Всички знаем, че някои храни са по-хранителни от други, но знаете ли, че храните могат да бъдат полезни за вашето тяло поради живите организми, които съдържат? Тези организми се наричат ​​пробиотици и те често се срещат във ферментирали храни.

Храните с пробиотици стават все по-популярни поради техните ползи за храносмилателните процеси на тялото ви. Включването на тези храни във вашите ястия може да помогне на вашето заведение да се открои на здравословните покровители. За да научите повече за пробиотиците и тяхната връзка с ферментирали храни и да видите нашите предложения, богати на пробиотици, продължете да четете.

Какво представляват пробиотиците?

храни

Пробиотиците са живи микроорганизми, които се консумират с тяхната полза за човешкото тяло. Те се считат за „добри“ бактерии, които могат да подпомогнат храносмилането или да помогнат за заместване на организмите, които са загубени след приема на антибиотици.

Не всички микроорганизми, които се намират в храните, са пробиотични. Например, дрождите помагат на печените изделия да се издигат и играят ключова роля при ферментацията на напитки като бира и вино, но повечето щамове дрожди не са пробиотични.

Ферментиралите храни съдържат ли пробиотици?

Да, някои ферментирали храни съдържат пробиотици, но не всички храни, които преминават през ферментационния процес, имат тези „добри“ живи организми. Много ферментирали продукти премахват живите си организми преди консумация. Освен това е важно да запомните, че не всички организми, които причиняват ферментация, имат пробиотични качества. Така че, докато пробиотиците се намират в много ферментирали храни, не всички ферментирали храни съдържат пробиотици.

Убива ли топлината пробиотици?

Някои ферментирали храни губят своите пробиотични организми в резултат на топлинна обработка. Консервираното кисело зеле и консервираното кимчи, две храни, които съдържат пробиотици, когато не се консервират, се поставят под топлина като част от процеса на консервиране. Често тази топлина дезактивира пробиотиците, открити в тези храни.

Готвенето на храни с пробиотици може да направи същото, въпреки че някои експерти твърдят, че дори деактивираните пробиотици могат да имат положително въздействие върху човешкото тяло. Ако искате да дадете на своите клиенти пълните предимства на тези видове добри бактерии, най-добре е да сервирате пълни с пробиотици храни при стайна температура или по-хладни, но не замразени.

Примери за пробиотични ферментирали храни и напитки

За да добавите предимствата на пробиотиците и техните ползи, опитайте да включите някои от тези добри ферментирали напитки и храни в менюто си.

1. Комбуча

Kombucha е ферментирала напитка направени с чай и живи култури. Може да се направи с различни вкусове и силни страни. Поради своите ползи за здравето на червата, комбуча е привлекателно допълнение към всяко меню за напитки в ресторанта и дори може да работи добре като алкохолна напитка в менютата на бара.

2. Кимчи

Това корейско гарнитура е направено от пикантно кисело зеле, което може да даде на елементите от менюто ви топлина и вкус. Смесете го с пържен ориз или го сложете върху картофени палачинки, за да създадете гарнитури с голям вкус.

3. Кисело зеле

Киселото зеле е немското възприемане на ферментирало зеле. Сервирайте го с колбаси като ноквърст, класически хот-доги, или на фирмени сандвичи Рубен, за да донесете пробиотици в някои ястия, ориентирани към месото.

4. Темпе

Произхожда от Индонезия, темпе се прави от соя които се ферментират и се оформят в кекс. Можете да го комбинирате със сирене, за да направите сандвич, или да опитате да мариновате кубчета темпе, за да приготвите салата.

5. Мисо

Произведено от ферментирала соя, miso е паста което често се използва в японската кухня. Направете класическа мисо супа, използвайте тази солена паста за глазура на зеленчуци или опитайте да я смесите с оризов оцет и сусамово масло, за да направите салатен дресинг.

6. Кефир

Кефирът е ферментирало мляко с консистенция на тънко кисело мляко, което е пълно с приятелски бактерии и мая. Прави се, когато зърната на кефира се добавят към кравето или козето мляко. Крайният продукт може да се добавя към смутита, зърнени храни, дресинги за салати и др!

7. Кисело мляко

Не всички кисели млека съдържат пробиотици, но пробиотичното кисело мляко е гъвкава съставка, която можете да използвате в цялото си меню. Опитайте да го смесите с плодове и лед, за да приготвите освежаващи смутита или го смесете с билки, за да добавите охлаждащ сос към вашето ястие.

8. Туршии

Популярни заливки във всяка бургерна става, туршиите всъщност са чудесен източник на пробиотични бактерии. Те се приготвят, като краставиците се оставят в разтвор за ецване с течение на времето, за да ферментират и произвеждат своя подписващ кисел вкус. Вземете различни туршии, за да подобрите вкусовия профил на сандвичите на вашия ресторант!

Изследователите непрекъснато научават повече за ползите от пробиотиците и тези „добри“ бактерии вече са популярни допълнения към много съвременни диети. Внасянето на ферментирали съставки с пробиотици в менюто ви може да привлече вниманието на здравните клиенти и да добави нови вкусове към менюто ви. Ако искате да започнете от малко, опитайте ецване собствени зеленчуци или сервиране на пробиотично кисело мляко на закуска. Скоро можете да добавите разнообразни храни с пробиотици към своите предложения.