Пица от кори от карфиол с кейл и сос от печен чесън

кора

От доста време планирам безглутенова пица, но се притеснявах, че резултатът ще стане кашав, ще се разпадне или просто отвратителен вкус. Въпреки че го пека само веднъж месечно, обичаме хрупкаво, домашно тесто за пица с различни комбинации от цели брашна, здравословни масла и мая. Тези винаги се получават вкусни и с подходяща текстура. Вчера реших да опитам пицата с карфиол с кора, макар че бях почти сигурен, че ще трябва да вечеряме или да поръчаме храна!

Никога не съм бил диагностициран с непоносимост към глутен, но се опитвам да избягвам печенето с брашна, съдържащи глутен (особено бяло пшенично брашно, което е силно преработено и има много малко хранителни вещества). Открих, че яденето на печени продукти, приготвени с преработени брашна, ме набъбва и ми създава дискомфорт в храносмилането.

Бялото брашно създава киселинност в тялото ни и доставя на стомаха много трудно време по време на храносмилането. Въпреки че слюнката разгражда част от нишестето в бялото брашно, ензимите в стомаха не могат да се справят много добре, така че тя ще се премести и ще се придържа към червата. Ако нашата диета е с ниско съдържание на фибри, ще бъде още по-трудно да накараме нишестето от бяло брашно да пътува лесно през червата и да го измие, но това е друга тема.

Връщайки се към проблема с глутена, все повече хора казват, че имат непоносимост към глутен, някои дори без да бъдат тествани от лекарите. Непоносимостта към глутен стана малко прищявка. Трябва да бъдете диагностицирани от лекар, преди да промените диетата си, но има един аспект, който всъщност оправдава нарастващия брой хора, които имат проблеми с храносмилането на глутен.

Честият прием на рафинирана захар, антибиотици, ГМО (генетично модифицирани организми), лоша диета, в която липсват живи храни и хранителни вещества, заедно с постоянния контакт с токсините от околната среда, допринасят за увреждане на чревната флора, което води до непоносимост към глутен. С изключение на генетичните предразположения, чувствителността към глутен е реакцията на тялото ни към хаотична диета, лекарства и постоянна интоксикация от околната среда.

Докато не оправим тези неща, все още можем да се отдадем на любимите си ястия с техните версии без глутен. Ако обичате пица, можете да изберете брашно без глутен за кората или да си направите карфиол. Разбира се, кората няма да е толкова хрупкава и ароматна, както сте свикнали, но ще бъде лека, здравословна и без глутен.

Направих две партиди кора от карфиол и се оказа, че се нуждае от повече време за печене, отколкото съм виждал в рецептите на блогъри за храни. Пекох кората за около тридесет минути, за да достигна правилната консистенция и да не се получи хрупкава отвън с мокро вътре.