Ние обичаме белите гъби и портобелосите колкото следващия човек.

Но когато става въпрос за по-екзотични сортове, гъбите от еноки са толкова необичайни, колкото се получава. Въпреки че са доста често срещани в азиатската кухня, повечето американски вкусове (и чинии) не са запознати с тези причудливи гъбички.

И така, какво точно представляват гъбите еноки, къде ги намирате, как ги ядете и какви са ползите за тяхното здраве? Открийте отговорите на всички тези въпроси и още с нашето пълно ръководство за гъби enoki.

Съдържание

Какво представляват гъбите Enoki?

Известни като златна иглена гъба или енокитаке, което буквално означава „гъба еноки“ на японски, гъбите еноки обикновено са бели на цвят и маркирани с дълги, кльощави стъбла и малки, луковични капачки.

Наричани още jingu на китайски, paengi beoseot на корейски и tram vang или kim cham на виетнамски, тези деликатни на вкус гъби имат твърда, донякъде дъвчаща консистенция и леко сладък вкус.

Благодарение на разнообразния си вкус и текстура, еноките се използват във всичко - от купички с горещ рамен и мисо супа, облечена със соев сос и зелен лук до други рецепти за гъби.

Повече от просто годни за консумация гъби, еноките се считат и за лечебни гъби благодарение на своите хранителни вещества и терапевтични ползи. (Повече за това по-долу.)

пълното

Расте ли Еноки в дивата природа?

Да, има много видове диви гъби еноки, които растат по целия свят - особено в родните им Япония, Китай и Корея.

Дивите еноки обикновено имат повече кафяв или златист цвят с по-дебело стъбло, докато повечето култивирани версии, които ще намерите в хранителния магазин, имат млечнобял оттенък с много тънки дръжки.

Тъй като е трудно да се идентифицират безопасно дивите еноки - особено за фуражи за първи път - най-добре е да консумирате само пресни гъби еноки, които купувате на пазара.

Enoki Mushroom Nutrition

Наред със своя привлекателен вкус, гъбите еноки са добър източник на хранителни вещества, включително витамини от група В, които са от съществено значение за всеки аспект на мозъчната функция и превръщането на храната в енергия. (1)

Една чаша сурова гъба еноки има 24 калории, 1,7 грама протеин, 1,8 грама диетични фибри и почти 30% от препоръчителния дневен прием на витамин В3 (ниацин) и 17,56% от витамин В5. Той също така съдържа 20% от препоръчителния витамин D, както и редица аминокиселини, известни още като градивните елементи на протеина. (2)

Ползи за здравето на гъбата Enoki

Подобно на други екзотични сортове като пуешка опашка, майтаке, лъвска грива, гъби шийтаке и стриди, гъбите еноки се използват в източната медицина от векове за лечение на редица заболявания. Днес науката открива, че има някои реални ползи от добавянето на гъба еноки към вашата диета.

(За много повече полезна информация, не забравяйте да разгледате нашето ръководство за изненадващите хранителни ползи от гъбите.)

Засилва имунната система

Подобно на други гъби, еноките могат да се похвалят с голямо количество антиоксиданти, които са ключови за борбата със свободните радикали, защитата на имунната система и намаляването на окислителния стрес като рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет. (3) Изследвания, публикувани през 2014 г., показват, че хамстерите, получавали гъби на прах и екстракт от еноки, са имали нива на антиоксидантна активност до 99,7%, което може да предотврати атаки на свободни радикали и кислород. (4)

Насърчава загуба на тегло

Изследванията показват, че ядливите гъби като цяло имат ефект против затлъстяване. (5) Нещо повече, еноките са добър източник на конюгирана линолова киселина (CLA) - естествена мастна киселина, която обикновено се съдържа в месото и млечните продукти - която помага за намаляване на мастните тъкани в червата и се смята, че предизвиква ензими, които метаболизират мазнините. (6) Като такива, enoki става все по-популярна добавка.

Намалява кръвната захар, хипертонията и холестерола

Научно доказано е, че биологично активните компоненти в гъбата еноки като диетични фибри, полизахариди и микостерол намаляват кръвната захар, кръвното налягане и холестерола. (7) Тъй като еноките са богати на тези съединения, консумирането на тази ядлива гъба може да помогне за регулиране на нивата на глюкозата, облекчаване на хипертонията и ускоряване на разграждането на холестерола, което от своя страна понижава концентрацията му в кръвта.

