Seikatsu Teiten е собствено проучване за наблюдение с фиксирана точка, което се провежда всяка година от 1992 г. от Института за живот и живот на Хакуходо. Наскоро публикувахме резултатите от проучването за 2016 г. Проучването на Seikatsu Teiten - My View е поредица от есета, в която различни автори споделят прозрения и открития, получени в резултат на техния анализ на данните на Seikatsu Teiten.

Здравейте, аз съм Akemi Natsuyama от Hakuhodo Institute of Life and Living (HILL), където напоследък изследваме бъдещето на любимия (на японски). Уебсайтът HILL съдържа много статии по темата за харесванията на хората. Така че за тази част от Проучването на Seikatsu Teiten - Моят възглед, реших да разгледам един аспект от проучването, който е свързан с една от собствените ми страсти: храната. На работа съм изследовател на сей-кацу-ша; по свое време съм гастроном. Изпробвам различни ресторанти и когато попадна на ястие, което наистина ме привлича, измислям своя собствена версия (просто имитация: пресъздаването му е точно извън мен). Понякога обичам да каня приятели и да ги почерпя с домашната си кухня. На тези вечерни вечери поставям черна дъска с изписано меню и се обличам в екипа на собствения си готвач. Така че аз съм истински кулинар.

Намаляващата популярност на кухнята в японски стил

В един ресторант случайно седнах до двойка на четиридесет и изглеждах и ги чух да говорят как вече рядко ядат японска храна. "Дали е така?" Помислих си. Аз самият съм малко всеяд, но започнах да се чудя какво ядат други хора. Затова посегнах към смартфона си, потърсих1 „Seikatsu Teiten, храна“ и попаднах на елемента „Харесвам кухня в японски стил“. Веднага погледнах.

Във всяка възрастова група от 20-те до 60-те години процентът на анкетираните в тази категория непрекъснато спада. И по-внимателно проучване разкрива, че спадът е особено стръмен сред онези четиридесет и повече - точно тези хора, които бихте очаквали да предпочетат кухня в японски стил - с 20 пункта спад от 1998 г. Ако нещо друго, японската храна се задържа по-добре сред двадесет и трийсет и нещо.

Въпреки добавянето на уашоку (традиционна японска кухня) в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО през 2013 г., изглежда, че самите японци предпочитат други храни. И какви храни са това? Нека разгледаме още някои данни.

Спадът на Сашими в класацията за любими храни

Сред трите най-любими храни на хората, сушито постоянно се нарежда на първо място в продължение на двадесет години от 1996 г. Разбира се, терминът суши обхваща доста голям диапазон - суши на гишето, суши на конвейер, суши за изнасяне - но във всеки случай, тази типична японска храна е Номер едно. Но трябва да се чудите защо сашими, една от съставките, използвани при приготвянето на суши, е плъзнала от второ на трето на пето място.

японската диета

Сашими се подкопава от якинику (месо на скара)

За да анализирам нещата допълнително, изтеглих данните на Seikatsu Teiten, 2 създадох таблица за класиране и добавих малко цвят. Това разкри, че виновникът за упадъка на сашими е якинику (месо на скара), което го е свалило напълно. Всичко, което направих, беше да оцветя няколко клетки, но това беше достатъчно, за да подчертая относителната популярност на двете храни. Това е забавно, помислих си аз; нека опитаме с други храни.

Udon и soba изостават далеч зад рамена

Рамен влезе в челната тройка през 2016 г. Всъщност той непрекъснато се придвижва нагоре в класацията. Преди двадесет години udon и soba бяха поставени по-високо от ramen, но преди десет години те обърнаха позициите. Към 2016 г. раменът е два пъти по-популярен.

Оризовите ястия в западен стил провеждат своите японски колеги

Оризът може да е незаменима част от японската диета, но традиционните японски ястия от ориз като takikomi gohan (ориз, подправен и сготвен с различни съставки) изчезнаха от десетката преди десетилетие. От друга страна, оризовите ястия в западен стил са се превърнали в най-изявените сред тях ярост, къри и ориз. Сега в Япония има купища ястия с английската дума „ориз“ в техните имена: ом ориз (ориз, увит в омлет), ориз хаяши (ориз с говеждо месо), ориз тако, ориз турци и т.н.

