В този член

В този член

В този член

  • Какво е Тахини?
  • Какъв е вкусът на Tahini?
  • Хранителен профил за порция тахан
  • Ползи за здравето от тахан
  • Рискове
  • Как да съхранявате тахан

Ако харесвате хумус, тогава вероятно сте почитател на тахана. Това е една от основните съставки, пълни с хранителни вещества. Но какво точно е?

тахан

Какво е Тахини?

Таханът е препечен сусам, смлян до паста. Семената се накисват във вода, след това се натрошават и олющват, за да се свали „козината“ или ядката. Ядките плават до върха и се изваждат. Това, което е останало, се препича и се накисва отново в солена вода, преди да се начука в паста. Има плътна, мазна и гладка текстура, подобна на естественото фъстъчено масло.

Таханът е често срещана съставка в готвенето в Средиземноморието и Близкия изток, смесен в дипове като хумус и баба гануш (патладжан и тахан). Можете да го използвате и за риба, месо или зеленчуци. И можете да го превърнете в дресинг за салати с други съставки като ябълков оцет, зехтин, лимонов сок и подправки.

Какъв е вкусът на Tahini?

Таханът, наричан още „тахан“ в някои страни, може да прилича малко на фъстъчено масло, но няма вкус. Таханът не е сладък като повечето орехови масла, а вкусът на ядки е силен и земен и може да бъде малко горчив. Ако горчивината е наистина силна, това може да означава, че партидата е остаряла или е изтекла.

Хранителен профил за порция тахан

Таханът е сравнително нискокалоричен, но с високо съдържание на фибри, протеини и няколко важни витамини и минерали. Една супена лъжица (15 грама) има:

  • Калории: 89
  • Протеин: 3 грама
  • Въглехидрати: 3 грама
  • Дебел: 8 грама
  • Фибри: 2 грама
  • Мед: 27% от дневната Ви стойност
  • Селен: 9% от дневната Ви стойност
  • Фосфор: 9% от дневната Ви стойност
  • Желязо: 7% от дневната Ви стойност
  • Цинк: 6% от дневната Ви стойност
  • Калций: 5% от дневната Ви стойност

Сусамовите семена, които съставляват тахан, може да са малки, но са солиден източник на протеини, фибри, мононенаситени мазнини и витамини В1 и В2.

Продължава

Ползи за здравето от тахан

Когато мислите за мед, стотинките може да са първото нещо, което ви идва на ум. Но този микроелемент е хранително вещество, от което се нуждае тялото ви, и таханът има много от него. Медта помага на тялото ви:

  • Абсорбирайте желязо
  • Контролирайте кръвното налягане
  • Образувайте кръвни съсиреци
  • Предотвратяване на анемия

Таханът също има селен. Действа като антиоксидант и помага за намаляване на възпалението в тялото.

Проучванията показват, че сезамолът, естествен химикал, открит в сусамовите семена и сусамовото масло, има антиоксидантни, противовъзпалителни и противостареещи ползи. Други изследвания казват, че той също има силни противоракови ефекти.

Сусамовите семена имат повече фитостероли в сравнение с други ядки и семена и е доказано, че тези растителни съединения помагат за понижаване на холестерола.

Рискове

Ако сте алергични към сусам, не трябва да ядете тахан. Ако не знаете дали сте алергични, обърнете внимание какво прави тялото ви, след като го изядете. Вижте Вашия лекар възможно най-скоро, ако:

  • Устата ви сърби или изтръпва.
  • Получавате уртикария, екзема или кожата ви сърби.
  • Устните, лицето, езикът, гърлото или други части на тялото ви се подуват.
  • Имате запушен нос или сте с хрипове.
  • Имате стомашни болки, диария, гадене или повръщане.

Анафилаксията е по-сериозна алергична реакция. Може да бъде животозастрашаващо. Обадете се на 911, ако:

  • Гърлото ви се стяга.
  • Имате подуто гърло или усещане за бучка в гърлото, което затруднява дишането.
  • Кръвното Ви налягане спада.
  • Сърцето ви бие много бързо.
  • Вие сте замаяни, замаяни или губите съзнание.

Как да съхранявате тахан

Можете да си купите тахан, приготвен в хранителния магазин, но точно като естественото фъстъчено масло, в него има много масло. Така че ще трябва да го приберете в хладилника, след като го отворите, за да сте сигурни, че няма да се обърка.

Източници

Напредък в храненето: „Мед“.

Клиника в Кливланд: „Фитостероли: стероли и станоли.“

Европейско списание по фармакология: „Сезамол, основен лигнан в сусам (Sesamum indicum): Противоракови свойства и механизми на действие.“

Ирен Франович, амбулаторен диетолог и сертифициран педагог по диабет, Spectrum Health.

Клиника Майо: „Хранителни алергии.“

Хранителни вещества: „Хранителната стойност и ползите за здравето от нахут и хумус.“

Шарън Зараби, регистриран диетолог и програмен директор по бариатрична хирургия, болница Ленокс Хил.

The Lancet: „Селенът и човешкото здраве.“

USDA: „Сусамово масло (тахан) (направено от ядки).“