Където Nutritious среща вкусно

Където Nutritious среща вкусно

  • Условия и болести
    • ГЕРБ
    • Хепатит
    • Рак
    • Гастропареза, „синдром на уморените черва“
    • Запек
    • Халитоза
    • Дивертикулит
    • Хемороиди
    • Атаки на жлъчния мехур и камъни в жлъчката
    • Диабет
    • Панкреатит
  • Диета
    • Управление на теглото
    • Как можете да сгрешите с месото при палео диетата
    • Други храни, които могат да влошат лошото храносмилане при палео диетите
    • Набиране на микробни помощници за успех на палеодиетата
    • Еднопосочното пътуване на усвоената храна в здравословния храносмилателен тракт
    • Безалкохолни напитки от пшеница, месо, млечни продукти и диети: Проблемните храни за палеодиетите
    • Защо не правите млечни продукти по време на диетата от палеолита
    • Защо диетичните газирани напитки не принадлежат към палео диетата
  • Плодове и зеленчуци
  • Въведение в палео диетата

Удивителният брой статии за сок от целина започват с абсолютно същото изречение: „Ползите от сока от целина са много!“ Статиите обикновено продължават да възкликват: „Сокът от целина е детоксикатор! Той има отрицателни калории! Той лекува акне, висящи нокти (разкъсана кожа в корена на нокътя) и рак! "

здравето

Сокът от целина е вкусен, евтин, скромен хранителен и със сигурност не е лош за вас, в умерени количества. Но това не е чудо храна! Не пийте сок от целина заради шума за неговите хранителни сили. Пийте сок от целина, защото има добър вкус.

Какво е целина?

Милиони северноамериканци познават целината като този дълъг, хрупкав, зелен зеленчук, който купувате, защото искате да направите супа или нещо специално за Деня на благодарността. Няколко стръка се измиват, нарязват и изразходват, а останалите стъбла в крайна сметка увяхват и омекват в хладилника. Дори и след като външните дръжки на целината започнат да стареят, просто знайте, че най-вкусната част от зеленчука, центърът, вероятно е все още добър и може да се използва в салати, супи, гювечи или още по-добре за приготвяне на сок.

Милиони европейци, от друга страна, обикновено купуват целина като целина, не стъблото, а коренът. В растението целина расте хипокотил, който прилича на голяма крушка. Европейците ядат корена и може би изхвърлят дръжките, спестявайки листата за подправка. Американците никога не виждат корена, освен в специални хранителни стоки, и обикновено изхвърлят листата, въпреки че много американски рецепти изискват семена от целина.

Понякога семената се смилат и се смесват със сол, за да се получи сол от целина, която се използва за овкусяване на коктейлите Bloody Mary и хот-дога в стил Чикаго. Семената се използват и за приготвяне на подправка Old Bay, която се използва за овкусяване на морски дарове и за заливане на варени яйца, дяволски яйца, пуканки, пържено пиле, пържени картофи, късчета и царевица върху кочана.

Целината се предлага в две разновидности, бяла и червена. Белостеблената целина е по-сладка, а червената целина е по-ароматна. В Северна Америка почти цялата продадена целина е бяла, но в Европа червеният сорт е еднакво популярен.

Какви са хранителните качества на целина?

Смята се, че лутеинът в целината е защитен срещу рак на дебелото черво. Лутеинът се предлага и в много други зеленчуци.

Целината е естественият източник на 3-n-бутилфталид, успокояващ химикал, който може да понижи кръвното налягане. Това е и химикалът, който придава на целина нейния отличителен вкус, когато е суров. Известният американски готвач Джеймс Биърд твърди, че е излекувал високото си кръвно, като яде целина всеки ден.

Ако се интересувате от използването на целина за лечение на високо кръвно налягане, вижте коментара в края на този запис.

Целината също е добър източник на повечето минерали, включително калий, магнезий, молибден и манган, както и фолиева киселина, пиридоксин (витамин В6) и витамини С и К1.

Има два възможни проблема с яденето на много големи количества (повече от един килограм/около 500 грама) целина на ден. Едното е съдържанието на натрий. Паунд целина съдържа около половината от дневната доза натрий. Добавете сол, за да подправите сока и натрият отменя антихипертензивните свойства на течността.

Също така, фуранокумарините в целината, които са концентрирани в корена (целината), повишават чувствителността към слънчево изгаряне. Това обикновено не е проблем, освен ако ядещият не приема и лекарство, което повишава чувствителността към слънцето, като например лекарството за кръвно налягане лизиноприл.

Какви здравни проблеми са особено отзивчиви към целина?

В допълнение към лекия ефект върху високото кръвно налягане, целината се бори с растежа на бактерии, особено Listeria. Сокът от целина има относително високо рН и когато се добавя към сокове и други храни в достатъчно големи количества, той повишава рН достатъчно високо, за да не растат бактерии, въпреки че пиенето на сок от целина няма да промени Вашият Достатъчно рН за борба с бактериите, които вече са причинили инфекция в тялото. Въпреки това, което докладват много хиляди интернет статии, храните не променят рН на тялото или кръвта, въпреки че улесняват или затрудняват организма да регулира собственото си рН. Добавянето на целина към сока, който приготвяте у дома, помага да продължи по-дълго.

