Гъбите са чудесен източник на фибри и витамини, но нови изследвания показват, че методът, при който ги приготвяте, оказва влияние върху цялостната им хранителна стойност. Ново проучване установи, че микровълновото печене и гъбите на грил са най-добрите методи за поддържане на техните антиоксидантни свойства. Ето някои от нашите най-добри рецепти с гъби на скара, за да сте сигурни, че имате лято и вкусно меню за вечеря това лято.

здравето

Изследвания, публикувани понастоящем онлайн в International Journal of Food Sciences and Nutrition, установиха, че гъбите на грил и микровълнова печка гарантират, че те поддържат най-голямото количество хранителни вещества. Всъщност тези методи на готвене всъщност доведоха до повишена антиоксидантна активност. Проучването установи, че пърженето и варенето на гъби, макар и вкусни, води до значителна загуба на общата хранителна стойност на гъбите.

В допълнение, скара с малко масло, особено зехтин, помага за по-нататъшно повишаване на хранителната стойност на гъбата, като същевременно добавя само няколко калории.

„Когато гъбите са били приготвени с микровълнова фурна или на скара, съдържанието на полифенол и антиоксидантна активност се е увеличило значително и няма значителни загуби в хранителната стойност на варените гъби“, обяснява съавторът на изследването Ирен Ронсеро в изявление. „Пърженето и варенето води до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличането на разтворими вещества във водата или маслото, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт.

За проучването екипът разгледа трите най-популярни сорта гъби: Agaricus bisporus (гъба с бял бутон), Lentinula edodes (шийтаке), Pleurotus ostreatus (стрида гъба) и Pleurotus eryngii (кралска стрида). Гъбите се отглеждат в специални лабораторни помещения. Суровите и варени гъби са били лиофилизирани и са анализирани техният състав и нивата на антиоксиданти.

Според проучването гъбите са чудесен източник на фибри и протеини, а също така са с много ниско съдържание на калории и мазнини. В допълнение, тези гъби също имат следи от витамин В1, В2, В12, С, D и Е, както и цинк и селен. Малките растения също могат да помогнат за борба с рака, като изследванията сочат, че особено гъбите с бели бутони, както и четири други често срещани разновидности гъби, са успели да потиснат растежа и размножаването на рака на гърдата, съобщава SF Gate Те също така могат да укрепят имунната система, а изследванията сочат, че яденето на гъби може да помогне за възстановяване от грип, настинка и дори огнище на херпес, съобщи SF Gate.

Ето някои от любимите ни рецепти за печени гъби, за да сте сигурни, че получавате най-доброто от ползите за здравето на гъбите, но по най-вкусния начин!

Здравословна гъба на скара: Тези гъби не само се приготвят по най-здравословния начин, но са и невероятно вкусни, като се използват само четири съставки. Вижте рецептата тук от „Вкус на дома“.

Гъби Портобело на скара: Гъбите Портобело са любим през лятото и с големия си размер могат да се хранят сами. Вижте тази страхотна рецепта за печени гъби Портобело от AllRecipe.

Гъби на скара на шиш: Ако се интересувате повече от малки гъби, отколкото от една голяма гъба, разгледайте тази вкусна здравословна рецепта за печени гъби на шиш от The Food Network.

Източник: Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Делгадо-Андраде. „Влияние на различните методи на готвене върху хранителната стойност и антиоксидантната активност на култивираните гъби“. Международно списание за хранителни науки и хранене. 2017 г.