Снимка: Гети Имиджис/Ненсурия

солта

Ям повече тестени изделия от всеки, когото познавам. Няма значение дали са спагети, фетучини, макарони ... Просто не мога да се наситя. И всеки път, когато сваря нова партида, правя това, което прави всеки готвач-готвач: добавям малко сол в сместа. Вероятно малко прекалено много, ако съм честен.

Използването на не толкова секретната съставка по време на готвенето на тези юфка ги прави толкова вкусни, че мога - и често го правя! - да ги ям обикновени. Но тъй като зареждането със сол не е точно най-хранителният начин за увеличаване на вкуса, вероятно е време да започнете да посягате към алтернативи, които все още носят умами без излишния натрий. Един от най-лесните и най-неочаквани начини да го направите е да посегнете към водорасли.

„Ако искате да намалите приема на натрий, можете да добавите други видове подправки към водата, за да влеете вашите макарони“, казва Уитни Инглиш, RD. „Bragg прави страхотна органична, веганска смес от морски водорасли, която не съдържа сол, но осигурява този вкус на умами благодарение на морските зеленчуци.“

Морските водорасли обаче са само началото. Английският има шепа други прости съставки в ръкава си, за да подобри и вкуса. „Използвайте печен чесън, сотирани гъби, пресни билки, вливани масла и задушени домати“, казва тя.

Ричард Рий, изпълнителен готвач на The Butcher’s Daughter, е фен на добавянето на малко киселинност. „Използването на малко естествена киселина винаги ще помогне за подобряване на вашите тестени води и/или сос“, казва той. „Лукът също е чудесен подобрител на естествения вкус. Те произвеждат перфектното количество аминокиселини, изомери и сяра, която е отговорна за аромата и вкуса на много ястия в кулинарното развитие на света. Ако нямате лук под ръка, опитайте малко пръски оцет и всичко ще бъде готово. "

Колкото и да обичам солта, изглежда най-накрая се премества в задната част на килера. Професионални готвачи, тестени ястия на ниво, идвам.