Как харесвате вашите тестени изделия? Al dente или варени, докато омекнат? Ето всичко, което трябва да знаете за приготвянето на тестени изделия - от времето на кипене до смилаемостта.

Има различни школи на мислене, когато става въпрос за готвене на тестени изделия - но има един важен елемент, който всички трябва да вземем предвид: Колкото по-дълго готвите макароните, толкова по-лесно се усвояват. И така - имайки предвид тази нова референтна рамка, пастата ли е по-добра ал денте или готвена до омекване? За да отговорим адекватно на този въпрос, първо трябва да разберем какво се случва, когато готвим пастата.

по-добре

Време за приготвяне на паста и смилаемост

Пастата се състои от нишесте и глутен. Тези два компонента реагират по различен начин на химическо ниво: Глутенът абсорбира нишестените гранули, докато нишестето абсорбира вода и набъбва, докато се разнесе във водата за готвене, ако се вари достатъчно дълго - което означава, че ако готвите макарони твърде дълго, нишестето ще се освободи в водата за готвене - което води до загуба на хранителни вещества.

Al dente или варени, докато омекнат?

Макароните, сварени ал денте, имат по-нисък гликемичен индекс. С това по-кратко време за готвене нишестените гранули се хидратират, но не толкова, че да се отделят във водата за готвене. Нишестето може също да се усвоява постепенно, което предотвратява скоковете в кръвната захар. Суровите тестени изделия не са лесни за смилане, тъй като храносмилателните ензими на тялото не могат да се придържат към тях, докато преварените макарони са склонни да образуват лепкаво тесто в храносмилателния тракт, което блокира храносмилането. Това означава, че пастата не трябва да е сурова или преварена, а да се сервира ал денте.

Има метод и за тестени изделия

Нека започнем с гърнето, което трябва да е дълбоко с цилиндрична форма. Трябва да изберете среден или голям съд за приготвяне на тестени изделия, защото той изисква обилно количество вода. За всеки пакет от тестени изделия от 16 унции ще ви трябват малко повече от галон вода и две супени лъжици сол. Солта трябва да се добави, след като водата започне да кипи, точно преди да добавите пастата. След като водата достигне пълно кипене, хвърлете пастата наведнъж и разбъркайте с дървена лъжица. Не добавяйте масло към пастата, докато се готви, или рискувате вкусът да се пренесе върху пастата. Ако не друго, можете да добавите дъжд от зехтин веднага след изцеждане на пастата, за да предотвратите залепването й, особено ако е прясна или пълнена паста.

Гледайте часовника

Да, времето за готвене на пастата е всичко. Ако изчислите погрешно, ще имате прекалено сурови или преварени тестени изделия. Времето за готвене варира в зависимост от качеството на пшеницата и обикновено е посочено на опаковката. Пресните или пълнени макарони се нуждаят от три или четири минути, за да се готвят и са готови, след като започнат да се носят до върха. За да избегнете грешки, опитайте парче, за да проверите дали е сготвено правилно. И накрая, когато източвате макароните, винаги спестявайте чаша вода за готвене: за да придадете на пастата си сос с правилната консистенция, когато е необходимо!