диета

Диетата без глутен е тази, която изключва повечето зърнени храни и се препоръчва за хора, които имат целиакия или чувствителност към глутен. За други хора обаче безглутеновото хранене може да бъде нездравословно. Ползите и рисковете от безглутенова диета трябва да бъдат внимателно преценени, особено ако човекът, който започва новата диета, наистина няма нужда да ограничава приема на глутен.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик. Глутенът прави продуктите за хляб дъвчащи и им придава еластично качество, така че е важно за производството на печени изделия.

Глутенът е единственият протеин, открит в храната, който е напълно несмилаем. Нейните неразрушими молекули могат да се плъзгат през лигавицата на червата и да причинят възпаление в червата на хора с целиакия, според клиниката на Майо.

При здрави хора вътрешността на тънките черва е облицована с пръстовидни издатини, наречени вили, които помагат на тялото да усвои хранителните вещества. При хората с цьолиакия глутенът дразни лигавицата на тънките черва и също така кара имунната система да атакува ворсите. С времето вилите могат да бъдат повредени или унищожени.

Това често означава, че тялото вече не може да усвоява достатъчно хранителни вещества от храната. Хранителните вещества преминават през храносмилателния тракт и се екскретират с отпадъците на тялото и човек може да страда от недохранване, според WebMD. Според американското министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги целиакията засяга около един на 141 души в САЩ.

Ползи от диета без глутен

Освен цьолиакия има и други медицински състояния, които имат голяма полза от безглутенова диета. „Глютеновата непоносимост варира от глутенова чувствителност (непоносимост към целиакия към глутен) до цьолиакия“, заяви регистрираният диетолог диетолог Джесика Фишман Левинсън. "Непоносимостта към глутания към глутен може да бъде алергия към глутен или към други съставки в храната освен глутен, или дори може да бъде плацебо ефект, което някои проучвания всъщност показват."

Храненето без глутен може също да помогне на тези с хронично стомашно-чревно разстройство, наречено синдром на раздразненото черво (IBS). Диетата с нисък FODMAP - която означава ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли - често е полезна за хора с IBS. Без глутен е част от тази диета.

„Това са нишестета и захари, които естествено се съдържат в определени храни или се добавят към храни“, заяви регистрираният диетолог Лори Чонг. "Глутеновите зърна (пшеница, ръж и ечемик) са храни с високо съдържание на FODMAP. Те съдържат олигозахариди, които могат лесно да ферментират от чревни бактерии. Това може да причини подуване на корема, спазми и/или диария." IBS засяга 7 до 20 процента от възрастното население в Съединените щати, според доклад от 2013 г., публикуван в списание Gastroenterology & Hepatology.

„Безглутеновата диета е от съществено значение за хората с цьолиакия и чувствителност към глутен без целиакия. Диетата е единственото лечение за тези състояния “, каза Чонг пред Live Science.

Аутизъм и глутен

Въпреки че някои предполагат, че безглутеновата диета може да помогне за облекчаване на признаците на аутизъм при децата, има противоречиви открития. Двойно сляпо проучване, публикувано в априлския брой на вестник за аутизъм и нарушения в развитието установява, че безглутеновата и безказеиновата диета не помага на хората с аутизъм. Друго проучване на Харвардското медицинско училище открива подобни резултати.

Въпреки тези констатации много родители и болници, като Детските болници и клиники в Минесота, съобщават, че безглутеновата диета изглежда помага за подобряване на поведението, социалните умения и ученето при деца с аутизъм.

Рискове без глутен

Много хора на безглутенови диети нямат медицинско необходимо диетично ограничение и ядат без глутен като модна диета.

„Безглутеновите храни растат все по-популярни и изглежда много хора си мислят:„ Това е без глутен, така че трябва да е здравословно. “Това не е непременно така“, каза Чонг.

В рубрика „Експертни гласове“ за Live Science Катрин Талмадж, регистриран диетолог, пише, че според проучване на Gallup от юли 2015 г. 21 процента от американците правят активен опит да се хранят без глутен. Този процент намалява 1% от населението на САЩ, диагностицирано с цьолиакия. [Свързани: Опасностите от без глутен]

Най-големият риск да се освободите от глутен е липсата на здравословна, добре балансирана диета. Чонг посочи, че на рафтовете на хранителни магазини има много продукти без глутен, които са също толкова нездравословни, колкото техните колеги на базата на пшеница. Примерите включват хляб и хлебни изделия като вафли, палачинки, крекери, чипс за закуски и гевреци, приготвени с брашно от бял ориз, брашно от тапиока и/или картофено нишесте, сладкиши и бисквитки.

