• У дома
  • COVID-19
  • Уча
  • Изследвания
  • Мултимедия
  • Ресурси

чрез

Хранене

Постигане на здраве и баланс чрез изкуството на храненето

Източният и западният подход към храненето са уникални и притежават както силни, така и слаби страни. Смесването на най-доброто от двете техники ще даде възможност за разработване на интегрирана система за хранене, която е по-ефективна от двете традиции самостоятелно.

В тази статия:

Въведение

Въпреки че възгледът за храната донякъде се различава между западните и източните диетолози, и двамата споделят сходното убеждение, че правилното хранене е от съществено значение за постигане на оптимално здраве. Въпреки че техните методи обикновено се разглеждат като различни, между тези две системи съществува значително припокриване. И все пак, тъй като двете култури използват различни езици при описването на свойствата на храната, повечето хора в западния свят, включително азиатските американци, намират източни обяснения за трудни за разбиране поради използването на архаични и метафорични изрази. Независимо от това, както западният, така и източният подход към храненето притежават своите собствени силни и слаби страни. При по-внимателен анализ може да се види, че западните диетолози, независимо дали съзнателно или несъзнателно, постепенно възприемат някаква източна методология, за да отстранят някои недостатъци в западните подходи. Очевидно е, че силните страни на едната система могат да се справят със слабостите на другата. По този начин, смесването на най-доброто от западните и източните практики ще формира цялостен, систематичен и цялостен хранителен подход за постигане на по-добро здраве.

Забележка: В този анализ на източното и западното хранене традиционното китайско хранене се използва като пример за източното хранене, докато храненето в САЩ се използва като пример за западното хранене.

Промени в диетичните практики в Съединените щати: напредък към персонализирано хранене

Възгледът за здравословното хранене е претърпял значителни промени и все още продължава да бъде ревизиран с напредването на научните изследвания върху човешкото хранене. Според д-р Уолтър К. Уилет, председател на катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и професор в Харвардското медицинско училище, „Още през 50-те години здравословна диета означаваше яйца, бекон и препечен хляб с масло. за закуска, печено говеждо месо и картофено пюре с сос за вечеря. " [1] Ясно е, че вече не това препоръчват диетолозите. Американците бавно се отказват от типичната западна диета и приемат диети, по-благоприятни за здравето, като средиземноморска диета, ниско гликемична диета и противовъзпалителна диета.

Както е илюстрирано чрез новата икона MyPlate на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), основните хранителни послания на Диетичните насоки за американците от 2010 г. са „баланс, разнообразие, умереност и адекватност“. [2] Западните диетолози изучават състава на храната - протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали - и отправят препоръки за хранене въз основа на научни експерименти и епидемиологични проучвания. Чрез „редукционисткия“ анализ храната се изследва въз основа на нейните компоненти, а не като обединяващо цяло. Без да се взема предвид уникалността на всеки индивид по отношение на начина на живот, генетичния грим и цялостните диетични практики, констатациите от тези проучвания обикновено се превръщат в основата на хранителни съвети, като препоръчителни дневни дози (RDA), за цялата популация [ 3].

Въпреки това изследователите осъзнават необходимостта от персонализирано хранене. Всъщност често срещано наблюдение е, че двама индивиди могат да спазват една и съща диета и план за упражнения, но единият наддава, докато другият не. Възникващите области на нутригеномиката и нутригенетиката бързо се развиват, за да се справят с несъответствията между реакциите на хората към идентични вещества. С геномни инструменти учените, работещи в областта на нутригеномиката, се стремят да разберат как хранителните молекули влияят върху биологичните системи чрез метаболитни пътища и хомеостатичен контрол. В крайна сметка търсенето е за оптималната диета. И обратно, целта на нутригенетиката е да дешифрира как разликите в генетичния състав на индивида определят как тялото реагира на храната. Освен това персонализираното хранене, разкриващо идеалната диета за индивида, е основната цел на нутригенетиката [4,5].

Напредъкът на западното хранене към персонализирани диети, базирани на генетичния гриф, подчертава значението на индивида. Поради голямото разнообразие от генетични полиморфизми, които могат да повлияят на усвояването на хранителните вещества, метаболизма и транспорта, трябва да се прилага голямо внимание при отправяне на препоръки към общата популация. Например, въпреки че използването на маргарини с растителни стерини, добавени за намаляване на нивата на циркулиращия холестерол, може да бъде от полза за някои, други индивиди с мутации в АТФ-свързващата касета (ABC) транспортери, които са от съществено значение за насърчаване на екскрецията на стерини, могат да страдат от увеличен прием на стероли [5]. Докато отделните хранителни фактори са били фокус в западните изследвания и практика, холистичният възглед на всеки човек постоянно е бил основният компонент на източната медицина.

Холистичен поглед на личността

Ключовото послание на източното хранене е фактът, че не съществува оптимална универсална диета. По-скоро трябва да се разработи индивидуална диета за всеки човек въз основа на неговата конституция, начин на живот, околна среда, климат и сезон. Основната цел е да се използва храната като средство за постигане на баланс и хармония в тялото.

