В една неотдавнашна нощ в Monarch & the Milkweed имаше Когато Хари срещна Сали момент. Това се случи, когато барманът Еди ДиДонато постави питието ми върху мраморния бар пред мен. Разпененият коктейл се извисяваше над горната част на чашата под изкусен ъгъл, сламка, балансирана отгоре като клатушка.

млечната

"И така, какво трябва да поръчам, за да взема едно от тях?" - попита мъж на близкия бар стол. "Изглежда невероятно."

Никой не трябва да фалшифицира оргазъм, а ла Мег Райън в гореспоменатия холивудски хит, за да получи това, което имам. Но това отнема много разклащане.

Напитката от 16 долара се нарича Tonka Puff и отнема около толкова минути, за да се смеси пенливият коктейл на основата на джин. Приблизително 10 от тези минути се прекарват в машина, която прави разклащането за DiDonato.

„Не бих сложил това в менюто, ако трябваше да го разклатя сам“, каза 29-годишният ДиДонато.

„Добра точка“, съгласих се аз.

Електрическият шейкър в ъгъла на бара, оборудван с неонови номера, които отброяват времето за смесване, прилича на мини-версия на честна езда, която бихте избегнали: закачете се настрани и се разклатете. Използвана за направата на Tonka Puff, версията на Monarch на джин-джин от Ramos, машината създава пяна от белтъци и сметана и я смесва с джин Barr Hill, цитрусови плодове, вода от портокалови цветя, селцер и тонка, боб на цъфтящо дърво.

"Как се пие това нещо?" - попитах ДиДонато. (Или щях да го ям?)

Покрит с повече от инч пяна - наклонен, но стабилен - не исках да разбивам красотата му или да пропусна капка.

"Обикновено имаме сламка с лъжица накрая", отговори ДиДонато. "Като слуши." Даде ми лъжица.

„Или можеш да отидеш за мустаците“, предложи Джош Елуел. Той беше мой съсед в бара, човекът, който се чудеше как може да се докопа до Тонка Пуф.

Потопих сламката в напитката и взех голяма плужка: коктейлът ме удари в пищна вълна от газирана пяна и мъртва напитка. След това изпих една лъжица чиста пяна и по този начин напитката се спускаше - редуващи се глътки и лъжици от моята кладена шиша, подправена с прясно настъргана тонка.

„Причината за дългия шейк е да се получи тази пяна“, обясни ДиДонато, който миналото лято спечели най-въображаемия барман в състезанието в Североизток в Бостън. Той се присъедини към Monarch като управител на бара през февруари, след като работи в бистрото и кафенето Leunig’s и Waterworks Food + Drink. Електрическият пасатор, наречен шейкър за балончета, пристигна на следващия месец и „добавя малко интрига“ към бара, каза той.
ДиДонато бе виждал такъв в действие в Ню Орлиънс, където каза, че той замества отминалата практика на „шейкър момчета“ - състав от служители в бара, които се редуват да разклащат джин от Рамос и го предават по линията.

Неговата версия на „Бърлингтън“ е кимване към този коктейл и към сладкиш „Монарх“, овкусен с тонка и наричан още тонка бутер. Правилно отбеляза той, че напитката е „текстурирана, пенлива и снизходителна“.