чайлд

Що се отнася до приготвянето на класическа френска супа от лук, не мога да се сетя за някой, който някога е правил това по-добре от Джулия Чайлд. Само по себе си национално богатство, френската лучена супа на Джулия е легендарна.

Именно към шедьовъра на Джулия от книга „Овладяване на изкуството на френското готвене“ се обърнах, когато реших да опитам и направя класическа френска рецепта от лучена супа, която беше възможно най-изчистена, като същевременно запази богатата, автентична и пикантна доброта истинска сделка.

Последното ми преобразяване на рецепта на Julia Child за Coq au Vin беше огромен хит за семейството ми и имах големи надежди, че всички ще бъдат също толкова ентусиазирани от френската лучена супа. сгреших.

Но първоначалният ми провал на супата не беше по вина на Джулия. Определено бях виновен за това, че се опитах да направя рецептата твърде пискливо чиста в първия кръг ....

A #NoRegrets Класическа френска рецепта за супа от лук

Класическа френска рецепта за лучена супа изисква обилно количество масло и още повече сирене. Но шансовете са, ако се занимавате с чисто хранене, вероятно сте зачеркнали и двата елемента от списъка си с приемливи храни за ядене.

Въпреки това, ако имате нашата книга за чиста кухня, тогава знаете, че докато маслото не е точно основен елемент на нашата противовъзпалителна диета, ние допускаме малки парченца сирене, хранено с трева. Това не е защото смятаме, че сиренето е полезно за вас (можете да прочетете повече за това, защо не вярваме, че млечните продукти са здравословна храна тук), а по-скоро защото малко ситно парченце сирене може да направи много дълъг път за получаването на толкова много храните вкусват от този свят. Френската лучена супа е един от тях.

Всичко, което мога да кажа, след като съм работил доста по тази рецепта, е, че когато става въпрос за опит за приготвяне на класическа френска супа от лук, просто не можете напълно да премахнете маслото или сиренето. И все пак бихте се изненадали, че наистина са необходими само оскъдни количества, за да окажат огромно влияние върху цялостния вкус и богатство на супата.

Всяка купа супа съдържа по-малко от 1 унция сирене (което е по-малко от порцията!) И по-малко от 1/4 чаена лъжичка масло. Общото количество масло и сирене, поискано в моята почистена лучена супа, е незначително. Но не се опитвайте да го изрежете или ми вярвайте, няма да бъдете доволни от пискливите си чисти резултати 😉

По-чиста класическа френска супа от лук призовава за пълнозърнест хляб

Трябва да се разбира, че не избрах Wonder Bread за хлябния компонент на моята френска лучена супа. Тъй като не сме без глутен в нашата къща, обичам да използвам марката Food for Life за покълнал пълнозърнест хляб за нашата рецепта, но ако сте без глутен, тогава препоръчвам марка Canyon Bakehouse с 7-зърнен пълнозърнест безглутенов хляб.

Добавете малко ядково сирене

Една от най-големите тайни, които открих за приготвянето на моя изчистен френски суп с лук като истинската сделка, беше да намажа препечения хляб с наистина добър намазан с ядки сирене. Знам, че идеята за включване на ядково сирене във френска рецепта за лучена супа не звучи конвенционално, но ви уверявам, че работи, стига да използвате висококачествено ядково сирене. Доколкото знам, съществуват само две наистина добри марки сирене с ядки: Kite Hill и Dr. Cow.

Както сирените на растителна основа Kite Hill, така и Dr. Cow се ферментират, точно както се прави традиционното истинско сирене. Разликата между сиренето от краве мляко и ядковото сирене е просто, че кравето сирене се прави с мляко, а ядковото сирене се прави с ядково мляко.

Сиренето Kite Hill се разпространява на национално ниво и се предлага в магазините за натурални храни в цялата страна, както и на Whole Foods Market. Dr. Cow се предлага в редица специализирани магазини или можете просто да поръчате онлайн директно от компанията.

Използвайте МНОГО лук ...

Очилата с лук държат сълзите далеч, когато нарязвате лука!

Използването на МНОГО лук, приблизително двойно по-голямо от необходимото количество в традиционната рецепта, е друга тайна за приготвянето на по-здравословна и чиста френска супа от лук. Това беше едно ощипване, което също вярвам, че значително подобри вкуса на рецептата. Всъщност един от моите домашни любимци с конвенционалните френски супи с лук е, че те никога нямат почти достатъчно лук!

Признавам, че нарязването на всички тези допълнителни луковици може да бъде скучна работа (между другото чашите с лук държат сълзите далеч), но добавянето им дава основен хранителен тласък на супата. Ползите от лука за здравето са далеч по-големи, отколкото повечето хора си дават сметка.

