Тази седмица имах много прясно цвекло под ръка, затова реших да направя Vegan Borscht (супа от цвекло) за първи път.

recipe

Обичам да приготвям пресни супи, защото освен да ям зеленчуци направо, откривам, че домашно приготвената супа е най-добрият начин да изведете страхотния аромат на пресни зеленчуци. Нищо не е по-утешително и въпреки това усилията за приготвяне на домашна супа са доста минимални. Освен това винаги съм шокиран да видя какви хранителни магазини и специализирани магазини таксуват за „домашна“ супа. Можете лесно да направите 3-4 пъти сумата за същата цена ... и след това да я замразите за натоварен/дъждовен/мързелив ден.

Борщ (също борш, борч, борш, борш, борш или баршч, руски и украински: борщ) е супа от украински произход, която е популярна в много страни от Източна и Централна Европа. В повечето от тези страни се прави с цвекло като основна съставка, придавайки му наситено червеникаво-лилав цвят. В някои страни доматът може да се появи като основна съставка, докато цвеклото действа като вторична съставка. Съществуват и други сортове, различни от цвекло, като например портокалов борш на основата на доматено пюре и зелен борш (супа от киселец).

Както и да е, докато миех и подготвях цвеклото за веганския борш, те започнаха да ми напомнят за нещо ...

Неуловимата цвекло-мишка

Очарователно, нали? Както и да е, ето няколко бележки за веганския борш ...

Бележки - веганска рецепта от борш

  • Току-що използвах прясно нарязано на кубчета цвекло, вместо да го настъргам и/или да го изпека първо.
  • Някои рецепти за борш, на които попаднах, изискват зеле (около 1/2 глава) и/или домати, моркови, картофи, пащърнак, но аз останах с основа от цвекло. В самия край реших да добавя малко фасул канелини и зелен грах. Определете комбинацията си въз основа на това дали планирате да пюрирате или да я сервирате направо (не бих пюрирал, ако имате куп различни зеленчуци там, тъй като може да се превърне в кафява гъста каша).
  • В крайна сметка смесих половината супа, а другата половина оставих буци, но може да остане и буци. Ако първоначално сте настъргали цвеклото, мисля, че ще има наистина приятна консистенция.
  • Замених зеленчуковия бульон с говеждо/пилешко - хей, понякога етична коз традиция!
  • Използвах 3 чаши бульон, от които се получи доста гъста супа/яхния. Може да искате да удвоите до 6 чаши, за да направите по-лека супа.
  • Нямах подръка от ким под ръка, така че вкусът беше доста мек, но определено щях да ги добавя, ако ги имах.
  • Пресният копър е задължителен за тази рецепта (Никога не можете да сбъркате с пресни билки)!
  • Можете да сервирате това топло или студено - въпреки че вероятно бих го пюрирал, ако планирате да го сервирате студен.
  • Може да искате да носите ръкавици, когато белите/режете цвеклото. В противен случай можете да разтриете ръцете си с малко лимонов сок, за да премахнете всички петна.

Печат

Вегански борш (супа от цвекло)

4.2 от 5 отзива

Тази ярка супа ще оживи всеки студен есенен или зимен ден - без веган и глутен

  • Автор: Анджела @ Vegangela.com
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 60 минути
  • Общо време: 1 час 10 минути
  • Добив: 4 - 6 1 x
  • Категория: Супа
  • Кухня: Източноевропейски

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 малки лука, нарязани
  • 2 - 3 скилидки чесън, смлени
  • 6 средни цвекло, обелени и нарязани на кубчета
  • 3 чаши зеленчуков бульон (от това се получава гъста яхния - използвайте 6 чаши, ако искате наистина супа)
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • сол и прясно смлян пипер
  • 2 ч. Л. Кимион (по желание)
  • 3 супени лъжици пресен копър
  • 1 консерва боб канелини (по избор)
  • 1 чаша пресен или замразен зелен грах (по избор)
  • веган заквасена сметана, за гарнитура

Инструкции

  1. Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Сотирайте лука и чесъна и гответе, докато омекнат, около 5 минути. Добавете цвеклото и задушете за още 5 минути.
  2. Добавете бульон, покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато цвеклото омекне, около 40 минути.
  3. Ако използвате, разбъркайте боб и грах и гответе още 5 минути.
  4. Подправете с лимонов сок, кимион, сол, черен пипер и копър.
  5. Ако пюрирате, оставете супата да се охлади малко преди пюриране с обикновен или потопен блендер.
  6. Сервирайте супа, гарнирана със заквасена сметана и пресен копър. Може да се сервира топъл или студен.

