Ако не сте доволни от масло, може да се изкушите да замените алтернативна мазнина за тестото си за баница. Но внимавайте. Вижте драматичните резултати, когато сме използвали различни "здравословни" мазнини за масло в същата рецепта.

Пекари, това е вашият сезон. От пайове до тарти, бисквитки до галети, празниците са вашето време за блясък. Вие обаче не сте практикуващ сладкиши. Вие сте в унисон с тенденциите в печенето (голи торти, някой?) И сте нетърпеливи да опитате нови неща, които вашите гости да тестват и критикуват.

Ето защо, с нарастването на толкова много алтернативи за мазнини, може би обмисляте да замените основното си тесто за кори за баница. Кората на пая е сред най-простите рецепти - брашно, захар, сол и масло, но е и една от най-фините.

различните

Храненето здравословно все пак трябва да е вкусно.

Размяната на мазнини при печенето е по-сложна, отколкото бихте могли да си представите, благодарение на химичните реакции, които протичат в процеса на печене. Тези реакции определят колко люспеста, тестена или хрупкава коричка може да бъде. Те също така определят много за вкуса и текстурата. Премесете и кората ви ще бъде жилава и дъвчаща. Не смесвайте достатъчно и ще усетите горчиво брашно при всяка хапка.

Пекарите, които са насочени към по-здравословни съставки, могат да изберат да пропуснат масло в корите на пай, но на каква цена? Решихме да опитаме пет различни алтернативни мазнини вместо традиционното масло в същата пълномаслена рецепта за баница. Приготвяхме всяко тесто на 400 градуса с тежести за пай в продължение на 15 минути, след това без тежести за още 10, докато всяка кора стана хрупкава и златиста.

Масло

Калории на супена лъжица: 106

Как се пече: Маслото беше използвано като наше контролно тесто. Не стана твърде тъмно и имаше люспеста текстура, която обичате и очаквате от класическа кора за пай. Беше доста лесно да се работи и останахме заедно, когато разточваме образуваната кора в тигана.

Как е на вкус: Вкусът беше най-естествен и фин. Вкусът на кората няма да се конкурира с пълнеж на пай.

Съкращаване на зеленчуци

Калории на супена лъжица: 110

Как се пече: Това тесто стана по-тъмно и хрупкаво от маслото. Структурата има по-скоро крекер от ронливи, вместо люспест, но все пак поддържа малко люспи. С него е доста лесно да се работи.

Как е на вкус: Вкусът е много неутрален. Подобно на маслото, той няма допълнителни вкусове, които да се конкурират с пълнеж за баница.

Веганско скъсяване

Калории на супена лъжица: 130

За този експеримент използвахме веганско съкращаване на Earth Balance. Предлагат се няколко други вегански съкращаващи продукта.

Как се пече: Това тесто получи най-тъмното и най-хрупкавото. Той изобщо нямаше люспест и беше много крекер като текстура. Не се изискваше толкова много вода, когато правех тестото. Това тесто сякаш се разграждаше повече, докато се обработваше, и се придържаше към точилката и повърхността повече, дори с допълнително брашно.

Как е на вкус: Имаше доста силен растителен вкус - зелен и растителен. Може да се състезава или да се сблъска с по-фини пълнежи за пай като крем.

Забележка: Ако решите да използвате тази мазнина, намалете малко времето за готвене, за да сте сигурни, че няма да стане прекалено хрупкава.

Кокосово масло

Калории на супена лъжица: 117

Как се пече: Това тесто действително действаше най-много като масло. Беше много люспест, а цветът остана приятен и леко златист. Това тесто беше любимо сред изпитателите на вкус, но ако харесвате по-хрупкаво тесто за пай, това не би ви харесало. Това тесто имаше малко повече проблеми да остане заедно, когато го разточвате, но опитен пекар би го намерил за напълно управляемо.

Как е на вкус: Вкусът на кокосовия орех беше доста силен и всъщност беше малко сладък. Вкусът на това тесто със сигурност ще повлияе на всичко, което влагате в него, така че това трябва да се вземе предвид.

Палмово масло

Калории на супена лъжица: 120

Как се пече: Палмовото масло превръща класическата смес от брашно в ярко жълто тесто. Това тесто определено абсорбира повече влага и се нуждае от малко повече вода от останалите теста при месене. Това беше и най-трудното тесто за работа; беше по-сух и по-ронлив при разточване и изискваше най-финес.

Как е на вкус: Кората на палмовото масло е с най-голям вкус по отношение на растителния й характер. Дегустаторите харесваха текстурата най-много, ако можете да преодолеете цвета и вкуса. Това определено би било по-подходящо за пикантен пай, но сладките пайове може да не работят добре с тази кора.

Важна забележка: Установихме, че всички използвани от нас мазнини, дори и да са твърди при стайна температура, работят по-добре, когато приготвяме тестото за пай, ако са охладени.