На езика на традиционната китайска медицина (TCM) изразът на Ин-Ян (горещ и студен) и Петте фази (сладък, кисел, кисел, горчив и солен) характеризират както човека, така и храната. Заедно тези свойства определят кои храни са най-полезни за всеки индивид. Докато Ин-Ян позволява описанието между две крайности - горещо и студено или мокро и сухо, Петфазите придават на илюстрацията по-голямо измерение, като предоставят форма, характер и оттенък. Тъй като нито характеристиките на нашето тяло, нито храната са в застой, диетите, които водят до баланс и оптимална работа, ще варират съответно [6,7].

Всъщност храните се избират така, че да съответстват на модела на индивида и се модифицират въз основа на други важни фактори, включително начин на живот, околна среда, климат и сезон. По думите на Хариет Бейнфийлд, Л.А.к., и Ефрем Корнголд, Л.А.К., О.М.Д., автори на „Между небето и земята: Ръководство по китайска медицина“:

„Хората, които са студени и сухи, се нуждаят от топла, овлажняваща храна; хората, които са горещи и влажни, се нуждаят от хладна, суха храна; хората със задръствания се нуждаят от претоварване на храна; а хората, които са изчерпани, се нуждаят от попълване на храна. Уместността на дадена храна не може да бъде установена без знание за контекста - не всеки ще се възползва еднакво от храни, които съдържат една и съща мярка на хранителни вещества. “ [7]

Условията на хората със студени, влажни и топлинни модели включват:

  • Простуда: желание за топли напитки, разхлабени изпражнения, анемия, умора, често уриниране, сънливост, слабост, наднормено тегло, студени крайници
  • Влажност: чувство на тежест, подуване, раздуване на корема, подуване на корема, възли или кисти, разхлабени изпражнения, множество болки в ставите, запушване на носа или синусите
  • Топлина: желание за студени напитки, хиперактивност, възпаление, дехидратация, запек, зачервяване, безпокойство, повишено кръвно налягане, безсъние, агресивност, тъмна урина, рефлукс

Забележка: Това са общи условия за модели на студ, влажност и топлина. Моля, консултирайте се с лекар за пълна диагностика на вашия модел.

Използване на различни езици за описване на свойствата на храната

В западния свят хранителното съдържание на храната се описва по отношение на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Освен това диетолозите определят количествено свойства като калоричното съдържание и гликемичния индекс. Термините, използвани в TCM, представляват различен начин за осмисляне на храненето, при който храната се характеризира по отношение на Ин-Ян и Петте фази. Обърнете внимание, че термините топло и студено не означават буквално физическата температура. Вместо това тези термини означават влиянието на храната върху вътрешните функции на тялото; горещите храни насърчават генерирането на топлина в тялото, докато студените храни стимулират отделянето на топлина от тялото.

Примери за храна, която разрешава влагата: ръж, елда, киноа, просо, овес, целина, люцерна, ряпа, репички, боб кълнове, зеле, мунг боб, боб Azuki, водорасли, водорасли, парна тиква, тиквички, бамбук, аспержи, чесън, цвекло (сок от цвекло), чай от царевична коприна, патладжан и соя

Примери за охлаждане на храни/билки: азиатска круша, диня, пъпеш, орех, семена (сусам, ленено семе, коноп, тиква), смокини, грах, грозде, ананас, нар, плодове, риба (с изключение на змиорка), черен боб, соя, чай от морски дарове, мента или мента, чай от хризантема, чай от лайка, продукти от ечемик или чай, краставица, горчив пъпеш, алое, яйчен белтък, стриди, миди, босилек и градински чай

Примери за затопляне на храни/билки: Чай от джинджифил, мед, канела, ямс, кореноплодни зеленчуци, домат, лук, куркума, пипер, лук, кестен, индийско орехче, пилешка супа и птиче месо

Фокусиране върху целия, а не върху един компонент

Въпреки че изследователите в западното хранене са признали, че плодовете и зеленчуците придават полезни свойства за предотвратяване на заболявания, когато учените се опитват да изолират отделни компоненти от тези храни и да ги включат в „магическо хапче“ за профилактика на болести, рандомизирани контролни проучвания (RTC) на тези проучвания предполагат, че тези молекули в изолираната им форма не дават същите ползи, както когато се консумират от цели хранителни източници. Например, наблюдателни проучвания показват, че яденето на плодове и зеленчуци с високо съдържание на антиоксиданти намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, загуба на паметта и прогресивни очни заболявания. Въпреки това, по-голямата част от RTC, при които участниците, приемащи специфичен антиоксидант, се сравняват с контролите, приемащи плацебо, не успяха да покажат, че допълнителните антиоксиданти значително намаляват риска от здравословните състояния, споменати по-горе. Сега изследователите осъзнават колко е важно да разберат как всички сложни съединения, присъстващи в храната, взаимодействат с тялото. В случай на плодове и зеленчуци, антиоксидантите и други хранителни вещества, намиращи се в плодовете и зеленчуците, могат да бъдат от съществено значение за проявата на ползите за здравето [1, 8].

