От Мелиса Д’Арабиан | Асошиейтед прес

здравословна

Въпреки че все още обръщам внимание на това, което ям по време на празниците, въпреки това позволявам много малки размитици. И тези размирици най-вече могат да бъдат обобщени с една дума: шоколад!

Проблемът е, че празниците в крайна сметка отминават, но желанието ми за дълбокия вкус на перфектно изпечено какаово зърно остава. Дори повече от сладостта, която придружава повечето шоколадови десерти, липсват ми нечистите покрития с какаови листа върху небцето. Но кой казва, че здравословното хранене трябва да означава края на тази вкусотия? Въведете неподсладен шоколад! Цялото богатство на вкуса без захар.

Моята здравословна стратегия за хранене с шоколад ме кара да се навеждам към солени ястия, защото те не се нуждаят от захар, за да оценя прекрасния вкус на какаото. Сред най-класическите избори - и един от любимите ми - е мексикански бен, гъст, пикантен сос на основата на какао или шоколад, който традиционно отнема няколко дни, за да развие своите богати вкусове.

Но имам четири гладни деца, които не са готови да чакат дни за шоколад, сладко или чубрица. Така че разработих версия на бенка, която отнема по-малко от час. Улавя ли целия аромат на двудневна бенка? Не. Но за една рецепта, която избръсква 47 часа от труда ми, мисля, че все още върши доста добра работа.

И можете да се утешите, като знаете, че получавате всички вкусни ползи и удовлетворение от шоколада без досадната захар. Шоколад през Нова година? Да наистина. Всичко в името на здравето.

ПИЛЕ В БЪРЗ СОС КЪРМИ

Начало до край: 45 минути

Порции: 4

3 пилешки гърди без кости, без кожа (около 1 1/4 паунда), нарязани на 1 1/2-инчови кубчета

Кошерна сол и смлян черен пипер

2 супени лъжици зехтин

1 голям жълт лук, грубо нарязан

3 скилидки чесън, грубо накълцани

2 чаени лъжички чили на прах

1 1/2 чаени лъжички смлян кимион

3/4 чаена лъжичка смлян кориандър

1/2 чаена лъжичка канела

15 унции кубчета домати

2 супени лъжици нарязани чипота в адобо (повече или по-малко според предпочитанията за топлина)

1 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

1/2 чаша сок от сини сливи (или 1/4 чаша нарязани сини сливи без костилки)

1 1/4 чаши пилешки бульон

1 супена лъжица бадемово масло или фъстъчено масло

2 унции неподсладен шоколад, нарязан

Изстискване на вар (1 до 2 чаени лъжички)

Прясна кантарион, нарязан, за сервиране

Подправете пилето от всички страни със сол и черен пипер.

В голям сотен тиган на средно висока температура загрейте маслото. Добавете пилето и кафявото до златисто от всички страни, около 7 минути. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.

Върнете тигана на умерен огън и добавете лука. Гответе, като бъркате често, 5 минути. Добавете чесъна, чилито на прах, кимиона, кориандъра и канелата, след което гответе, разбърквайки, докато стане много ароматно, още 2 минути. Добавете доматите и оставете да се готвят още 3 минути. Добавете чипотата, портокаловата кора и сока от сини сливи, след което гответе допълнително минута, разбърквайки.

Добавете бульона и оставете да къкри, докато лукът стане доста мек, около 5 минути. Свалете сместа от огъня и оставете да се охлади за няколко минути. Изсипете или лъжица внимателно в блендер, след това добавете бадемовото масло, шоколада и сока от лайм. Оставете да престои за минута в горещата течност. Блендирайте внимателно - отначало с ниска, после с по-висока скорост - докато сосът стане гладък, около 1 минута. Добавете още запас, ако сосът е твърде плътен.

Върнете пилето в тигана (няма нужда да го почиствате) и изсипете соса върху пилето. Загрейте над средно, докато пилето се приготви, още 8 до 10 минути. Сервирайте с ориз и боб и отгоре с кориандър.

Информация за храненето на порция: 430 калории; 190 калории от мазнини (44 процента от общите калории); 21 g мазнини (7 g наситени; 0 g транс-мазнини); 105 mg холестерол; 26 g въглехидрати; 6 g фибри; 11 г захар; 39 g протеин; 690 mg натрий.