17:51 на 19 февруари 2013 г. CST

дробчета

Черният дроб е храна, която някога е предизвиквала диетолозите: От една страна, той е богат на желязо и други хранителни вещества; от друга страна е с високо съдържание на холестерол. Оказва се, че опасенията за холестерола са преувеличени.

„Преди си мислехме, че холестеролът, присъстващ в храната, която ядем, увеличава риска от сърдечни заболявания. Но проучванията показват, че наситените мазнини и транс-мазнините в храната са това, което увеличава нашия холестерол повече от холестерола в храната “, казва Дженифър Нийли, регистриран и лицензиран диетолог в Далас.

По-специално за пилешкия дроб, хранителната картина е розово. „Установено е, че това е една от най-добрите храни, които можете да ядете“, казва тя. Нийли цитира нова книга „Най-добрите неща, които можете да ядете“ от Дейвид Грото (DaCapo Lifelong Books, $ 15,99), която възхвалява пилешкия дроб на много фронтове. Тя казва, че пилешкият черен дроб получава първо място за желязо, фолат и биотин (последните два са важни витамини от група В) и има впечатляващо високи резултати за холина, което е полезно за здравето на мозъка. Пилешкият дроб също е пълен с изобилие от други хранителни вещества и антиоксиданти.

За протокола, порция пилешки дробчета от 2 унции има 94 калории, 4 грама мазнини - включително 2 грама наситени мазнини - и 316 mg холестерол.

В някои рецепти, като мръсен ориз, ядете само малко пилешки дробчета на порция, тъй като черният дроб се смесва с други съставки. Но в богатите пастети черният дроб се смесва с масло, което го прави още по-високо съдържание на мазнини.

Нийли казва, че черният дроб, подобно на цели яйца, трябва да се консумира умерено. Тя препоръчва да се ядат не повече от две порции от 3 унции от всеки черен дроб на седмица - но това може да варира в зависимост от цялостната диета на всеки човек.

Тя отбелязва, че Американската сърдечна асоциация не е променила насоките си за консумация на по-малко от 300 mg диетичен холестерол на ден.

411

Пилешките дробчета обикновено се продават в 1-килограмови контейнери. Въпреки че повечето супермаркети ги продават, наличността варира в зависимост от магазина. Някои супермаркети, като Kroger, ги продават замразени; други, като Tom Thumb, имат пресни пилешки дробчета на разположение веднъж или два пъти седмично. Виждали сме пилешки дробчета за 1,49 долара за 20 унции и 5,99 долара за килограм органични пилешки дробчета.

Изплакнете пилешкия дроб и отрежете всички бездомни зелени или мазни части или съединителна тъкан преди готвене. Повечето от черния дроб няма да имат нужда от подстригване.

Ако искате еднакви парчета, разрежете големите парчета наполовина. Ако не искате да намалите черния дроб, може да се наложи да увеличите времето за готвене на големите парчета.

За по-мек аромат на черния дроб накиснете черния дроб в мляко или студена вода в хладилника.

Не преварявайте черния дроб. Те трябва да са розово розови в центъра, когато са готови. Изрежете един отворен, за да тествате готовност.