Можете ли да ми кажете колко от дадените хранителни вещества обикновено се усвояват от тялото? Има ли вариации в това?

попивайки

Бързият отговор на въпроса ви е „зависи“ - от самите хранителни вещества и от това, което вече е в стомаха ви, когато ги консумирате. Абсорбцията - която е само един аспект на „бионаличността“ - също зависи от комбинацията от хранителни вещества, които приемате в даден момент.

Обсъдих въпроса ви с Tieraona Low Dog, доктор по медицина, международно признат експерт в областта на интегративната медицина, хранителните добавки и здравето на жените и орган по ботаническата медицина, който отбелязва, че количеството и скоростта на усвояване на хранителните вещества могат да варират в зависимост различни фактори. Например, когато храни, съдържащи желязо, се ядат в храна, която също осигурява витамин С, витаминът ще засили усвояването на минерала. Яденето на богати на желязо храни с чай или мляко има обратен ефект; калцият и оксалатите в тези напитки инхибират абсорбцията на желязо. Д-р Лоу Дог обяснява, че имате нужда и от адекватна стомашна киселина, за да използвате желязото, което не е животинско; ако нивата на стомашна киселина са ниски, което може да се случи, когато остареем или приемаме лекарства, които инхибират производството на киселина, вие сте изложени на по-висок риск от анемия.

Твърде много цинк може да инхибира усвояването както на желязо, така и на мед, казва д-р Лоу Дог и добавя, че цинкът от растителни източници не се усвоява толкова лесно, колкото цинкът от храни, получени от животински произход. В-витамините се усвояват по-добре в присъствието на хранителни мазнини и витамин С. Ако вашата диета е с недостиг на хранителни вещества, тялото ви ще работи по-усилено, за да увеличи усвояването му. Бионаличността на микроелементи от хранителни добавки може да варира значително в зависимост от това как е направена таблетката или капсулата и как е била съхранявана.

Готвенето също играе роля. За някои зеленчуци готвенето всъщност повишава нивата на антиоксиданти. Приготвените моркови и домати например имат по-високи налични антиоксиданти, отколкото техните сурови аналози. Но с други зеленчуци готвенето, особено варенето, има тенденция да намалява съдържанието на хранителни вещества.

Д-р Лоу Куче и ние сме съгласни, че най-добрият начин да се уверите, че получавате всички необходими хранителни вещества, е да ядете разнообразна диета, която включва плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, здравословни мазнини и протеини. За съжаление, широкото разчитане на преработени и произведени храни в нашето общество означава, че много хора не отговарят на своите хранителни нужди. Днешната основна диета е явно недостиг на пигменти, оцветяващи зеленчуци и плодове; антиоксидантите в зехтина, чая и шоколада; новите съединения в джинджифил, куркума и други подправки и билки; и специалните мазнини в мазните риби, всички те предпазват нашите тъкани и органи от неподходящото, нездравословно възпаление, което е в основата на много сериозни заболявания. За насоки как да подбираме храни за укрепване на здравето вижте моята противовъзпалителна диетична пирамида.