От Роб Уолш,
2 декември 2003 г. в RecipeGullet

Препоръчани публикации

Подобно съдържание

recipegullet

Apx 160 g сух нахут, накиснат за една нощ (или една консерва)
800 g слънчогледи, измити добре и на кубчета (2 cm широки)
400 г моркови (3 големи), обелени и нарязани на кубчета (1 см ширина)
2 големи лука, нарязани на кубчета
600g тиква, на кубчета (3 cm широка)
Приблизително 3 супени лъжици пресен розмарин
4 дафинови листа
4 ч. Л. Хранителна мая или малко MSG
1 супена лъжица масло
2 ч. Л. Семена от кимион
1,5 ч. Л. Семена от кориандър
2 ч. Л. Семена от сминдух
3 големи скилидки чесън, смлени
чили на вкус
Apx 2 ч. Л. Пресни листа от мащерка
2 ч. Л. Червен пипер
1 ч. Л. Куркума
сол на вкус
200гр спанак
2-3 супени лъжици лимонов сок
шепа накълцан магданоз
черен пипер


Варете нахута до омекване в подсолена вода. Запазете водата за готвене.
Микровълновите кубчета моркови на силен огън за две минути.
Намажете морковите и слънчогледите в масло и печете на силен огън, докато покафенеят, но все пак запазват малко хапка.
-
Междувременно запържете лука, докато покафенее.
Добавете тиква, розмарин, дафинови листа, хранителна мая, течност от нахут и вода за покриване. Гответе, докато тиквата омекне (използвам тенджера под налягане, в която това отнема 5 минути).
Добавете нахут, слънчогледи, моркови, вода за покриване и сол на вкус.
Гответе, докато омекне по ваш вкус, но не прекалено.
-
Междувременно кимионът и кориандърът се запържват в масло до аромат.
Добавете сминдух, чесън, чили и мащерка. Пържете до ароматно.
Смелете с малко сол, добавете куркума и червен пипер.
Добавете към супата.
-
Добавете спанак, магданоз, лимон и черен пипер.
Настройте на вкус.

Sorta Secret сос Aardvark (лют сос Habenero)
Мислех да изпратя моята рецепта, която е клонинг на местно достъпен сос тук в Портланд ИЛИ наречен Secret Aardvark Sauce.
Sorta Secret сос Aardvark
1 - 14,5 унция кубчета домати или печени домати нарязани - включва сок
1 - 14,5 унции оризов винен оцет. Използвайте сега празната консерва от домати за измерване
1-1/2 чаши белени и настъргани моркови (опаковани в мерителната чашка)
1 чаша фино нарязан бял лук
1/4 чаша жълта горчица
1/3 чаша захар
2 чаени лъжички кошерна сол на Morton’s
1 чаена лъжичка черен пипер
13 малки Habaneros - семена и премахнати мембрани. (Това беше 2 унции Habaneros преди да отрежете върховете и да премахнете семената и мембраните)
2 чаени лъжички къри на прах
1 чаша вода при готвене
5 или 6 скилидки чесън - печени, ако имате
Поставете всичко в горнището на високо, докато всичко омекне. Около 3 часа Забележка: Използвах крокпота, за да не се притеснявам, че ще го изгоря, докато се готви.
Въртете в кухненския робот - Не пюрирайте, докато стане гладко - направете го леко/фино настърган.
Прави 3 пинта - За да може да обработва буркани с пинта в консерва за водна баня за 15 минути
Мислил съм да го направя и с праскови или манго, но все още не съм го пробвал.

Редактирано за яснота на 9/9/2020

Ключови думи: люто и пикантно, карибско, подправка, сос, лесно, кухненски робот
(RG2003)

на снимката преди печене.

Актуализиран юни 2020 г., за да съответства на текущата ми формула.

Съставки
Семена:
20g сусам 1 чаена лъжичка семена кориандър (5g) 15g семена мак 30g ленени семена 1 чаена лъжичка кимион (5g) 30g слънчогледови семки Каша:
130g овесени трици (или пшенични трици) и/или царевично брашно 1 чаена лъжичка канела 540g вода Тесто:
130 g студена вода 3 g прясна мая/1,5 g суха мая 670 g силно брашно за хляб 17 g сол 30 g сироп от тъмен малц 5 g ябълков оцет или винен оцет (1 ч. Л.)
Подготовка
Един до три дни преди печене:
Сухо печете семената сусам, мак и кориандър. Добавете лен и ким. Леко смляйте на табла и чукайте, за да освободите аромати. Препечете слънчогледовите семки и добавете към останалото.