Подобни публикации

Елегантен сол и пипер тофу с песто от кориандър и червен пипер Coulis

Салата от веганско тако с домашно приготвени купички с тортила

Пикантна салата от фъстъчено киноа

Веган карамелен десерт със сладолед от орехи

Печена карфиол в сос от лимон-тахан

Салата от кокосов ориз с манго, краставица и пикантно барбекю тофу

29 Коментара

Обожавам борш. Направих го с домашен зеленчуков бульон или с чай от овесени сламки. Така или иначе, вкусно е. НАЙ-накрая намерих страхотна веганска заквасена сметана - Wayfare, която е направена с маслена аквафаба. Борш, печен картоф (повечето го правят с обелен варен картоф, но вкусът е в кората) и Wayfare.
Между другото, супата от киселец е schav, а не борш. Здраве и мир

Борщът и супата от цвекло не са едно и също. Определението за тази рецепта се губи в превода. Те са различни ястия, дори имат сходни съставки. Червената супа е руско ястие, а боршът е украински и те се приготвят по различен начин. Боршът няма толкова много цвекло и има много повече зеленчуци. Вашата версия прилича повече на яхния.

Направих това днес, но имах само 3 цвекло. Реших, че това е добре, защото съм нов в цвеклото и донякъде нов във веганското готвене на цели растения. Добавих моркови и хранително обработено зеле (обичам да слагам малко в супи, за да си набавя витамини, тъй като не харесвам вкуса) и заместих ябълковия оцет с лимоновия сок. Вкусът на копър и цвекло е страхотен! Следващия път няма да имам боб в него и ще имам двойно цвекло. Може да добавя и още пресен копър. Благодаря, че направих запознанството ми с цвеклото щастливо, вкусно!

Направих тази рецепта преди няколко седмици и тя беше фаааааааааааантастична. Поддържах го дебел и малко натрошен, беше толкова богат и пълен с вкус!
Благодаря ви много за страхотната рецепта и аз обичам вашия сайт!
Наздраве,
Луна

Много благодаря! Толкова се радвам, че ви хареса. Благодаря и за напомнянето - трябва да го преработя сам ASAP 🙂

Аз ♥ цвекло и супа, така че събирането им е не само вкусно, но и красиво!
Изглежда прекрасно.
-LL

Няколко бележки от Източна Европа: има борш и има борш 🙂

Този, в който има много неща като картофи и т.н., се нарича тук украински борш, направен е със запас и т.н.

В Полша имаме борш за Коледа и това е една от малкото полски супи, които са 100% вегански, тъй като трябваше да са подходящи за времето на гладуване. Майка ми го прави по този начин, горе-долу, мога да я помоля за точна рецепта: вземате много цвекло (няма значение дали го смилате или смилате) и ги готвите с много вода и след това изчаквате един ден и на следващия ден отново готвите течността, този път с чесън и сол и на третия ден я подправяте с оцет, сол, захар и майорана 🙂 Някои хора използват и лимонов сок. Можете да запазите малко цвекло след 1 ден, ако ги харесвате в супата си.

Третата се нарича „botwinka“ (ботвинка) и е направена от млади листа и плодове от цвекло, на основата на бульон, „избелена“ със сладка сметана и поднесена с яйце и копър, но наскоро направих веган вариант с кокосово мляко и беше толкова добро, колкото си спомням. Правилните пропорции на лимонов сок и кокосово мляко са от решаващо значение за това и МНОГО копър 🙂

Както ги познавам, украинският борш се сервира понякога с месо и е много „богат“; лакът е по някакъв начин много пикантен, а ботуинката е най-деликатната на вкус.

