Ако сте готови да опитате ферментиращи храни у дома, може би сте чували всичко за многото ползи за ферментацията за здравето или просто сте си помислили, че това звучи като забавен проект. За да ви помогна да започнете за първи път или да преодолеете основите, ако искате да влезете малко по-дълбоко в това, ще споделя с вас моите четири най-добри ферментиращи рецепти за кисело зеле (кисело зеле), ферментирало червено зеле с ябълка, класически кисели кисели краставички и кефир, както и някои ферментационни съвети и уроци по пътя, които да ви помогнат на вашето пътуване от начинаещ до ферментиращ професионалист.

Ферментиралите храни са част от човешката диета от векове. Първоначално произведени като метод за консервиране на храна, днес те са признати за подобряване на вкуса и елиминиране на хранителните токсини.

Ферментацията е процес, при който микроорганизми като дрожди и естествени бактерии в храната разграждат хранителните компоненти като захари в други продукти, придавайки на ферментиралите храни уникалния и желан вкус, аромат, текстура и външен вид. Процесът на ферментация засилва естествените полезни бактерии в храната, известни като пробиотици, които подпомагат храносмилането и укрепват имунитета.

Винаги има връзки между здравословното хранене и здравословния начин на живот. Като здравен треньор, фокусиращ се върху цялостния здравословен начин на живот, съм мислил много за това как процесът на ферментация на храни може да бъде приложен към други области от живота ни и неговите приложения в разбирането на нашия ум, тяло и поведение.

Например, често трябва да преминем през процес на елиминиране на определено поведение, за да се случи промяна. Необходими са малки стъпки, последователност, време и правилната среда - точно както процесът на ферментация - за да се развие дългосрочната устойчивост, от която се нуждаем, за да изпитаме определени радости, които иначе може и да не сме познавали. Всеки индивид има уникален метод, който работи най-добре за него, подобно на това, че процесът на ферментация ще даде различни резултати във всеки характерен климат.

работа

Всяка наша стъпка разкрива нов хоризонт. Моят интерес и вълнение от процеса на ферментация започна през изминалата година, когато имах удоволствието да бъда поканен да направя здравословно събитие на старомодния и красив остров Виктория, разположен в южния край на Ванкувър, Канада. Събитието беше наречено „Подхранване за тяло и душа“ и изнесох лекции за това какво означава да живееш балансиран и здравословен начин на живот в ума, тялото и душата си.

Споделих своето здравословно пътешествие и вдъхновяващи истории на моите клиенти, постигнали своите здравни цели, както и инструменти, съвети и демонстрация на храна, за да вдъхновя публиката да предприеме действителни стъпки към по-здравословен живот. С по-малко от 24 часа прекарване там (което включваше времето за пътуване), направих всеки опит да се насладя на всеки момент и да попия красотата и очарованието, което островът трябваше да предложи.

Преди да бях насрочен да направя моята работилница, ми направиха кратка обиколка на острова, където се насладих на живописните гледки, великолепните езера, планините и архитектурата. Докато наблюдавах хората около мен, забелязах спокойна, но оживена енергия и намерих тази комбинация доста уникална.

След събитието жена от публиката се обърна към мен. „Забелязах, че не сте споменали нищо за ферментирали храни, когато обсъждате как да се храните балансирано и здравословно“, каза тя. Благодарих й, че ми обърна внимание и взех взаимодействието като знак за започване на проучване на процеса на ферментация, което ми донесе много радост и вдъхновение.

Отдавна исках да експериментирам с ферментирали храни поради техните ползи за здравето, но продължавах да го слагам на заден план и не бях приложил мисълта или желанието в действие, докато тази жена не ми го спомена. Понякога е необходим друг град или някой извън личния ни живот, за да ни вдъхнови да направим нова стъпка в живота си в растеж, креативност и - в този случай - в здравословния начин на живот.

Често пъти не е нужно да отделяме много време, за да се наслаждаваме на нещата, които ни вдъхновяват, и открих, че настоящото състояние на духа може да бъде прекрасен подарък при изследване на нови места и събиране на вдъхновение и това присъствие беше част от това, което ме мотивира да събера вдъхновението, от което се нуждая, и да започна процеса на ферментация на храни, добавяйки още едно измерение към работата ми като здравен треньор. Има хиляди различни видове ферментирали храни; Споделям с вас четири от любимите ми, за да започнете!

НАДЪРЗАНО ЗЕЛЕ (КРЕСТО):

Друга прекрасна дама на това събитие, Рейчъл, на около 80 години (която не изглеждаше с един ден по-стара от 60 години), сподели с мен как прави ферментирало зеле. Бях щастлив да се уча от нея. Записах рецептата й и нямах търпение да се прибера вкъщи, за да я изпробвам!