Чужди храни и покафеняване на японската диета

Накрая подчертах всички ястия, които не са японски, което посочи как храните със западен или азиатски произход набират популярност. Шест от първите десет ястия през 2016 г. бяха от чужбина. Увеличението на чуждестранните туристи, посещаващи Япония, е гореща тема през последните години; както се оказва, подобен наплив се наблюдава в трапезариите на страната. Сега погледнете още веднъж подчертаните храни. Якинику, рамен, къри, гьоза: всички са кафяви. Японската диета буквално променя цвета си под въздействието на месни, мазни кафяви храни, откъдето идва и заглавието на тази колона.

Ще продължи ли покафеняването с увеличаването на работещите двойки и самотните домакинства?

Едно забележително нещо за всички тези кафяви храни е, че те често се ядат в ресторантите. Те също често се предлагат във вакуумирана, незабавна или замразена форма. В проучването на Seikatsu Teiten процентът на респондентите, които предпочитат да ядат ястия у дома, а не да се хранят навън, е намалял с напредването на покафеняването на японската диета, докато процентът на анкетираните, които често ядат готови за консумация храни, обратно се е увеличил. Броят на японците, които избират ресторант или приготвени ястия, непрекъснато се увеличава.

Въпреки че тези развития могат да се тълкуват по различни начини, един основен фактор зад тях, според мен, е увеличаването на работещите двойки и домакинствата от едно лице. През 1992 г., по времето, когато икономическият балон в Япония се срина, броят на домакинствата с два дохода започна да надвишава броя на домакинствата с един доход. През 2007 г. за първи път в историята на Япония имаше повече домакинства за едно лице, отколкото традиционните домакинства, състоящи се от двойка с деца. Изяждането или закупуването на готови за консумация ястия е удобно както за работещи двойки, които са едновременно заети, така и за хора, които живеят сами, за които приготвянето на ястия за един отнема твърде много време, усилия и пари. Това със сигурност е причината любителите на кафявите храни да са се увеличили. Ако това наистина е така, кафявото на японската диета, като част от по-голяма социална промяна, може да е необратимо. Ако нещо друго, то само ще стане по-маркирано.

Готвенето е творческо начинание, така че бъдете дръзки

Един ден в фирмената кафетерия изборите в менюто се състоеха предимно от месни, мазни кафяви ястия като къри с пържено панирано месно месо, удон с мисо ароматизирано смляно месо и натто (ферментирала соя) и пържено пиле карааге . Аз също обичам такива ястия, защото не мога да работя на гладно.

От друга страна, традиционната японска кухня е нещо, което трябва да съхранявате и би било хубаво да й се наслаждавате редовно. За да защитим кулинарното наследство на Япония, би било чудесно, ако имаше непринудени заведения за хранене, които го обслужваха на разумна цена, така че не беше толкова плашещо. Какво ще стане, ако например ресторантите заделят чифт клечки и купа за ориз за вашата изключителна употреба? Ще се опитате ли да се смесите с паста от оризови трици за ецване? Поканиха ви да вземете със себе си сезонни съставки и направихте с тях каквото пожелаете? Сливането на японски и кафяви ястия може да е друга идея. Seikatsu Teiten със сигурност разпалва въображението.

В нашето последно изследване за бъдещето на любимия, ние прогнозираме, че хората все повече ще измислят нови начини да се наслаждават, като мислят извън кутията. Предполага се, че готвенето е творческо начинание. Аз за един смятам да бъда по-смел в кухнята, без да се придържам към някаква конкретна кухня.

ЗАБЕЛЕЖКИ 1. Функцията за търсене на място е удобна при търсене на определен елемент в проучването Seikatsu Teiten. Можете също така да попаднете на това, което търсите, просто като използвате търсачка. 2. След като изтеглите данните на Seikatsu Teiten, можете да ги обработвате, както искате. Освен общите резултати, има и данни, класифицирани по пол и възрастова група. Можете да използвате данните, както искате - за бизнес предложение, във вътрешна фирмена документация, за да ги споделите в социалните медии - стига ясно да цитирате източника (проучване на Hakuhodo Institute of Life and Living Seikatsu Teiten).