Пащърнакът, Pastinaca sativa, е кремав кореноплоден зеленчук, който е тясно свързан с морков и магданоз (от семейството на растенията apiaceae). Родом е от Евразия, която се използва като зеленчук от древността и за първи път се култивира от римляните. Пащърнакът е необичаен зеленчук, тъй като става по-сладък след първата слана; всъщност тези кореноплодни зеленчуци наподобяват моркови по почти всеки начин, с изключение на цвета и вкуса (като цяло са по-сладки). Най-често пащърнакът се готви преди ядене, но може да се консумира и суров. Харесва ми да включвам пащърнак като чудесен алтернативен нишестен въглехидрат, особено когато съм уморен от стандартните AIP-приятелски сладки картофи, юка или живовляк! Някои от любимите ми рецепти, в които се използва пащърнак, включват моите палео пържени картофи, подходящи за AIP, кифлички от моркови и пащърнак и суфле от лимонов крем от Meyer’s.

палео

Освен вкусен, пащърнакът е чудесен източник на хранене! Те имат добри количества витамини С, Е, К1, В5 и В9; както и минералите манган и фосфор. В противен случай 100 г пащърнак осигуряват малки до проследяващи количества от всички други хранителни витамини и минерали.

Когато търсите пащърнак, вашият най-добър залог за вкус и хранене е да ги вземете през сезона (късна есен през зимата). Би трябвало да можете да ги вземете на пазара на фермерите или в хранителния магазин!