Благодарим ви, че публикувахте тази рецепта! Опитах го тази вечер с „червено цвекло“ от моя земеделски дял и не разочарова ! Подмених червения винен оцет за лимона и използвах соево кисело мляко (обикновено) вместо веганска заквасена сметана. Беше фантастично!

Yum, обзалагам се, че беше толкова добре със свежо цвекло от фермата. Харесвам и вашите замени. Благодаря, че отделихте време да коментирате 🙂

Съжалявам, но каква глупава рецепта! Борщът или Barszcz никога не се смесват и наистина рядко се приготвят с каквото и да е месо. Приготвили сте паста от червено цвекло, а не супа, така че, моля, не я наричайте борш.
Благодаря ти

Благодаря за обратната връзка. Попаднах на смесени рецепти от борш, така че тук отидох с това. Предполагам, че на всеки свой!

Традиционно тази супа може да се направи за 15 минути, след като бульонът е готов. Лимоновият сок не е подправка, а за да запази цвета на супата.: стр

Здравейте Ани, благодаря за вашите коментари. Как ще се сготви цвеклото само за 15 минути? Това ако ги изпечете предварително? Добра информация за лимоновия сок. Цветът на тази супа е едно от най-хубавите неща в нея!

Това изглежда вкусно! Сериозни яде каза, че може да сотира тънко нарязания (с размер на кибрит) или настърган зеленчук предварително за около 5 минути и след това да го хвърли в бульон и да готви за около 20 минути. Не съм сигурен дали това се разбира под ani. Благодаря за страхотни обрати на традиционната версия!

Не бих заместил с боб и грах, боршът е цвекло, картофи, морков, пресни билкови зеленчуци и малко малко зеле! Не твърде много!

Опитах се да го направя преди няколко седмици по рецептата на баба ми, но не успях . лош запас - не пресен 🙁

браво на вашия опит все пак 😀

Здравей, Ани - избрах тези зеленчуци, както ги видях да се споменават в някои от другите рецепти, на които попаднах. В крайна сметка обаче те наистина се изгубиха в супата и така или иначе не можехте да ги видите. Вероятно щях да отида със 100% цвекло следващия път или малко зеле, ако го имам под ръка ...

обичам цвекло - ще трябва да опитам това!

Благодаря за вашия коментар, Кейтлин - уведомете ме, ако го опитате! 🙂

Ооо, това изглежда добре. В момента търся рецепти за цвекло, отглеждах ги през март и скоро може да са готови за ядене, ще го имам предвид! (Очарователна снимка на мишката!)

Благодаря Preeti 🙂 О, Боже мой, прясното домашно цвекло би било толкова вкусно - късметлия!

Обичам оттенъка на тази супа! Изглежда хубаво и сърдечно също. Обзалагам се, че това би довело до невероятно хранене в топла лятна нощ!

Здравейте Джоди - много благодаря и да, супер вкусно е студено и би било чудесно в топла лятна нощ. Копърът го прави особено свеж на вкус 🙂

Това изглежда вкусно! Току-що готвих с цвекло вчера и ръцете ми изглеждаха точно като вашите! Започнах да поставям хартиени кърпи между дъската за рязане и цвеклото, само за да не се оцапа повече, отколкото е. LOL.

Благодаря ти дама със страхотно име 🙂 Това е добър съвет за цвеклото. Почти мисля да си взема специална дъска за рязане на цвекло. Може би лилав? 🙂

Това изглежда фантастично! Обичам дебели, обилни супи. Страхотен съвет: ръкавици за избягване на червени ръце - цвеклото със сигурност е разхвърляно!

Благодаря JL normally Обикновено съм голям фен на супи-пюрета, но наистина харесах сърдечността на тази. Почти никога не нося ръкавици (чинии, градинарство и т.н.). Предполагам, че обичам да си цапам ръцете? 😉

О, това изглежда толкова прекрасно дебело! Обожавам супи, които ви пълнят като подходящо обилно хранене. Обичайте борш!

Здравей Хана - Благодаря за твоя коментар! Да, това наистина е много сърдечно. Не мисля, че много хора харесват цвекло ... но аз ги обичам и мисля, че изглеждат толкова красиви като супа 🙂