Феновете на сиренето отдавна смятат, че да се насладите на малко опаковано с протеини, мазно сирене е билетът за по-добър живот.

може

Сега науката започва да ги подкрепя.

Сиренето е с високо съдържание на наситени мазнини, което често се счита за опасно за сърцето ви. Повечето диетолози казват, че трябва да хапваме само ограничени дози от запушващата сърцето мазнина.

Но специалисти по хранене по целия свят откриват в проучване след проучване, че млечните продукти може да не са толкова вредни за сърцето ви, както някога се е смятало. Някои видове мазни млечни продукти, включително сирене, биха могли дори да помогнат за понижаване на холестерола, въпреки че са необходими по-солидни проучвания на по-големи групи ядящи сирена.

В последното проучване изследователите установиха, че възрастни с наднормено тегло възрастни, които ядат пълномаслено сирене чедър, намаляват холестерола си повече от връстниците, които ядат намалено маслено сирене или масло, което предполага, че има нещо специално в начина, по който старомодното сирене работи в тялото. (Изследването беше финансирано отчасти от ирландски млечни компании, но изследователите стигнаха до заключенията си независимо.)

Участниците в изследването ядат огромни количества пълномаслено сирене чедър в продължение на шест седмици

Хранителните учени зад последното разследване на сиренето смятат, че са заложили на нещо специално за остарялата, мазна храна, която я прави по-добра за холестерола от другите млечни продукти.

Това наричат ​​матрицата на сиренето: специфичният начин, по който хранителните вещества като протеини и калций са подредени във вкусните блокове.

„Предполагам, че„ матрицата на сиренето “звучи много мистично“, каза водещият автор на изследването Ема Фини, която изучава човешкото хранене и метаболизъм в Университетския колеж в Дъблин, пред Business I nsider. "Наистина не е, това е просто измислена дума за цялостната структура."

Проучването на Фини над 164 възрастни ирландци с наднормено тегло, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition по-рано този месец, установи, че участниците, които са включили в диетите си блокове от пълномаслено ирландско сирене чедър, като същевременно ограничават приема на други млечни продукти до само две унции мляко на ден, не наддава.

Вместо това участниците понижиха общия си холестерол и нивата на така наречения "лош" LDL холестерол. Докато го правеха, те изядоха един тон сирене: 120 грама на ден или повече от половината стандартен блок ирландско сирене. Това е вид блок за сирене, предназначен да обслужва цялото домакинство на любителите на сиренето.

Констатациите вървят ръка за ръка с друго проучване, публикувано през юли, което проследява над 2900 възрастни американци в продължение на повече от две десетилетия. Това проучване установи, че хората, които консумират пълномаслени млечни продукти, нямат по-голям риск да умрат от каквато и да е причина, включително сърдечни пристъпи, от всеки друг.

Все по-често учените по храните откриват, че преброяването на калории или фокусирането върху избягването на определени групи храни, като въглехидрати или мазнини, всъщност не е тайната на дългия или здравословен живот.

„Трябва да спрем да мислим за храните от гледна точка на тяхната мазнина и тяхното съдържание на наситени мазнини и да мислим за тях като цялостна храна“, каза Фини.

По време на проучването Фини раздели участниците на четири групи. Първата група бяха ядещите пълномаслено сирене, които поглъщаха огромните 120 грама чедър на ден. Втора група участници в проучването са яли чедър и масло с намалено съдържание на мазнини. Трета яде масло в допълнение към протеиновия прах и калциевите добавки (имитирайки хранителната стойност на сиренето), а четвърта група изобщо няма сирене.

Ядещите пълномаслено сирене намаляват най-ефективно холестерола си, докато консумиращите сирене с намалено съдържание на мазнини и групата с добавка към маслото понижават малко холестерола си, но не толкова добре.

Авторите на изследването смятат, че това може да е доказателство, че калцият и протеините в сиренето, консумирани като цялостна храна, а не като добавка или диетична храна с намалено съдържание на мазнини, могат най-добре да намалят въздействието на мастните мазнини върху тялото върху запушването на артериите.

Има обаче голямо предупреждение. Тъй като толкова много хора отпаднаха от групата, в която не се допуска сирене (кой иска да се включи доброволно, за да не яде сирене в продължение на шест седмици?), Номерата на изследванията в тази категория не са достатъчно стабилни, за да знаят със сигурност, че яденето на сирене може активно да помогне за намаляване холестерол, в сравнение с липсата на сирене.

"Не бихме могли да кажем категорично това от тези резултати", предупреди Фини. "Но със сигурност изглежда така."

Какво е толкова специалното в сиренето?

Диетолозите от цял ​​свят започват да забелязват, че хората, които ядат повече ферментирали млечни продукти, като сирене и кисело мляко, са изложени на по-малък риск от развитие на сърдечни заболявания и диабет тип 2. Въпреки че причините, поради които не са напълно разбрани, има няколко големи улики.

Първият е свързан с млечните протеини.

Казеинът, пълноценен протеин в сиренето и млякото, се смила по-бавно от повечето други животински протеини. Казеинът е голяма част от протеиновия компонент в млечните продукти: например в сиренето от овче мляко, някъде между 76-83% от протеините са казеин.

Сиренето също е по-концентрирано в мазнини от млякото, тъй като производството на сирене отделя течната суроватка от изварата, добавя бактерии и превръща млечните захари в млечна киселина, което прави продукта по-малко воден.

В случай на чедър има процес на "чедър", при който се добавя сол и продуктът се подрежда, обръща и състарява. През това време бактериите разграждат протеините в сиренето чедър, придавайки му характерна дъвчаща текстура и сирене вкус.

Но не всеки смята, че този отлежал млечен протеин е полезен за нас.

Томас Колин Кембъл, биохимик и автор на „Китайското изследване“, заема критично мнение за казеина и прекарва десетилетия в изучаване на това как диетите на растителна основа са по-добри за здравето от животинските продукти.

Кембъл обаче признава, че разделянето на храненето на отделни компоненти в храната не създава ясна представа за това как телата ни обработват това, което ядем.

„Изследването на независимите ефекти на едно вещество в даден момент, както при казеина, е много непълно и подвеждащо, въпреки че такава информация може да бъде много ценна като стъпка към по-голяма истина“, пише той в своя блог.

Не чупете мембраната

Има още едно потенциално обяснение защо мазнината от сирене може да е по-добра за нас от маслената мазнина и се крие в нещо, наречено мембрана на глобулите на млечната мазнина. "MGM" е малка външна обвивка, която обгражда отделни капчици мастни киселини (липиди) в млякото и не се запазва в маслото.

"Когато правите масло, вие разбивате тази мембрана и тя всъщност се отцежда", каза Фини.

(Други, богати на MGM млечни продукти, крем като, съдържат два пъти мембраните от кълбо от млечна мазнина масло на грам мазнина и няма да повишат нивата на LDL холестерол.)

Въпреки привидно добрите новини за сиренето и холестерола, Фини казва, че умереността все още е ключова:

"Не бихме препоръчали хората да излизат и да ядат 120 грама сирене всеки ден", каза тя. Но „парче сирене, препоръчителните порции сирене, няма да ви навредят“.