Талмадж пише, „Храните без глутен, особено рафинираните храни, преработени, за да ги направят без глутен (Много от тях се приготвят с картофено нишесте или оризово нишесте), измамят потребителя от многото ползи за здравето от пълнозърнести храни ... като фибри, желязо, цинк, фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, калций, витамин В12 и фосфор. "

Левинсън би се съгласил. „Лично аз не вярвам, че има полза от яденето на глутен, ако нямате непоносимост към глутен.“ Много хора смятат, че безглутеновата храна е по-здравословна - с по-ниско съдържание на калории, по-малко на мазнини, и т.н. - но това не винаги е така ", каза тя.

Хората, които ядат само храни, които по същество не съдържат глутен, като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни без глутен, постни протеини, здравословни мазнини, тогава без глутен могат да бъдат здравословна диета. „Но ако продуктите, съдържащи глутен, се заменят с високо преработени храни без глутен като сладкиши, енергийни блокчета и т.н., няма да отслабнете и всъщност може да наддадете, тъй като много храни с GF са по-калорични от съдържащите глутен заместители “, добави Левинсън.

Отговаряйки на твърденията на хора без цьолиакия, че след безглутенова диета ги кара да се чувстват по-добре, Талмадж пише, „... чувството за уелнес, което мнозина приписват на премахването на глутена от диетата си, е по-вероятно поради липсата на рафинираното натоварени с въглехидрати и захар леки закуски и десерти, които случайно съдържат протеина.?

Какво да ядем; какво да не ядем

Някои зърнени храни са естествено без глутен, като кафяв ориз, елда, киноа, див ориз, амарант, сорго, просо, царевица (полента) и теф. „Овесът естествено не съдържа глутен, но често е замърсен с пшеница на полето или в мелницата. Така че закупуването на сертифициран безглутенов овес е необходимо за някой, който се нуждае от диета без глутен “, каза Чонг.

Клиниката Майо изброява няколко храни, които са естествено без глутен:

  • боб, семена и ядки в естествената им, непреработена форма
  • пресни яйца
  • прясно месо, птици и риба (не мариновани, панирани или покрити с тесто)
  • плодове и зеленчуци
  • повечето млечни продукти

Mayo също препоръчва тези зърнени храни и нишесте:

  • амарант
  • маранта
  • елда
  • царевица и царевично брашно
  • лен
  • безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи, боб)
  • домашен любимец (царевица)
  • просо
  • киноа
  • ориз
  • сорго
  • соя
  • тапиока
  • теф

Майо съветва да се избягва всякаква храна и напитки, които съдържат ечемик, ръж, тритикале (кръстоска между пшеница и ръж) и пшеница. Пшеничното брашно носи много имена, така че е предизвикателство да се избягват и тях, като твърдо брашно, фарина, брашно Греъм, камут, грис и спелта.

Тези храни трябва да се избягват, освен ако не са етикетирани като безглутенови или направени с безглутеново зърно, като царевица, ориз или соя:

  • Бира
  • хлябове
  • торти и пайове
  • бонбони
  • зърнени храни
  • вафли за причастие
  • бисквитки и бисквити
  • крутони
  • пържени картофки
  • грави
  • имитация на месо или морски дарове
  • мацо
  • тестени изделия
  • преработени обедни меса
  • салатни превръзки
  • сосове, включително соев сос
  • подправени оризови смеси
  • подправени закуски, като чипс от картофи и тортила
  • домашни птици, които се самооправят
  • супи и супени основи
  • зеленчуци в сос

Някои други съвети от клиниката Mayo:

  • Внимавайте за кръстосано замърсяване. По време на производството може да се случи кръстосано замърсяване, така че етикетите трябва да се прочетат внимателно, за да се посочи „може да съдържа“.
  • Бъдете внимателни при храненето навън по ресторантите. Попитайте персонала за избора на безглутен в менюто и се опитайте да разберете как е подготвен, за да се избегне кръстосано замърсяване.