията на паразита.

Кърмачетата, заразени още в утробата, може да нямат симптоми при раждането, но развиват симптоми по-късно в живота.

Продължителността на заболяването зависи от здравето и имунния статус на гостоприемника. Хората с отслабена имунна система могат да получат дълготрайни заболявания, които могат да доведат до смърт.

Trichinella spiralis, причинител на трихинелоза (известен също като трихинелоза) (TRICK-a-NO-sis) е чревен кръгъл червей, чиито ларви могат да мигрират от храносмилателния тракт и да образуват кисти в различни мускули на тялото. Инфекциите се случват по целия свят, но са най-разпространени в региони, където свинското месо или дивечът се консумират сурови или недостатъчно сварени. Честотата на трихинелоза е намаляла в Съединените щати поради промени в практиките за хранене на свине. Понастоящем повечето случаи в тази страна са причинени от консумация на суров или недостатъчно варен дивеч.

Как хората се разболяват от трихинелоза?
Хората се разболяват от трихинелоза (трихинелоза), като консумират сурово или недопечено месо като свинско месо, дива свиня, мечка, котка, пума, лисица, вълк, куче, кон, тюлен или морж, заразени с ларви на трихинела.

Болестта е не се разпространява директно от човек на човек.

Симптоми на трихинелоза
Първите симптоми са гадене, диария, повръщане, повишена температура, умора и коремна болка, последвани от главоболие, подуване на очите, болки в ставите и мускулите, слабост и сърбеж по кожата. При тежки инфекции хората могат да изпитват затруднения с координацията и да имат проблеми със сърцето и дишането. В тежки случаи може да настъпи смърт.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Коремните симптоми могат да се появят в рамките на 1 до 2 дни след ядене на заразено месо. Допълнителни симптоми (подуване на очите и болки в мускулите и ставите) могат да започнат 2 до 8 седмици след инфекцията. Леките случаи могат да се приемат за грип. Симптомите могат да продължат месеци.

Кой е изложен на риск от заразяване с трихинелоза?
Лица, консумиращи сурово или под варено свинско или дивеч.

Лицата с отслабена имунна система, включително тези с ХИВ/СПИН инфекция, реципиенти на трансплантирани органи или лица, подложени на химиотерапия, могат да бъдат изложени на по-голям риск от инфекция.

Taenia saginata (говежди тения) и Taenia solium (свински тения) са паразитни червеи (хелминти). Теениаза е името на чревната инфекция, причинена от тении от възрастен стадий (говежди или свински тении). Цистицеркозата е името на тъканната (различна от чревната) инфекция, причинена само от стадия на ларвите на свинския тения.

Интересно е да се отбележи, че хората са окончателни домакини и на двата организма. Това означава, че репродуктивният цикъл и по този начин производството на яйца от организмите се случва само в рамките на хората. Яйцата се предават в човешките изпражнения и те могат да бъдат изхвърлени в околната среда, докато червеите останат в червата (до 30 години). Освен това яйцата могат да останат жизнеспособни в околната среда в продължение на много месеци.

Тези заболявания са по-разпространени в слабо развити страни, където санитарните практики могат да бъдат нестандартни и в райони, където свинското и телешкото месо се консумират сурови или недостатъчно. Те са сравнително необичайни в САЩ, въпреки че пътниците и имигрантите понякога са заразени.

Как хората се разболяват от Taeniasis?
Хората се разболяват от Taeniasis, като консумират сурово или недостатъчно варено говеждо или свинско месо.

Симптомите на Taeniasis
Повечето случаи на инфекция с възрастни червеи са без симптоми. Някои хора могат да получат коремна болка, загуба на тегло, храносмилателни смущения и възможна чревна обструкция.

Може да се появи дразнене на перианалната област, причинено от червеи или глистни сегменти, излизащи от ануса.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Инфекциите с T. saginata (говежди тения) се появяват в рамките на 10 до 14 седмици. Инфекциите с T. solium (свински тения) се появяват в рамките на 8 до 12 седмици.

Taeniasis може да продължи много години без медицинско лечение.

Кой е изложен на риск от заразяване с Taeniasis?
Всеки, който консумира заразено говеждо или свинско месо (сурово или недопечено).

Лицата с отслабена имунна система, включително тези с ХИВ/СПИН инфекция, реципиенти на трансплантирани органи или лица, подложени на химиотерапия, могат да бъдат изложени на по-голям риск от инфекция.

Как да се предотврати Taeniasis
Пригответе всички сурови пържоли от говеждо и свинско месо, котлети и печено до минимална вътрешна температура 145 ° F, измерена с термометър за храна, преди да отстраните месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.

Как хората се разболяват от цистицеркоза?
Хората получават цистицеркоза по следните начини:

  • Чрез консумация на храна или вода, замърсени с яйца на T. solium (свински тения). Яйцата на червеи се излюпват и ларвите след това мигрират към различни части на тялото и образуват наречени кисти цистицерки. Това може да бъде сериозно или фатално заболяване, ако включва органи като централната нервна система, сърцето или очите.
  • Като поставите нещо в устата си, което е докоснало изпражненията на човек, заразен с T. solium.
  • Някои хора с чревни тении могат да се заразят с яйца от собствените си изпражнения в резултат на лоша лична хигиена.
Симптоми на цистицеркоза
Симптомите могат да варират в зависимост от засегнатия орган или органна система. Например в мускулите могат да се получат бучки под кожата. Цистицеркозата може да причини замъглено зрение в очите. Лице с цистицеркоза, засягаща централната нервна система (невроцистицеркоза), може да прояви неврологични симптоми като психиатрични проблеми или епилептични припадъци. Смъртта е често срещана.

Кога ще се появят симптомите? Каква е продължителността?
Симптомите обикновено се появяват от няколко седмици до няколко години след заразяване с яйцата на свинския тения (T. solium). Симптомите могат да продължат много години, ако не се получи медицинско лечение.

Кой е изложен на риск от заразяване с цистицеркоза?
Лица, пътуващи до страни, където санитарните условия могат да бъдат нестандартни и водоснабдяването да е опасно.

Малки деца, бременни жени, възрастни хора и лица с отслабена имунна система, включително тези с ХИВ/СПИН инфекция, рак, диабет, бъбречни заболявания и пациенти с трансплантация, или тези лица, подложени на химиотерапия, могат да бъдат изложени на по-голям риск от инфекция.