от Линдзи Джонсън
32 · 20 януари 2018 г. · Актуализирано на 28 септември 2020 г. · Публикацията може да съдържа партньорски връзки.

В момента костният бульон е много яростен, но ако не ядете месо, вземете сърце: вегетарианците не трябва да пропускат хранителните ползи от костния бульон. Някои от същите хранителни вещества могат да бъдат дублирани в хранителен, вкусен заместител на вегетариански костен бульон, направен от комбинация от органични зеленчуци, вакаме, вода, билки и подправки. Топъл, успокояващ и лечебен, този бульон също е лесен за приготвяне, да не говорим за ароматен - и прави идеалната основа за вегетариански фо.

алтернатива
Може да е изкушаващо просто да си купите зеленчуков бульон и да го наречете добър. Но наистина, много закупени в магазина бульони са пълни със сол и не много други. Приготвянето на бульон от нулата е лесно да се направи. Откривам, че приготвям бульон най-често, когато имам куп вегетариански отпадъци и шансове. Лесно е да ги приберете в хладилника или фризера, докато имате достатъчно количество, за да направите голяма порция бульон.

Може би си спомняте, че сте чували, че хранителните вещества се извличат от зеленчуците във водата за готвене. Е, вярно е! И тази рецепта се възползва от това. Витамини и минерали се отделят във водата, докато бульонът къкри. Прецеждането на бульона премахва твърдите вещества, оставяйки след себе си онези хранителни вещества, които лесно се усвояват от организма.

В допълнение към хранителните вещества, витамините и минералите, вкусът на този бульон е фантастичен. Дългото време за готвене дава мега вкус и позволява на вкусовете да се смесят и да се смекчат.

Със сигурност можете да използвате всякакви зеленчуци, които харесвате в този бульон. Небето е границата! Склонен съм да използвам лесни за намиране зеленчуци и аромати за по-богат бульон на вкус.

За добавени минерали и други хранителни вещества добавям вакаме (морски водорасли), кокосови аминокиселини (вместо това можете да използвате соев сос), гъби (вкус на умами), джинджифил и куркума (пресни, ако е възможно!), Заедно с много листни зеленчуци. Можете също да добавите към тези вегетариански гарнитури и обелки, които споменах - чудесен начин за премахване на кухненските отпадъци!

Гъбите шийтаке съдържат 18 аминокиселини (включени всички 8 незаменими аминокиселини) плюс над 30 ензима и независимо дали се използват сушени или пресни, добавете витамини от група В, мед, манган, селен, цинк, витамин D. Определено си струва да включите тези гъби в зеленчуков бульон . (източник) Те също така добавят земен, „месест“ вкус на умами.

Бърза бележка за вакаме (водорасли). Можете да го намерите изсушен в опаковки в азиатския раздел на добре заредени хранителни магазини, магазини за здравословни храни и онлайн. И ако не можете да го намерите в магазини или онлайн, нори е чудесен заместител.

Той добавя минерали и други стимулиращи колагена хранителни вещества към бульона заедно с подчертан вкус, който работи особено добре за азиатски ястия, като фо. Това помага да се замени вкусът на рибния сос, който обикновено се добавя. Морските водорасли са с високо съдържание на калий, желязо, калций, йод и магнезий.

Другите зеленчуци и аромати добавят още повече витамини и минерали. Въпреки че този бульон не съдържа колаген, добавянето на тези продукти може да помогне за увеличаване на производството на колаген в организма. Витамините А, С и Е са особено важни за производството на колаген. Този бульон съдържа и трите.

Консумирането само на този бульон е напълно вкусно, но ние също обичаме да го използваме като основа за вегетариански фо. Включих основна рецепта за бульона, както и рецепта за фо. Не забравяйте да проверите бележките за няколко преки пътища, ако искате да направите бульона специално, за да го използвате за pho.

Неразделна част от всяка рецепта за фолио е дълбоко ароматизираният бульон. Горещият бульон се черпи над варени оризови юфка, зеленчуци и протеин или месо - в този случай съм използвал месни гъби шийтаке.

И на всичкото отгоре, шепа боб кълнове, пресни билки, зелен лук, изстискване на пресен сок от лайм и люти люти чушки. Традиционно фо се сервира със страна от сос от хойсин и Шрирача, но можете и да ги поръсите отгоре, ако искате.

Както споменах, зеленчуковият "костен" бульон е чудесна основа за фо. За да добавя малко автентичен вкус, задушавам пакет сос (или цели подправки, завързани в тензух), за да добавя малко допълнителен вкус. Включвам сушени плодове кориандър, цели семена от копър, цели карамфил, анасон, пръчици канела и пресни филийки корен от джинджифил.

Ако планирате предварително да направите снимка с зеленчуков бульон, можете да ги добавите в бульона по време на първоначалното време за готвене и тогава бульонът ще бъде готов за работа без допълнителна стъпка.