Споделянето е загриженост!

костния

Костният бульон е част от човешката диета почти толкова дълго, колкото човек се е скитал по земята.

Като събирачи на ловци, преди зората на земеделието и индустрията, хората не оставят нищо да губи. Това включва консумирането на солените, гъсти с хранителни вещества костни бульони, които те правят от костите, останали от улова им.

Има документирани доказателства, че нашите предци са съхранявали костите като източник на храна за зимата.

През тези времена, в които не можеха да ловуват, те чупеха спасените кости, след което ги задушаваха.

Задушаването на костите ще извлече хранителния мозък, мазнините и минералите, за да ги види през зимата.

Дали чрез инстинкт или чрез разпознаване на чувството за благополучие на костен бульон, консумацията му е била популярна през вековете.

Популярно, т.е. до индустриалния бум и раждането на масово преработени храни, „боклуци“.

Добър ли е костният бульон за вас?

Както докоснахме по-ранния инстинкт, това е мощно нещо и повечето видове инстинктивно разпознават какво е добро за тях чрез чувство за благополучие. Бульоните се използват от векове като лекарства за настинка и грип.

Костният бульон е полезен не само за вас, той е един от най-хранителните източници на основни минерали, които можете да получите. Консумирането на костен бульон има много ползи за здравето както физически, така и психически.

Не само това, но добре приготвеният костен бульон не се състои от въглехидрати, консерванти или химически добавки.

Можете ли да пиете костен бульон на кето диета?

Както току-що споменах, истинският костен бульон няма въглехидрати за начало, което е добро нещо за кето диета.

Можете и трябва да пиете обилни порции костен бульон на кето диета. Костният бульон помага за предотвратяване на кето грип и е отличен начин за попълване на основните електролити в тялото.

На кето диета костният бульон също помага да се запази чистата маса (мускулите) поради съдържанието на колаген и аминокиселини.

Колагенът в костния бульон също ще осигури на кожата ви еластичност, докато отслабвате и може да помогне за ограничаване на отпуснатата и увиснала кожа.

Правим големи партиди костен бульон от агнешки, телешки и пилешки кости, които замразяваме или охлаждаме, за да имаме под ръка.

Колба с костен бульон сутрин е отличен начин да започнете деня за всеки, който е на кетогенна диета.

Костен бульон и колаген

Колагенът е протеин, намиращ се в съединителните тъкани в цялото тяло. Колагенът е и протеинът, който ще получите от костния бульон.

Колагенът се състои от 18 аминокиселини, като 8 от тях са незаменими аминокиселини. Най-забележителни са високите нива на аланин, глицин, хидроксипролин и пролин.

Колагенът е в сухожилията, сухожилията, ноктите, кожата и лигавиците на червата и органите в цялото тяло.

Консумирането на колаген може да помогне за облекчаване на стомашното разстройство, тъй като той огражда и защитава стените на червата.

За тези, които са на кето диета, колагенът е по-добър протеин от суроватката, казеина и разбира се соята.

Колагенът, който получавате от домашно приготвените бульони, е такъв, какъвто е бил през вековете, за разлика от хидролизираната суроватка, казеин и соеви прахове, които се обработват с много добавки.

Единствените млечни протеини (суроватка и казеин), които трябва да получавате на кето диета, трябва да идват от храни като твърди сирена и пълна сметана.

Ако не съм имал време да приготвя костен бульон, ще започна деня с добра добавка с колаген и MCT, подхранвана с трева, която дава подобно предимство.

Какви са ползите от пиенето на костен бульон?