Европейски учени са завършили предварителни проучвания за използването на сок от целина като антидот за по-тежките странични ефекти на химиотерапията с Адриамицин (доксорубицин). Тъй като целината съдържа естествени фталати, учените също изследват дали тя може да предпази тялото от фталиди, често срещани токсични химикали, използвани за производството на пластмаси.

Къде целината се вписва в семействата на зеленчуците?

Целината е член на растението семейство Apiaceae (по-рано познато като Umbelliferae). Целината е растителен братовчед от магданоз и моркови, както и южноамериканската зеленчукова арракача, кервиз, кориандър (листа) или кориандър (семето), кимион, копър, копър, любимец и морска холи, всички които допълват аромат. Започнете само с щипка на някоя от тези подправки, около 1/8 чаена лъжичка (по-малко от половин милиграм), и добавете още, ако ви харесва вкуса.

Целината също е растителен роднина на асафетида, подправящата съставка в соса Уорчестър и смес Кървава Мери. Малка, мъничка щипка асафетида е достатъчна, за да добави интересен вкус към сока от целина. Или може би предпочитате просто да добавите тире от сос Уорчестър, но веганите трябва да знаят, че сосът съдържа аншоа и не е подходящ за диети без животински продукти.

Какъв е най-добрият начин да се яде целина сурова?

Целината е един от зеленчуците, които увеличават съдържанието на антиоксиданти, когато се нарязва. Нарязването на целина и самото оставяне на кухненския плот при нормални условия на осветление на закрито значително увеличава наличните бойци със свободни радикали. Всъщност е по-здравословно, достатъчно изненадващо, да се ядат пръчици целина, отколкото да се набиват на цяла дръжка.

Ако ще правите пръчки от целина преди време, винаги ги съхранявайте в най-готината част на хладилника си, а ако нямате хладилник, уверете се, че сте изяли пръчките в рамките на шест часа. Това предпазва всички „бездомни“ бактерии, които са избягали от подготовката ви в кухнята, да се размножават до опасни нива.

Много хора обичат да ядат пръчките си от целина с дип, меки сирена или крема сирене, обикновено кисело мляко или с кашу или фъстъчено масло. Когато потапяте пръчици целина в млечен продукт, не оставяйте потапянето повече от час или повече и дори по-малко, ако смятате, че е имало „двойни кофички“, които споделят вашата закуска. Фъстъченото масло и ядковите масла се държат на стайна температура за неопределено време, но не забравяйте, че целината не. Същото важи и за популярните продукти от преработено сирене, La vac vache rit и Kraft Cheez Whiz; кремообразни спадове, които много хора обичат да комбинират с пръчици от целина. След като отворите продукт с преработено сирене, стабилен в рафта, просто не забравяйте, че вече не е стабилен в рафта.

Кой е най-добрият начин за използване на целина в салати?

Както бе споменато по-горе, хранителното съдържание на целината се подобрява чрез нарязване и нарязване. Не е необходимо да се смила целината толкова фино, че да се загуби хрупкавостта, но по-тънките филийки са по-добри от по-дебелите. Целината работи добре със сладки дресинги, защото ароматите в нея стимулират гърба на езика, докато сладкият дресинг се усеща на върха на езика. Добавянето на целина към салата със сладък дресинг (като руски или френски) разкрива вкусове, които иначе биха могли да бъдат маскирани от дресинга.

Целината също е чудесно допълнение към салатите, когато е необходимо да намалите солта. В целината има натрий, достатъчно, че наистина чувствителните към натрий хора (малка част от населението) наистина да не прекаляват със зеленчука; яде не повече от да речем 3-4 унции (около 100 грама дават или вземат) наведнъж. Натрият и калият в целината могат да придадат мек солен вкус на салата, когато трябва да се остави солта.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на целина?

Целината не губи минералното си съдържание, когато се приготви. По-острите вкусови елементи се извличат от дръжката при нагряване, но захарите в дръжката се карамелизират, придавайки им по-богат вкус. Фибрите в целината са също толкова полезни за здравето на храносмилането, когато зеленчукът се готви, както и когато се яде суров.

Антиоксидантите обаче се губят при готвене, особено когато целина е задушена или варена. Това е добре. Ако ядете много плодове и зеленчуци, получавате всички антиоксиданти, от които се нуждае тялото ви, в баланс, който е необходим.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на целина?

Безброй рецепти изискват целина на кубчета, кайма или нарязана целина в супи, яхнии, гювечи и дипове

Коя е най-добрата целина за изцеждане на сокове?

