Статия от д-р Линда Пош MS SLP ND

Ползи за здравето на ореховите масла:

какво
Орехите и техните масла са отлични източници на омега-3 мастни киселини. Повечето изследвания върху ползите за здравето от орехите са фокусирани върху консумацията на самите ядки, въпреки че интересът към ореховото масло нараства през последното десетилетие. Ползите за здравето на орехите и ореховото масло са подобни, ако маслото е нерафинирано, прясно (6 месеца срок на годност) и неварено. Размерът на порцията орехово масло обаче е по-малък от количеството орехи, необходимо за получаване на същата хранителна полза. Например:

Порция от 35 грама орехово масло осигурява същите хранителни ползи като 50 грама орехи.

Орехите са богати на фитонутриенти и са отличен източник на селен, фосфор, магнезий, цинк, желязо и калций.

Орехите и/или ореховото масло осигуряват солидни нива на витамини B-1, B-2 и B-3, заедно с витамин Е и ниацин.

Ползите за здравето на орехите са идентифицирани за първи път през 1937 г., когато изследователите откриват, че те са значителен източник на витамин С. През последните 70 години, множество други проучвания, които оценяват ефектите от консумацията на орехово и орехово масло върху смъртността, разпространението на заболяванията и болестите са извършени рискови фактори. Вече е добре установено, че редовното ядене на орехи има определена полза за здравето. Най-значимото от които е намаляване на риска от коронарна болест на сърцето. Добавянето на орехи към ежедневната диета със сигурност може да помогне на човек да поддържа здравословен баланс на тялото.

Доказано е, че консумацията на орехи или орехово масло намалява общия холестерол, LDL (лош холестерол) и съотношението LDL към HDL (добър холестерол). Освен това редовната консумация на орехово масло намалява нивата на триглицеридите с 19 до 33% в 45-дневно проучване. През 2004 г. Администрацията по храните и лекарствата заяви:

„Подкрепящи изследвания показват, че яденето на 1,5 унции на ден орехи като част от диетата с ниско съдържание на наситени мазнини и нисък холестерол може да намали риска от коронарна болест на сърцето.“

Кардиозащитните ползи от ореховото масло се дължат предимно на високата концентрация на алфа-линоленова киселина (ALA), която е омега-3 мастна киселина, която в крайна сметка се превръща в ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), и омега-3 мастни киселини, които лесно се усвояват от организма. Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition съобщава, че една супена лъжица орехово масло осигурява 1,4 грама ALA. Мъжете се нуждаят от 1,6 грама, а жените 1,1 грама ALA на ден. Орехите се различават от другите ядки, защото се състоят предимно от омега-3 мастни киселини, докато мононенаситените мазнини се намират в по-високи нива в повечето други видове ядки.

Орехите и ореховото масло също са богати на антиоксиданти и са един от най-добрите антиоксидантни източници сред дървесните ядки. Антиоксидантите са вещества, които противодействат на въздействието на свободните радикали, които са вещества, които причиняват увреждане на клетките и ускоряват процеса на стареене. Орехите са особено плътни в антиоксиданта елагова киселина, която помага за контролиране на репликацията на злокачествени тумори и има антибактериални, противовъзпалителни, антивирусни и антисептични свойства. Галловата киселина и ябълчната киселина, и двете антиоксиданти, присъстват в по-малки количества и имат сходни защитни ефекти. Това още веднъж демонстрира, че храненето се получава най-добре от цели храни стихове течни витамини и други витаминни добавки.

Като цяло, редовната употреба на орехово масло осигурява хранителен източник на незаменими мастни киселини и антиоксиданти, които често са трудни за постигане в достатъчни количества в рамките на типична западна диета. Практическите ползи от тази редовна употреба са значително намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и евентуално намаляване на риска от рак и забавяне на процеса на стареене.

Използване на орехово масло при готвенето:

Ореховото масло има богат, орехов вкус, който е идеален за салатни превръзки, за ароматизиране на риба и пържоли, за хвърляне с тестени изделия и за джаз десерти. Ореховото масло е най-добре да се използва сурово или в студени сосове, защото когато се нагрее, може да стане леко горчиво. Този вкус обаче може да бъде приятен вкус, когато се изпитва умерено.

Нерафинираното орехово масло е страхотно за салатите, особено когато го комбинирате с парченца орехи. Добавете орехово масло към салата от пилешко или пуешко месо, заедно с малко грозде и накълцани орехи. Намажете тънък слой орехово масло върху риба и пържоли на скара непосредствено преди сервиране. Хвърлете прясно сварени тестени изделия в смес от орехово масло и подправки. Опитайте да използвате орехово масло в десертни рецепти, които ще бъдат подсилени от ореховия вкус.