  • Костният бульон попълва основни електролити. Натрий, калий, калций
  • Костният бульон помага за здрави чревни бактерии, наречен микробиом
  • Костният бульон може да повиши настроението благодарение на здравословния чревен микробиом (да, червата ви говорят с мозъка ви)
  • Bone Broth се бори с умората и летаргията
  • Костният бульон има високи нива на аминокиселини; аланин, глицин, хидроксипролин и пролин, основни градивни елементи за организма
  • Смята се, че костният бульон е противовъзпалителен и помага за облекчаване на артрит и болки в ставите поради аминокиселини l-глутамин, цистеин, глицин и хистидин.
  • Доказано е, че костният бульон подпомага загубата на тегло, като променя съотношението на бактериодетите към фирмикутите. Фирмикутите причиняват дисбаланс в способността на организма да метаболизира калориите.
  • Костният бульон помага за здрави зъби, кости и нокти чрез съдържанието на колаген
  • Костният бульон се използва като лек срещу настинка и грип от векове и изследванията показват, че той наистина облекчава симптомите на обикновена настинка (пилешка супа някой?)
  • Костният бульон работи за регулиране на стомашната киселина и може да облекчи много стомашни състояния
  • Колагенът, открит в костния бульон, може да помогне за облекчаване на стомашното разстройство, като осигури защитна обвивка върху стените на червата.
Обичам да започвам деня с хубава чаша костен бульон. Страхотно за фокус и енергия върху кето диета.

Е костен бульон е същото като запас?

Много хора бъркат запаса с бульон, тъй като изглеждат сходни и в някои случаи имат идентичен вкус.

Костният бульон трябва да има различна по-плътна консистенция от основната поради количеството колаген и желатин, отделени от костите.

Костният бульон и запасът са различни. Костният бульон може да съдържа същите съставки като запас. Но костният бульон се готви за много по-продължителен период и е малко по-плътен.

Дебелината на костния бульон се дължи на желатина и колагена, които се извличат, когато костите се приготвят за по-продължителен период.

Можете да приготвите добър запас за няколко часа. Но добрият костен бульон отнема 24 часа +, за да готви и извлича много повече от минералите и хранителните вещества от костите.

Забележка: Пилешките кости и рибните кости не се нуждаят от толкова дълго време (10 до 12 часа трябва да се справят добре).

Използва за костен бульон

  1. Като топла напитка
  2. Костният бульон прави отлична течна съставка в ястия и супи за бавни готварски печки
  3. Като съставка в сосове
  4. Костен бульон като заместител на електролита преди, по време и след събития
  5. Костен бульон като еликсир при настинки и симптоми на грип
  6. Като добавка по време на бърза и кето индукция

Как да си направите костен бульон

Ако търсите добра рецепта, вижте нашата рецепта за агнешко и билков бульон за инструкции за готвене и съставки.

Ще имаш нужда:

  • Голям запас
  • Говежди, агнешки или пилешки кости (за няколко сервира 1 паунд, до 6 паунда за повече)
  • Добавете допълнително сол, ако желаете
  • Чаена лъжичка зехтин
  • Билки и подправки може би, чесън, мащерка и лук на вкус

Често срещани грешки при готвене на костен бульон

Ние правим грешки, когато готвим постоянно. Особено когато смятате, че обичаме да създаваме оригинални рецепти.

Ето някои от грешките, които сме допуснали, когато правим костен бульон.

  1. Не се варят примеси (особено при използване на телешки кости). Варете (бланширайте) 20 минути преди печене.
  2. Без пържене на костите предварително, печенето подобрява вкуса на бульона, наистина ги печете до краен предел с висока фурна за 40 минути.
  3. Използвайки твърде малък пот, трябва да използвате пот със запас. Колкото по-голям е запасът, толкова по-добре, но само достатъчно вода, за да покрие костите.
  4. Поставяне на твърде много добавки във вашия бульон. Единственото, което обикновено добавяме към костния бульон, е това, което добавя към миризмата добре (което подобрява вкуса). Ако искате да напълните бульона с месо и зеленчуци, направете го като различно ястие, както го направихме тук с нашата вкусна рецепта за кето агнешки джолани. Добавихме бульона си към джоланите и другите съставки и готвихме в стандартна тенджера под налягане.
  5. Не се готви достатъчно дълго. Ако оставите да къкрите костите само няколко часа, всичко, което ще получите, е воднист запас. За да се извлекат всички хранителни вещества от костите (особено говеждо и агнешко), те трябва да се готвят за 24 часа плюс.
  6. Не се охлажда или замразява. Когато приключите с готвенето на костния си бульон, отстранете костите, прецедете го и след това го охладете възможно най-скоро. По-добре все още го замразявайте, тъй като костният бульон може да размножава бактерии.

Костният бульон наистина е кето суперхрана, която трябва да консумирате не само при започване на кетогенна диета, но през цялото време за нейните ползи за здравето.