Получи се вкусно с точното количество сладко-кисело. Адаптирах рецептата на Рейчъл, като замених захарта с кленов сироп, който е по-ниско гликемичен, и ябълков оцет за неговите антиоксидантни ефекти.

Състав:

  • 1 малко бяло зеле
  • 6–8 скилидки чесън
  • 1 шепа пресен копър
  • 4 супени лъжици кленов сироп
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 1 ч. Л. Морска сол на 1 чаша вода
  • 4 моркова, нарязани (по желание)
  • Люта чушка (по желание)

Указания:

Нарежете зелето на ивици или хапки и плъзнете зелето плътно в стъклен съд.

Напълнете с вода до горната част на зелето. Добавете 1 ч. Л. Сол на всяка чаша вода. Добавете обелени скилидки чесън, копър, кленов сироп и оцет. По желание към зелето може да се добавят и дебели нарязани моркови, както и лют пипер.

Покрийте го с кафява хартия, завързана с ластик или връв и оставете да престои при стайна температура, докато зелето ферментира, 5-6 дни. Когато са готови, покрийте с капак и дръжте в хладилник.

Съвет: За да предотвратите развитието на бактерии, поставете тежест върху бурканчето си. Това ще гарантира, че каквото има в бурканчето ви, се държи под повърхността на течността. Ако забележите, че в бурканчето ви се образува мътна утайка, важно е да внимавате. Нормално е да се образува бяло мътно вещество, наречено Kahn Yeast, което е годно за консумация. Ако обаче започнете да виждате някаква плесен или помиришете нещо неприятно, може да си струва да започнете отначало.

ФЕРМЕНТИРАНО ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ С ЯБЪЛКА:

Разбрах след приготвянето на киселото зеле, че ферментацията не е толкова сложна, колкото може да изглежда. Наистина е лесно и бързо и приятно да направите кисело зеле у дома. Бях накаран да опитам ферментирало червено зеле заради неговите ползи за здравето над бялото зеле. Докато и бялото, и червеното зеле са отлични антиоксиданти, червеното зеле съдържа около 30% повече.

Ето няколко чудесни съвета, които научих за ферментацията на червено зеле, които могат да бъдат вашето ръководство за успех на ферментацията!

1. Общо правило е да поддържате съотношението на рецептите си на 75% зеле и 25% други зеленчуци, като лук, репички, краставици, моркови или нещо друго. В рецептата за червено зеле използвам настъргана ябълка, която добавя красив сладък и тръпчив вкус.

2. Солта играе голяма роля в процеса на ферментация, така че искате да сте сигурни, че ще получите подходящата сол за работата. Солта извлича вода от зелето, за да създаде среда, в която добрите бактерии могат да растат и да се размножават, а лошите бактерии да отмират. Добре е да улесните нещата и да използвате солта, която имате в дома си, въпреки че тя може да е рафинирана сол, стига на етикета да пише само „сол“ или „натриев хлорид“ и да не съдържа добавки. Открих, че хималайската розова сол е една от най-добрите соли за ферментация. Неговата чистота и висок минерален профил осигуряват здравословна среда за ферментация.

3. Солта се използва за създаване на саламура, в която ферментира зелевата смес. Първо масажирайте зелето си със солта, оставете го да престои около половин час в купа и то започва да се изпотява и ви създава саламура! Това, което търсите, е цялата вода да бъде изтеглена от зелето от солта и да започне да вижда саламура със солена вода, която започва да се образува на дъното на купата. Ще ви трябва достатъчно саламура, за да покриете киселото си зеле в буркана, който ще използвате за ферментацията му. За 3 килограма зеле ще ви трябва 1 супена лъжица сол.

4. Идеалната температура на ферментация е 64-67 градуса по Фаренхайт. Това, което е наистина най-важно обаче, е да поставите буркана някъде, където температурата не е диво непостоянна.

5. Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-кисел и силен е вкусът. Някъде от три до пет дни е добре. Когато вашето кисело зеле достигне желания вкус, завийте капака и го охладете. Яжте в рамките на един месец.

Състав:

  • Един 3-lb. глава червено зеле
  • 1 настъргана ябълка по ваш избор.
  • 1 супена лъжица подправка за ецване

Указания:

След като зелето ви е масажирано със сол и имате солената течност, внимателно разбъркайте настърганата си ябълка, докато се смеси равномерно. Сега е готово да влезете във вашия буркан за зидари.