Целината увеличава съдържанието на антиоксиданти, след като е нарязана и когато нарязаната целина е изложена на светлина. Антиоксидантите действат като вид първа помощ за целината, която се прехвърля в сока. Не искате обаче целината ви да се затопли до стайна температура, защото има вероятност няколко бактерии да се придържат към зеленчука, дори след като е бил измит. Поставете нарязаната целина в малко ледена вода и я оставете да престои в чист съд, преди да приготвите сока си.

Какви са някои начини да направим сока от целина по-интересен?

Вероятно най-простият начин за приготвяне на ароматен сок от целина е да се сокуват равни части целина и ябълки и след това да се добави натрошен лед. Добавянето на натрошен лед гарантира, че ще вкусите както сладостта на ябълката, така и уникалния вкус на целината и следователно променя скоростта, с която езикът реагира на различни вкусове, като по този начин позволява на двата вкуса да достигнат.

Тире лимонов сок също помага на вкусовете на целина да проникнат в смеси от сокове. Потапянето на ръба на чашата със сок в кристална сол осигурява слюноотделяне, така че сокът да обикаля целия език, създавайки максимално усещане за вкуса на целина.

Като алтернатива можете да опитате да комбинирате следните съставки:

Целина и зелени ябълки.

Целина, кайсия и джинджифил.

Целина, ядки и магданоз.

Целина, краставица и спанак.

Целина, джинджифил и магданоз.

Целина, грейпфрут и портокал. Обелете цитрусовите плодове преди сок, за да намалите горчивината, но добавете стърготини от цедра към сока за повече цитрусов вкус.

Целина, къдраво зеле и магданоз.

Целина, ананас и манго.

Колко дълго сокът от целина остава свеж?

Тъй като целината има грапава повърхност, поне в частта на стъблото, обърната навън, тя улавя повече бактерии, отколкото другите зеленчуци. Лабораторни тестове са установили, че целината улавя три пъти повече бактерии, отколкото белените моркови, когато се режат на мръсна дъска за рязане, като тази, използвана за нарязване на месо, без да е измита.

Съвети за пестеливо използване на целина

Може да изглежда като хранителна ерес за феновете на суровите храни, но целината също увеличава съдържанието си на антиоксиданти, след като е приготвена. Ако не можете да разберете какво да правите с остатъци от задушена целина, не се колебайте да го добавите към вашата сокова смес. Няма да има вкус като „пресен“, но ще бъде още по-здравословен.

Яденето на целина за лечение на високо кръвно налягане? Наистина ли?

Няма нито една храна, която да лекува високо кръвно налягане (хипертония), въпреки че някои храни, консумирани умерено, са полезни. Целината съдържа големи количества както натрий, така и калий. Понякога ползите от допълнителния калий надхвърлят всякакви проблеми от допълнителния натрий. Целината най-вероятно ще направи нещо по-добро, когато вече се опитвате да се храните правилно.

Съществуват чисто анекдотични доказателства, че яденето на около 1/4 паунда (100 грама) сурова целина всеки ден (задушена целина, която губи калий по време на готвене, няма да работи) може да понижи кръвното налягане за около седмица. В един случай, когато авторът Робърт Ристър (химик и формулатор на хранителни добавки) следи отблизо, това количество целина - и никакви други промени в диетата или промени в лекарствата - е било достатъчно, за да понижи кръвното налягане от нездравословно 158/96 на здравословно 118/82 само за седем дни.

Просто не яжте повече от това количество целина или целина. Просто няма добра информация относно дългосрочните промени в кръвното налягане или потенциалните проблеми от яденето на повече от това относително ограничено количество. И ако приемате лекарство за високо кръвно налягане в класа на лекарства, известни като АСЕ инхибитори (лизиноприл, например), или от клас лекарства, известни като АСЕ блокери на рецепторите (в САЩ, лосартан), тогава има някои химикали в целината, известни като фуранокумарини, които в комбинация с лекарството увеличават риска от слънчево изгаряне. Не яжте твърде много!

Библиография:

Horsch AM, Sebranek JG, Dickson JS, Niebuhr SE, Larson EM, Lavieri NA, Ruther BL, Wilson LA. Ефектът на рН и концентрацията на нитрити върху антимикробното въздействие на концентрата от сок от целина в сравнение с конвенционалния натриев нитрит върху Listeria monocytogenes.Meat Sci. 2013 г. 3 август; 96 (1): 400-407. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.07.036. [Epub преди печат]
PMID: 23973624.

Jensen DA, Friedrich LM, Harris LJ, Danyluk MD, Schaffner DW. Количествено определяне на скоростта на трансфер на салмонела и ешерихия коли O157: H7 между прясно нарязани продукти и общи кухненски повърхности. J Food Prot. 2013 септември; 76 (9): 1530-8. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-13-098.

Jiménez-Monreal AM, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. Влияние на методите на готвене върху антиоксидантната активност на зеленчуците. J Food Sci. 2009 април; 74 (3): H97-H103. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01091.x.

Slattery ML, Benson J, Curtin K, Ma KN, Schaeffer D, Potter JD. Каротеноиди и рак на дебелото черво. Am J Clin Nutr. 2000 февруари; 71 (2): 575-82.