Пример за сближаване на западното и източното хранене: възпаление и противовъзпалителната диета

Докато възпалението е естественият механизъм на организма да лекува и да се бори срещу инфекцията, свръхактивната имунна система, която води до хронично възпаление, сега се смята за основната причина за множество здравословни състояния, включително рак, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване. За разлика от червената реакция на подуване, която обикновено се наблюдава на повърхността, когато тялото се излекува в отговор на порязване или инфекция, хроничното възпаление често се описва като „невидим“ тип възпаление, което може да протича непрекъснато в тялото. Сега учените определят количествено интензивността на възпалението с маркери като С-реактивен протеин (CRP), който е съединение, произвеждано от черния дроб.

По същия начин източните диетолози описват възпалението, но с различен, по-метафоричен език. Западната концепция за възпалението се разглежда от Изтока като вътрешна топлина. Тази топлина може да бъде резултат от нарушена регулация на вътрешните органи, психологически стрес и храни, произвеждащи топлина, които също се наричат ​​провъзпалителни храни в западното хранене.

Въпреки че основите за техните препоръки са различни, храните, които западните и източните диетолози предлагат да се избягват, за да се намали силно възпалението, се припокриват. И двата подхода съветват да се минимизира или премахне следното [11]:

силно преработени храни
храни с високо съдържание на захар или наситени мазнини и трансмазнини
пържени храни

Вместо това пълнозърнестите храни, постните източници на протеини, плодовете, зеленчуците и ядките са ключови компоненти на противовъзпалителната диета.

Владеене на двата езика: смесване на западния и източния подход към храненето

Докато западният подход е научно обоснован, източните подходи са се развивали в продължение на хиляди години въз основа на емпирични доказателства. Въпреки това нито една от двете системи не е перфектна, но вместо това и двете имат много да се учат от другата, за да разработят подходи, които да позволят на хората да постигнат оптимално здраве.

Въпреки че западните методи позволяват подробен анализ на изолирани компоненти чрез „редукционисткия“ подход, при който цялото е фрагментирано на отделни части, за да се улесни изследването, това е довело до достатъчно информация за веществата при липса на техния контекст. От друга страна, холистичният подход на Изтока често не успява да обясни механизмите, които стоят зад определени практики.

Освен това на Запад акцентът е главно върху хранителното съдържание на храната преди да се консумира и в по-малка степен върху нейното взаимодействие с индивида, след като е погълната. Въпреки че беше признато, че диетите трябва да бъдат персонализирани, за да се опрости процесът, в момента персонализирането на уебсайта на USDA MyPlate се базира само на възраст, пол, тегло, височина и ниво на физическа активност. Този индивидуализиран план обаче не е наистина персонализиран. Вместо това въведената информация се използва за изчисляване на прогнозната дневна калорична нужда и след това генериране на хранителни препоръки въз основа на това ниво на калории. Този дневен хранителен план на USDA се основава на Диетичните насоки за американците от 2010 г., създадени след подробен анализ на настоящите научни доказателства от хранителни и епидемиологични проучвания, анализ на данни, моделиране на хранителни модели и други методи на изследване [12].

За разлика от тях, Изтокът учи, че в зависимост от конституцията, начина на живот, околната среда, климата и сезона, всеки човек се нуждае от уникална диета, която да позволи да се установи баланс в тялото. Освен това не само видът храна е от значение; целият процес от производството на храна до храносмилането е от съществено значение. Източните диетолози обмислят как, къде и кога храната се отглежда или отглежда, как се приготвя, как и кога се консумира и реакцията на организма към храната. Източната лечебна традиция подчертава значението на подходящо определяне на времето за хранене и отделяне на време за наслада от храната, а не за многозадачност по време на хранене.

И Изтокът, и Западът имат уникални подходи, които биха укрепили другата система. Докато изглежда, че бариера под формата на неразбиране или липса на интерес възпрепятства ефективното предаване на знания, важно е да се преодолее тази пречка, за да се съчетаят успешно двата подхода. Докато тази интеграция не бъде постигната, и в двете методологии ще липсват основни компоненти, необходими за насочване на хората към оптимално здраве.

Най-долу

Всеки човек е уникален и хранителните практики трябва да бъдат персонализирани за оптимално здраве. Консултацията с практикуващ, владеещ както западния, така и източния подход, може да осигури извличането на най-доброто от двата подхода към храненето.

Ресурси за по-нататъшно проучване на храненето

  • хранене.gov
  • myplate.gov
  • Китайска медикаментозна диета от Zhang Wengao, et al.
  • Изцеление с цели храни: азиатски традиции и модерно хранене от Пол Пичфорд.

Изтегли

Препратки

От Шанън Уонгвибулсин, кандидат за BS, UCLA 2014
UCLA Center East-West Medicine, писател на персонала