Варете триците (и царевичното брашно) с водата, покрита с тих пламък, докато се сварят в каша. Охладете напълно.

Добавете студена вода, мая, канела, брашно, сол, малц и оцет. В миксер се меси/разбърква в продължение на 5-7 минути. Оставете да почива 5-10 минути. Повторете месенето и почивката около 4 пъти, докато тестото стане силно развито. Покрийте и охладете за една нощ (и до 3 нощи).
Подгответе се за печене:
Намажете дъното на саксия с ширина 24 см с тънък слой масло. Ако саксията няма покритие против залепване, поръсете с тънък слой грис или царевично брашно.

Извадете тестото от хладилника между 60 минути (в топъл ден) и два часа (в хладен ден) преди печенето. (По-добре е да сгрешите в посока на по-кратко доказателство). Внимателно отделете тестото от стените на купата и му придайте грубо кръгла форма. Изсипете тестото в намаслената тенджера и внимателно го притиснете, за да напълните гърнето равномерно. Покрийте тенджерата и оставете тестото да втаса, докато почти удвои обема си и изглежда меко и ефирно (приблизителното време е, както е споменато по-горе).

Поне 45 минути преди печене поставете желязна чиния или камък за печене на рафт в долната трета на фурната и я загрейте до 230 градуса С.

След като тестото втаса и фурната е гореща: По желание поръсете тестото със слънчогледови семки, мак и лен за декорация. Ако желаете, набелете тестото. Напръскайте малко вода върху тестото, стените на гърнето и капака. Печете покрито за около 40 минути. Отстранете капака и печете още 20-25 минути, докато хлябът стане много кафяв и вътрешната температура е поне 97 градуса С. Извадете тенджерата от фурната и извадете хляба от нея (изчакайте малко да се охлади). Оставете да се охлади на охлаждаща решетка за един час преди нарязване.

За сервиране върнете хляба във фурната за около 10 минути (това не е задължително, но ще даде по-хрупкава, по-малко дъвчаща кора и топъл хляб).

ИЗКЛЮЧИТЕЛНА СУПА С АРТИКОК ИЕРУСАЛИМ

Артишокът от Йерусалим, наричан още слънчоглед или земна ябълка, е известен в Полша от първата половина на XVIII век. Това е зеленчук, особено препоръчителен за диабетици, защото намалява количеството кръвна глюкоза. Тези, които биха искали да отслабнат, също трябва да посегнат към него. Артишокът съдържа много калий, така че намалява кръвното налягане и инулин, който намалява високия холестерол.

Няколко пъти съм гледал подозрително опаковката на артишок от Йерусалим. Само супата, която ядох във варшавски ресторант, ме убеди да я купя. Приготвих си собствена версия на крем от топинамбур. Намерих рецептата на полската страница zakochanewzupach. Аз обаче използвах собствените си подправки. Сервирах тази супа с гъби чипс и магданоз зехтин. Беше наистина отлично.

Съставки (за 4 човека):
500 грама артишок от Йерусалим
200гр картофи
1 голяма глава лук
2 супени лъжици масло
500мл зеленчуков бульон
400мл кокосово мляко
2 гъби
шепа магданоз
2 супени лъжици зехтин
сол и бял пипер

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва леко в олио. Обелете йерусалимския артишок и картофите и ги нарежете на кубчета. Добавете зеленчуците към лука и запържете известно време на слаб огън. Не ги кафяви. Поставете всичко в тенджера, добавете зеленчуковия бульон и варете, докато зеленчуците омекнат. Добавете кокосовото мляко, подправете го със солта и белия пипер и кипете известно време. Смесете добре супата. Ако е твърде дебел, добавете още зеленчуков бульон. Нарежете гъбите на тънки филийки. Запържете филийките в масло, докато станат златни и хрупкави. Смелете магданоза в хаванче с щипка сол. Добавете зехтина при непрекъснато смилане. Сервирайте горещата супа с чипс от гъби и масло от магданоз.