Лукът е невероятно богат на специален вид фитонутриент, наречен полифеноли. Във френската диета само шест зеленчука (сърце от артишок, магданоз, брюкселско зеле, шалот, броколи и целина) имат по-високо съдържание на полифенол от лука. Тъй като френската диета представлява особен интерес за изследователите по отношение на профилактиката на заболяванията, силното съдържание на полифенол в лука е подчертано в редица здравни публикации.

В рамките на категорията полифенол лукът също има изненадващо високо съдържание на флавоноиди. На база унция за унция лукът се нарежда в топ 10 на най-често консумираните зеленчуци по тяхното съдържание на кверцетин. Кверцетинът има редица широкообхватни ползи за здравето, но подпомагането на сърдечно-съдовото здраве и здравословното кръвно налягане са на първо място. И добрата новина е, че когато става въпрос за приготвяне на френска супа от лук, кверцетинът не се разгражда от процеса на задушаване. Вместо това той просто се прехвърля във водната част на супата.

Както и да е, когато става въпрос за приготвяне на здравословна и вкусна френска супа от лук, определено искате повече лук, не по-малко. Просто първо сложете чашите си с лук 😉

P.S. Обичате Джулия Дете? Не забравяйте да проверите как да направите по-чиста версия на класическата рецепта на Julia Coq Au Vin!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

По-чиста класическа френска рецепта за супа от лук

  • Автор: Айви Ларсън
  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 70 минути
  • Общо време: 100 минути
  • Добив: 6 1 х
  • Категория: Супа
  • Кухня: Чисто хранене

Описание

Рецептата за класическа френска супа с лук получава чисто и здравословно преобразяване само с няколко прости ощипвания.

Съставки

  • 2 супени лъжици органично (нерафинирано червено палмово масло ИЛИ екстра върджин зехтин)
  • 1 супена лъжица органично (масло, хранено с трева (като Kerrygold))
  • 16 чаши нарязан лук (забележка: това трябва да е приблизително 4 лука)
  • 1 1/2 чаени лъжички кокосова палмова захар
  • 1/4 чаена лъжичка нерафинирана морска сол
  • 3 супени лъжици брашно от спелта ИЛИ пълнозърнесто брашно (бележка: за глутен десет използвайте кафяво оризово брашно)
  • 1 чаена лъжичка смлян градински чай (потърсете смлян градински чай в раздела за подправки на вашия супермаркет)
  • 1 чаша червено вино
  • 8 чаши телешки бульон
  • 2 дафинови листа
  • 6 филийки пълнозърнест хляб
  • 6 супени лъжици намазан крем със сирене на основата на ядки (като Kite Hillbrand ИЛИ марка Dr. Cow)
  • 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици натрошени или натрошени органични (сирене, захранено с трева (харесвам ирландското сирене Kerrygold Dubliner))

Инструкции

  1. Загрейте голяма тежка тенджера на средно-слаб огън и добавете маслото, след като тенджерата е гореща. Разтопете маслото в горещото масло. Разбъркайте нарязания лук в сместа масло/масло, като се уверите, че те са равномерно покрити. Покрийте тенджерата и гответе около 20 минути, като проверите дали лукът не гори. Лукът трябва да е бистър и много нежен, след като приключи. Увеличете котлона до средно-висок и добавете захарта и солта. Продължете да готвите, докато разбърквате, докато лукът се зачерви напълно (карамелизира).
  2. Намалете топлината до средно ниска и разбъркайте брашното и смления градински чай Гответе 2-3 минути, докато брашното образува гъста паста (добавете още масло, ако е необходимо). Добавете 1 чаша телешки бульон и разбъркайте силно за няколко секунди.
  3. Добавете останалата част от бульона, виното и дафиновия лист. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 30 минути.
  4. Загрейте предварително фурната до 325 градуса F. Полейте двете страни на филийките хляб със зехтин и поставете върху лист за печене. Препечете хляба във фурната за 5 минути от всяка страна. Извадете препечения хляб от фурната и оставете настрана. Включете температурата на фурната до 400 градуса.
  5. Овкусете супата и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, след което отстранете дафиновия лист.
  6. Намажете всяка филийка препечен хляб с 1 супена лъжица кремообразно намазано кремообразно сирене.
  7. Черпайте супа в 6 устойчиви на фурна купички за супа. Покрийте всяка купа с филийка хляб с крема сирене. Поръсете 3 супени лъжици сирене върху горната част на всяка филия хляб. Подредете купичките за супа върху 2 големи листа за печене и прехвърлете във фурната. Варете около 10 минути или докато сиренето се разтопи.
  8. Извадете купичките от фурната и оставете да престоят за около 5 минути. Сервирайте наведнъж.

Направихте ли тази рецепта?

ТЪРСИ ПО-ЧИСТИ РЕЦЕПТИ ЗА ХРАНЕНЕ?

Ако сте харесали класическата френска рецепта за лучена супа, не забравяйте да разгледате вечери за чиста кухня! Дигиталната готварска книга предлага цял месец рецепти за вечеря на чисто хранене, включително седмично планиране на менюта, списъци за пазаруване и други!