плодове зеленчуци

Добре - заглавието е малко провокативно, но трябва да помислим за ролята, която фруктозата играе в епидемията от затлъстяване. Прочетете работата на д-р Робърт Лустиг и д-р Ричард Джонсън, за да научите повече. Ако искате бърза графична информация, за да започнете да мислите „захар“, когато видите плодове - това може да ви помогне.

Попитайте следващия човек, който ви казва да ядете „Пет на ден“, откъдето идва този лозунг. Обзалагам се, че няма да знаят.

Кампанията за избор на число на ден (не винаги е по пет във всяка държава) се е разпространила на три континента и десетки държави. То се превърна в най-известното и популяризирано хранително послание за общественото здраве някога. Следователно бихте си помислили, че това е основано на доказателства и основано на солидни научни знания. Ще сгрешите.

„Пет на ден“ е изобретен през 1991 г. в Калифорния на среща на (Американския) Национален институт по рака (NCI) и Фондация „Продукти за по-добро здраве“.

Оттогава NCI запазва търговската марка на термина пет на ден. Фондация „Продуцирай за по-добро здраве“ се чете като кой кой е производителят на плодове и зеленчуци, производителят на опаковки и логистиката - компании, които всички спечелиха, ако светът започне да яде повече плодове и зеленчуци.

Предвид връзката с NCI, програмата вероятно е била предназначена да помогне по някакъв начин на рака (никога не е била предназначена да помогне за затлъстяването). По онова време нямаше доказателства, че ще направи нещо положително за рака. Оттогава се правят опити за рационализирането му, но те се провалят.

Най-новото проучване е публикувано през април 2010 г. в Journal of the National Cancer Institute (Ref 1). В проучването са участвали 142 605 мъже и 335 873 жени за периода 1992-2000. Този преглед на почти половин милион души установи, че яденето на пет порции плодове и зеленчуци на ден има малък ефект върху риска от рак и много малката наблюдавана разлика може да се обясни с други фактори. Изследването също така групира участниците в пет категории от най-ниския прием на плодове и зеленчуци (0 до 226 грама на ден) до най-високия прием (повече от 647 грама на ден). Показателно е, че рискът от рак не се различава между петте групи.

През ноември 2010 г. британската част от проучването на EPIC публикува своите констатации в British Journal of Cancer (Ref 2). Професор Тим Кий заключава, че: „Възможността плодовете и зеленчуците да помогнат за намаляване на риска от рак се проучва повече от 30 години, но не са установени твърди защитни ефекти.“

Дори при липса на доказателства - и независимо от потенциалната вреда от 5,6 милиарда паунда пестициди, използвани по света всяка година (Реф. 3) - все още има ли някаква полза от консумацията на избор на брой на ден?

Тук трябва да правим разлика между плодове и зеленчуци - те никога не трябва да се появяват заедно в едно и също изречение. Някои зеленчуци - особено тъмнозелени сортове като спанак, зеле и броколи - могат да бъдат много полезни за витамини и минерали. Те трябва да се сервират с масло (както бабата знае), така че мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) да могат да бъдат оптимизирани от организма. Все още се нуждаем от животински храни (месо, риба, яйца, млечни продукти) за ретинол (правилната форма на витамин А), В12 и К2, но някои зеленчуци могат да бъдат полезни.

Плодовете, от друга страна, са безполезни. Фруктозата (плодова захар) се нарича въглехидрат за угояване и това е известно невероятно от 1916 г., но диетолозите не са най-актуалната група. Фруктозата е замесена в безалкохолно-мастната чернодробна болест и болестта на Алцхаймер (сега се нарича диабет тип 3). Фруктозата отива направо в черния дроб, за да се метаболизира, където добре се превръща в мазнини.

Плодовете дори не си струват хранителни свойства за угояване - добре е за 1 от 13 витамина (витамин С - зеленчуците са също толкова добър източник на витамин С, ако не и по-добре) - месото, рибата и яйцата се почистват от останалите 12 Плодовете са полезни за 1 от 16 минерала (калий) - рядко минерал, в който ни липсва - животинските храни отново са изобилни източници на всички основни минерали.

Работейки изключително в областта на затлъстяването, както и аз, съм ужасен от добронамерените родители, които се опитват да въведат пет плода на ден в децата си (плодовете са по-лесни за „продажба“ от зеленчуци), когато това просто подхранва затлъстяването епидемия.

На този етап трябва да знаем, че захарта (нещата, които слагаме в чая/кафето и сладкишите) се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Ключовата промяна в диетата ни през периода, в който затлъстяването се е повишило толкова драстично, е не само консумацията ни на захар - но съвсем конкретно комбинацията от фруктоза и глюкоза. Плодовете варират в баланса си на глюкоза и фруктоза, но това е една и съща захар за организма - плодовете просто имат някакво хранене, а захарозата - никаква.

Комбинираната сила на фруктоза и глюкоза е следната - тъй като пропорцията на фруктоза се насочва към черния дроб за своя метаболизъм, той има малко влияние върху нивата на кръвната глюкоза. Пропорцията на глюкозата изпълнява тази роля и стимулира панкреаса да осигури инсулин. Следователно имаме триглицериди, които се образуват с любезното съдействие на фруктозата и те могат да се съхраняват, благодарение на глюкозата, предизвикваща осигуряването на инсулин. Производителите на храни може да искат да твърдят, че цялата захар е еднаква, но когато става въпрос за съхранение на мазнини, комбинациите глюкоза/фруктоза са по-равни от останалите. Те са особено угояващи.

Пресните плодове са прекалено богати на захар за всички, загрижени за теглото си. Що се отнася до сушени плодове и плодови сокове - дори не ходете там.

Не ми вярвайте на думата. Както казва д-р Робърт Лустиг - не бихте мечтали да дадете на детето си бира или кола, но плодовият сок се метаболизира от тялото по същия начин. Или, както казва Гари Таубс, „Ако имате наднормено тегло, плодовете не са ви приятели.“

Ако само служителите в областта на общественото здраве бяха насърчавали 5-те най-хранителни храни на планетата, може да нямаме епидемии от затлъстяване и влошено здраве. Оптимално питателно петдневно би било месото (в идеалния случай черен дроб); риба (в идеалния случай сардини); яйца; слънчогледови семки и спанак.

Това обаче никога не е било за оптимално здраве - това е маркетингов лозунг за увеличаване на печалбите на плодове и зеленчуци. Рядко здравето някога е приоритет над големия бизнес.

Ссылка 1: Паоло Бофета и сътр., „Прием на плодове и зеленчуци и общ риск от рак в Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC)“, списание на Националния институт по рака, (април 2010 г.). (Вж. Справка 278 Епидемията от затлъстяване)