Бори се с рака и туморите

Enoki има многобройни противоракови и противотуморни ефекти благодарение на многото си биоактивни свойства, включително фенолни съединения, бета-глюкани и гликопротеини, само за да назовем само няколко. Проучвания от далечната 2006 г. разкриват противораковия потенциал на екстракт от еноки, който е особено ефективен срещу клетъчните линии на рака на гърдата. (8) По-нови изследвания показват, че екстрактът от еноки е намалил разпространението на белодробни ракови клетки, ракови клетки на стомаха и е имал противотуморна активност. (8)

Най-добрите начини за използване на гъби Enoki

  • За да приготвите гъби enoki, започнете с измиването им. Отстранете всички лигави или обезцветени парчета, след което изплакнете със студена вода. Отрежете по-твърдите краища, точно както бихте направили долната част на стъблата на аспержи.
  • Поради тяхната нежна текстура и мек вкус е доста лесно да се включат еноки във всяка рецепта за гъби. За да готвите еноки гъби, запържете ги със зеленчуци, тофу или друг протеин в сусамово масло.
  • За по-креативен обрат, опитайте тази рецепта за палачинки с гъби от еноки. Това просто ястие ще изглежда впечатляващо, но ще свършите след 20 минути! (гледайте видео по-долу)
  • За разлика от други екзотични гъби, еноките не са скъпи, така че не се страхувайте да експериментирате и да ги пробвате в различни ястия. Създайте купа за зърно с киноа, сладки картофи и гъба еноки. Добавете го към юфка, ориз или просто го задушете с чесън и лук за вкусна гарнитура, която върви на практика с всичко.
  • Добавките с гъби Enoki (обикновено капсули) стават все по-популярни. Ако решите да тръгнете по този път, не забравяйте първо да говорите с Вашия лекар и да потърсите надеждни марки, които използват не-ГМО и органични съставки.

Мога ли да ям Enoki Raw?

Зависи от кого питате. Докато някои казват, че е добре да ядете сурови еноки (обикновено в салати), препоръчваме да ги готвите.

Но не просто ни вярвайте на думата.

Много от медицинската общност като д-р Андрю Вайл препоръчват да се ядат само варени гъби. Известният билкар, ботаник, миколог и учен д-р Кристофър Хобс казва: "Повечето гъби трябва да се готвят. Причината за това е, че те съдържат огромно количество фибри, които са предимно несмилаеми от нас."

Нещо повече, казва Хобс: „Нагряването, приготвянето му на пара или дори лекото му готвене може да разгради някои от тези неразтворими фибри и да позволи по-добър достъп до хранителните аспекти - минералите и витамините - заедно с бета глюканите, които са от съществено значение към имуномодулиращата активност на гъбичките. " (9)

Къде мога да купя гъба Enoki?

Докато наличността варира в различните региони, добро място за търсене на гъби еноки е на местния азиатски пазар. Ако нямате азиатски пазар близо до вас, проверете дали в обикновения ви супермаркет има секция за азиатски храни, където може да намерите сушени еноки.

Магазините за здравословни храни, фермерските пазари и био супермаркетите като Whole Foods обикновено са добри места за намиране на пресни гъби еноки. Също така си струва да попитате мениджъра на продуктите в местния хранителен магазин, за да видите дали гъбата еноки може да бъде поръчана специално. Никога не боли да попитате!

Enoki for Life

Независимо дали никога преди не сте чували за еноки гъби или просто не сте били сигурни как да ги ядете, най-важното е, че тези нежни гъбички си заслужават да се опитат. Те не само са достатъчно вкусни и гъвкави за толкова много различни рецепти, но и еноките имат отлична хранителна стойност и множество потенциални медицински цели.

Така че, преди да посегнете към друга шепа бели копчета или гъби от кремини, помислете за нещо ново. За повече идеи вземете нашия тест за гъби, за да разберете коя лечебна гъба е подходяща за вас.

за автора

Tegan Shields

Здравей, аз съм Теган. Завършил съм наука за храненето и храните и дълбока страст към истинската храна и естественото здраве. Аз съм много вярващ в силата на гъбите и искам да ви помогна да получите малко в живота си!