През 2008 г. участвах в диета за премахване на алергии. Моя приятелка го направи, за да разбере защо има киселини, така че си помислих, какво, по дяволите. Може би ще разбера защо имам толкова много главоболия. Това беше изтощителен, труден шестседмичен процес, който изискваше да се откажа от любимата си храна (сирене), докато бях измъчван от още повече главоболия, благодарение на това отнемане на кофеин от студена пуйка. Открих, че натрупването на хистамини е причината за страданието ми и просто трябваше да го охладя в много от моите храни (проклето си сирене, домати, пеперони и бира, всички компоненти на вечерята ми - по избор). Също така открих какво ужасно място е светът, когато се опитвате да оцелеете с храни без алергени.

имат по-малко

Трябваше да готвя 100 процента от храната си, като избягвах каквото и да било социално, като излизане да хапвам, грабване на кафе с приятел или наслада на бира в щастлив час. Това основно ме накара да изпадна в такава депресия към края на диетата, че започнах да оцелявам само с бадемово масло върху оризови сладкиши. Това беше чудесен начин да отслабна, но също така загубих волята си за живот. Животът без любимите ми храни просто не беше живот.

За щастие животът се подобри за хората с хранителни алергии през последното десетилетие. Тогава трябваше да изтъркам рафтовете на хранителните магазини за крекери без глутен. Днес има цяла пътека, посветена на продукти без глутен. Няма повече щателно четене на етикета на съставките, защото всичко на тази пътека крещи „БЕЗ ГЛУТЕН“ - включително няколко продукта, които не биха могли да съдържат глутен, като зехтин и газирана вода. Но понякога глутенът може да бъде подъл, както изглежда при бирата.

Оказва се, че има три вида бира без глутен. Истинската безглутенова бира се приготвя с ориз, елда, царевица или сорго. Тези бири изобщо не съдържат ечемик. Може да се направи аргумент, че това технически изобщо не е бира, тъй като германският закон за чистота Reinheitsgebot провъзгласява, че бирата се прави вода, ечемик и хмел. Предполагам, че това е извън смисъла. След това има бири с намалено съдържание на глутен. След като приготвят своя глутенов сок, някои компании премахват глутена от варените си, използвайки тайни процеси, които включват центрофуги или филтри. Ако в крайна сметка имат по-малко от 20 ppm (части на милион) глутен, тези манипулирани бири технически се считат за безглутенови.

За да направи нещата още по-сложни, FDA има предупреждение: Всеки продукт, който първоначално е съдържал пшеница, ръж или ечемик, не може да бъде етикетиран без глутен - дори ако те имат по-малко от законовото ограничение. Така Stone Delicious IPA или New Belgium Glutiny Pale Ale (които използват процеси за отстраняване на глутен) могат да бъдат етикетирани само като „намалени с глутен“, защото това са те.

Което ме отвежда до Corona, третият тип „безглутенова“ бира. Corona и други леки бири (като Bud Light Lime и Heineken) технически не съдържат глутен. Оказва се, че много от тези бири имат по-малко от 20 ppm глутен, въпреки че са направени с ечемик и компаниите не правят опит да намалят съдържанието на глутен в бирите си. И така, как, по дяволите, тестват толкова ниско на глутеномерите?

Може би си мислите, че не можем да се доверим на тези тестове и ако наистина имате цьолиакия, сигурно все пак ще се пазите от тези бири. Последиците от поглъщането на глутен не си заслужава да се залага върху способността на теста да открива надеждно глутен. Но наистина, вероятно трябва да преразгледаме дали все още се интересуваме от пиенето на тази лека бира. В края на краищата, помислете какво означава, когато целта не е да се създаде бира без глутен и въпреки това те дори не съдържат достатъчно ечемик, за да се регистрират над законовата граница ...

Ако обичате вашата лека бира, съжалявам, че пукнахте балона си, но те се приготвят с евтини добавки (като царевица и ориз), за да спестят пари, вместо да са ечемик. След това те се третират с ензим за премахване на излишните въглехидрати (защото това звучи напълно естествено), преди да бъдат разредени с вода с 4 или 5 процента. Те съдържат неоткриваеми количества глутен, защото буквално са напоена версия на истинска бира. Можете също така да си купите занаятчийска бира и да я превърнете в две леки бири, защото по същество е едно и също.

В този момент вероятно се чудите дали това е тирада срещу хора без глутен, Голяма бира или като цяло лека бира, защото обиждам хората, които обичат нещата във всички тези категории. Е, това се превърна и в трите, защото очевидно обичам да се заяждам, така че нека да завършим поне с нещо положително. Ако сте сред света на страдащите от алергени: Потърсете най-добрата бира, която можете. Ако това се случи Corona, така да бъде, но просто знайте, че всъщност не е освободено от нещото, от което смятате, че страдате.