Уверете се, че вашият съд за ферментация може да диша, но може да бъде запечатан достатъчно, за да предпази от нежелани бактерии и дрожди. Използвах хартиена торба и я завързах с връв. Също така ще трябва да се уверите, че контейнерът ви е достатъчно дълбок, за да може вашето кисело зеле да бъде избутано под нивото на саламурата за ферментация. Поставете бурканчето си директно върху купата и започнете да опаковате краута си в буркана. Не забравяйте да опаковате цялата тази хубава саламура на дъното на купата.

Сега сте готови да оставите вашия фермент да ферментира, като използвате всички съвети по-горе.

Ако желаете, можете да добавите кленов сироп или мед за малко допълнителна сладост, след като зелето ферментира.

КИСЕЛИ:

Мислех, че това ще бъде най-трудният от всички ферментационни процеси, но се оказва, че е най-лесният! Получих страхотни съвети от Менди Марголин, „Рабинът на мариноването“, който пътува по света, демонстрирайки традиционни кошерни деликатеси.

1. Краставиците Кирби работят най-добре за приготвяне на кисели кисели краставички.

2. Разбийте чесъна, за да придадете на киселите краставички най-много вкус.

3. Половината кисели кисели краставички ще бъдат готови за наслада след пет до седем дни ферментация, а пълните кисели туршии могат да отнемат до месец.

4. Не са необходими захар или оцет; всички естествени сладко-кисели вкусове ще дойдат в процеса на ферментация с чесън и сол.

5. Можете да покриете напълно киселите краставички и те да ферментират в хладилника.

6. Използвайте копъра само за половин кисели кисели краставички, тъй като няма да издържи добре повече от пет дни в буркана.

Състав:

  • 7-8 кирби краставици
  • 1 и 1/2 супена лъжица сол
  • 1 и 1/2 супена лъжица подправка за ецване
  • 7 скилидки чесън, счукани
  • 2 клонки пресен копър (по избор)

Указания:

Напълнете 6-чаша буркан за зидари наполовина с вода. Поставете краставиците в буркана. Разбийте скилидките чесън и ги добавете в буркана. Добавете сол и подправка за ецване. Покрийте и оставете в хладилника да ферментира, докато станат кисели кисели краставички!

КЕФИР:

За да направя истинска промяна в здравословния начин на живот, журналирането на храни е част от моята програма. Помага на клиентите ми да бъдат отговорни пред себе си и пред мен, създавайки по-съзнателен подход към здравословния начин на живот. Имах клиент, който често пишеше в дневника си - „овесени овесени ядки, приготвени с кефир“ за закуска. Кефирът е ферментирала млечна напитка, култивирана от кефирни зърна. Той е богат източник на калций, протеини и витамини от група В. Това ме заинтригува поради своите ползи за здравето, тъй като съдържа високо съдържание на хранителни вещества и пробиотици и много полезно за храносмилането и здравето на червата. Смята се, че е дори по-мощен пробиотик от киселото мляко.

След експериментиране със зелето вече бях готов да приема кефир!

Домашният млечен кефир се приготвя от зърна кефир. Не винаги са лесни за намиране. Имах късмет и клиентът ми даде малко зърна, което беше толкова сладко от нея. Те са симбиотична колония от бактерии и дрожди. Кефирът е чудесен за добавяне към смутита, овесени ядки или пудинг от чиа, или го пийте, както е с малко мед, ако желаете.


Ето как да си направите собствен пробиотик и вкусен кефир.

Състав:

  • 2 супени лъжици зърна кефир
  • 2 чаши мляко (най-добрата е пълната мазнина)

Указания:

Поставете зърната мляко и кефир в стъклен буркан за зидари.

Покрийте с хартия и завържете с връв. Оставете го на стайна температура за минимум 8 часа и до 48 часа, в зависимост от това колко силен искате да бъде кефирът. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-пенливо и кисело ще стане.

Прецедете кефирното мляко с пластмасова цедка и пластмасова лъжица, докато цялото мляко се прецеди в друг стъклен буркан и останете със зърната.

Поставете зърната в нов стъклен буркан и започнете процеса отново!

Вземане, което трябва да имате предвид: Ферментиралите храни не са лек за всички, но превръщането им в част от цялостния здравословен хранителен режим, дори и малко количество веднъж дневно с храната, може да помогне за предотвратяване на болести. Всяко действие е от значение.

Тези рецепти и открития във ферментацията започнаха на малко красив остров и сега се споделят с всеки един от вас! Всички наши преживявания, големи и малки, имат потенциала да ни водят към нови открития и разкрития. Следващо: Ферментирането на плодове и експериментирането със закваска ще бъде новата ми стъпка за нов хоризонт.