Принадлежност

  • 1 Лаборатория по костна биология, Медицинско училище, Национален университет Росарио, Росарио, Аржентина. [email protected]

Автори

Принадлежност

  • 1 Лаборатория по костна биология, Медицинско училище, Национален университет Росарио, Росарио, Аржентина. [email protected]

Резюме

Цел: Като се има предвид, че дефицитът на калций (Ca) в диетата е често срещан проблем, целта на тази работа е да се изследва пилешката черупка на яйца като източник на Ca у дома. Беше оценено: (1) различни механизми за обработка на яйчени черупки и намиране на лесен начин за определяне на необходимото количество Ca у дома и; (2) вкусът и структурата на храните, обогатени с яйчени черупки.

пилешка

Методи: Бяха оценени химичните и механични методи за обработка на черупките на яйцата. Промените във вкуса и текстурата бяха оценени при доброволци, координирани от професионален готвач.

Резултати: Една яйчена черупка съдържа 2,07 ± 0,18 g Ca; следователно половин черупка от яйца може да осигури количеството Ca, необходимо на възрастните човешки същества на ден. Най-добрият начин за използване на пилешка черупка от яйца като диетична добавка Ca е на прах за добавяне към хляб, пица или спагети, тъй като имаше малки промени в структурата и няма промени във вкуса.