Арабела Фордж

След раждането на първото ми дете развих желание за пастет от пилешки дробчета. Някои жени посягат към торти и други сладки в онези лишени от сън седмици, но тялото ми крещеше за задоволителна и богата на хранителни вещества храна.

Добре известно е, че кърмещите жени имат по-високи енергийни нужди - над 2000kJ/ден в сравнение със препоръките за среден прием за жени. Те също така изискват повишен прием на някои хранителни вещества като калций, желязо, цинк, витамини от група В и витамин А.

И майка ми, и баба ми се отдадоха на обилна пастет, докато кърмеха. Основната му съставка е черният дроб - месо от органи, богато на протеини, фолиева киселина, витамин А и В12, а също така съдържа до три пъти по-голямо количество желязо като телешка пържола.

Вижте също

По това време бях изправен пред възможността да си купя скъпа предварително направена гурме саксия от местен хранителен магазин (16 долара за буркан, благодаря много!) Или силно алкохолен сорт, който съдържаше произволен брой консерванти и сгъстители от супермаркет.

черен
Пилешката мазнина може да се използва за приготвяне на пастет в еврейски стил или масло, за да подражава на французите. Снимка: Еди Джим

Затова реших да го направя сам. Между нестабилните модели на лишаване от сън и кърмене това стана едно от най-удовлетворяващите и полезни занимания.

Сега, когато една приятелка има бебе, това е моят подарък за храна.

Пастетът е едно от онези специални ястия, които могат магически да съчетаят евтини и скромни съставки в нещо луксозно и упадъчно. Приготвя се бързо и може да издържи в хладилника ви една седмица. Също така е идеален за декадентска закуска в последния момент и може да направи подхранващо ястие, ако също жонглирате с бебе на бедрото си.

Традиционните рецепти се основават на съотношението месо към мазнини 2: 1, като мазнината е шмалцът (или пилешката мазнина) в еврейските рецепти, а маслото или сметаната на френски. По-основните рецепти в селски стил изискват само смляно месо, подправено с парченца свинска мазнина или бекон.

Имайки това предвид, можете да разберете защо сортовете, продавани в супермаркетите, се различават толкова много; съдържащи хидрогенирани растителни масла, желатин, соев протеин, емулгатори, подобрители на вкуса и сгъстители, тези съставки се стремят да имитират луксозното усещане в устата на традиционните компоненти, но просто не удрят целта.

Ключовата съставка за добър пастет е черният дроб. Признавам, това е една от онези съставки, които бързо могат да се превърнат в амортисьор за разговор на вечеря. Ако кажете на гостите си, че прелитат през овчи крак, те няма да удрят клепач, но ако им кажете, че на масата има черен дроб, те може да напуснат.

Но черният дроб е едно от най-подценените, хранителни плътни органични меса. Той е с високо съдържание на протеини и фолиева киселина, е един от най-добрите източници на желязо, а също така с високо съдържание на витамини А, В и С. Освен това е много евтин. Ако имате ограничен бюджет за месо, това е вкусно пестеливо и хранително наситено нарязване.

Съвети за правене на свои собствени

Попитайте месаря ​​си за черен дроб, но се уверете, че той е от истински птици от свободно отглеждане - токсините могат да се натрупват в черния дроб, така че е важно птиците да са имали естествена диета без отглеждане с минимално излагане на селскостопански химикали.

Наложително е черният дроб да е наистина свеж. Трябва да е тъмно розов цвят и лъскав, без сиви частици или обезцветяване. Зелените парченца (от жлъчния мехур) трябва да бъдат премахнати, тъй като те ще добавят горчив вкус. В рамките на няколко дни черният дроб ще започне да мирише и да развие силен аромат. Това не е вредно, но вкусът няма да е толкова добър.

Пастетът може да бъде направен с помощта на различни техники. Традиционният еврейски метод включва нарязване на варен черен дроб на паста и добавяне на лук, яйца и шмалц само със сол и черен пипер като аромат; френският метод залага много на масло и сметана, с разнообразие от подправки.

Но сортовете и методите за готвене настрана, смиреният, домашно приготвен пастет е да съберем няколко прости компонента, за да накараме добрата храна да се разтегли допълнително. Разфасовките и не обичаните съставки се комбинират, за да създадат нещо вкусно.

Пастет от праз и масло

Време за готвене: 10 минути

Време за охлаждане: минимум 1 час

Съставки

1 малък праз, фино нарязан

200 г масло, нарязано грубо на кубчета

50 г пилешка мазнина или масло, за пържене

500g пресни пилешки дробчета, отгледани на пасища (около 2 чаши), нарязани на парчета от 1 cm.

1/3 карамфил индийско орехче, ситно настърган

1 щедър куп магданоз къдрави листа, нарязан на едро

сол и черен пипер на вкус

Метод

1. За да почистите черния дроб, използвайте малък остър нож, за да отстраните и изхвърлите всички бели сухожилия. Изрежете всички зеленикави петна.

2. Варете праз на слаб огън с 50 г масло или мазнина. Разбърквайте редовно с дървена лъжица и махайте от огъня, когато придобие златист цвят. Заделени.

3. Поставете ракията и черния дроб до котлона, готови за готвене. Поставете голяма тенджера на силен огън и добавете черния дроб, последвайте с ракията и я запалете с кибрит. То трябва да предизвика пламък над месото. Разклащайте тигана, докато пламъкът угасне (около 5 - 10 секунди).

Когато черният дроб е сварен на 90 процента (той все още може да има леко розов център), извадете го от тигана. Това трябва да отнеме една-две минути. Важно е черният дроб да не преварява. Ако черният дроб е напълно кафяв, това означава, че е преварен и може да има вкус на каучук. Поставете черния дроб върху голяма чиния и оставете да се охлади до стайна температура.

4. В кухненски робот комбинирайте праз, черен дроб и останалите съставки. Обработвайте с висока скорост, така че сместа да стане фина паста. Подправете на вкус.

5. Прехвърлете сместа в стерилизирани стъклени буркани. За да предотвратите окисляване в горната част на месото, добавете малко пилешка мазнина като вътрешно уплътнение. Охладете веднага в хладилника.